Cidra de maçã: 8 receitas caseiras

Anteriormente, Zbovtaj já lhe disse como cozinhar pera и Cereja cidra em casa.

E agora é altura dos clássicos - cidra de maçã.

Conselhos antes de começar

1. Para a sidra, são utilizadas maçãs das variedades de verão, outono e inverno, principalmente doces e azedas, com baixo teor de açúcar.

2. Se utilizar maçãs com elevado teor de açúcar, o sumo deve ser ligeiramente diluído com água.

3. Separar e lavar sempre as maçãs com cuidado, eliminar quaisquer danos e deteriorações e remover os caules e as sépalas restantes durante a moagem.

4. Os franceses bebem cidra não filtrada, turva e sem gás.

Sidra de maçã simples

Ingredientes

1. Maçãs maduras - 10 kg

2. Açúcar - 1,5 kg

O método de preparação

1. Limpar as maçãs não lavadas (é melhor tirá-las da casa de verão) com uma toalha seca, cortar as partes podres, retirar as caudas e triturá-las juntamente com a pele e as sementes, utilizando uma misturadora ou um moedor de carne.

2. Colocar a compota de maçã num recipiente de fermentação esterilizado, a massa deve encher o recipiente não mais do que 3/4 do volume.

3. Em seguida, adicionar o açúcar granulado (à razão de 150 g por 1 kg de maçãs) e misturar bem.

4. Cubra o gargalo com gaze e deixe por 3-4 dias em um quarto escuro à temperatura ambiente. Agitar diariamente o conteúdo do recipiente.

5. Assim que aparecerem os primeiros sinais de fermentação (assobio, espuma abundante e cheiro azedo), coar o mosto através de um pano de algodão e espremer bem o bolo.

6. Verter o líquido resultante para um recipiente limpo e instalar um selo de água.

7. Transferir o recipiente para uma sala escura com uma temperatura de 18-27 graus durante 1,5-2 meses. Quando a fermentação estiver concluída, a bebida tornar-se-á mais clara e aparecerá um sedimento no fundo.

8. Em seguida, despeje cuidadosamente a bebida através de um tubo e passe-a por um filtro de gaze.

9. Verter a cidra de maçã em garrafas de vidro e deixar amadurecer durante 3-4 meses numa sala escura e fresca.

Cidra de maçã sem açúcar

Esta receita é muito popular entre os franceses e ingleses. Não contém outros ingredientes, exceto sumo de maçã natural acabado de espremer.

Assim, é possível utilizar qualquer quantidade de sumo no processo de produção de sidra caseira, sem quaisquer proporções ou restrições.

Considerando que, neste caso, não são utilizados ingredientes auxiliares para ajudar a iniciar o processo de fermentação, é necessário utilizar maçãs doces não lavadas e sem quaisquer produtos químicos. E a fruta comprada em loja não é definitivamente adequada para esta receita, em princípio, bem como para outras.

E o padrão principal é que quanto mais doces forem as maçãs, mais forte será o produto acabado.

O modo de preparação

1. Verter qualquer quantidade de sumo de maçã acabado de espremer para um recipiente esterilizado e deixar durante um dia num quarto escuro à temperatura ambiente.

2. Em seguida, colocar no gargalo uma rolha de água ou uma luva médica com um pequeno orifício no dedo.

3. Transfira o recipiente para um local quente com uma temperatura de 18 a 27 graus por cerca de 1-1,5 meses.

4. Após este período, escorra a sidra do sedimento com uma palhinha e deite-a num recipiente limpo.

5. Agora, deixe a bebida durante 4 meses numa sala fresca (a adega é o melhor) para estabilizar o sabor.

6. Antes da degustação, escorra suavemente a sidra de maçã do sedimento e engarrafe-a.

7. Esta bebida pode ser conservada durante 6 a 9 meses no frigorífico ou na cave.

Se quiser que a sidra fique ligeiramente carbonatada, na fase de engarrafamento, deite literalmente 10 g de açúcar granulado no fundo do recipiente e depois deite a sidra.

É nesta altura que a bebida começa a fermentar novamente e é produzido dióxido de carbono.

Importante! Neste caso, a garrafa só deve ser enchida com sidra sem gás até 75% do volume total.

Sidra com adição de levedura de vinho

Para cozinhar, você precisará de suco de maçã não diluído e uma diluição de 3% de fermento de vinho.

O método de preparação

1. Para preparar 100 g de diluição de levedura de vinho, pique um copo de bagas não lavadas (framboesas, morangos, roseira brava), adicione 1/2 chávena de água morna fervida e 1-1,5 colheres de sopa de açúcar.

2. Fechar a tampa e colocar num local escuro durante 3 dias a uma temperatura de +20 graus. Mexer diariamente.

3. Adicionar uma diluição de levedura ao sumo de maçã (esterilizado, fervido) vertido num recipiente bem esterilizado, fechar com um selo de água e deixar fermentar durante 3-4 dias.

4. Se desejar, a sidra pode ser clarificada com leite. Para isso, é necessário tomar leite desnatado (invertido): colocar o leite no frigorífico durante um dia, retirar a nata que se formou e utilizar o leite restante para processar o vinho. Tomar 1 colher de chá de leite para 1 litro de vinho. Misturar bem o vinho com o leite. Depois disso, manter a mistura durante vários dias a uma temperatura de, pelo menos, +15 °C. Durante este tempo, o vinho vai clarear, após 3-5 dias pode ser filtrado.

5. A sidra não dura muito tempo, por isso beba-a rapidamente.

Pode adicionar um pouco de conhaque à cidra, o que dará ao vinho força e um sabor invulgar.

Sidra de maçãs ácidas

Ingredientes

1. Sumo de maçã azeda - 4,5 litros de sumo

2. Açúcar - 5 copos

3. Levedura - 25 g

Modo de preparação

1. Cortar as maçãs, colocá-las numa panela, deitar água de modo a que a água cubra as maçãs.

2. Insistir durante 2 semanas, mexendo de vez em quando.

3. Após 2 semanas, coar cuidadosamente e aquecer o líquido. Juntar o açúcar e o fermento.

4. Selar e colocar num local quente para fermentar.

5. Após o início da fermentação, verter para um barril, selar o barril após o fim da fermentação.

6. Após 6 meses, engarrafar.

Uma receita alternativa para a cidra de maçã

Ingredientes

1. Maçãs - 5 kg de maçãs

2. Água - 6 litros

3. Mel ou açúcar - 1,5 kg

Modo de preparação

1. Cortar as maçãs azedas da floresta ou do jardim em 4 pedaços. Colocar num saco de linho ou de lona limpo, atá-lo e colocá-lo num recipiente esmaltado limpo com uma tampa ou num barril de madeira com um fundo falso.

2. Cobrir a parte superior com uma estaca de madeira, de preferência de rede, pressionar com uma carga para que as maçãs não subam e deitar um xarope de água fervida e mel ou açúcar.

3. Cobrir os pratos com um pano e deixá-los a fermentar na cave.

4. Após 4-5 semanas, depois de se certificar de que a sidra está fermentada, deite-a cuidadosamente num recipiente limpo e deixe-a na adega.

5. Deitar a polpa com o mesmo xarope no volume da sidra escorrida e, após 4-5 semanas, deitar novamente a sidra fermentada numa tigela limpa e deitar a polpa pela terceira vez.

6. Misture a cidra de todas as ameixas e deixe-a num local frio até que tenha fermentado bem (normalmente 6-9 meses).

7. Verter a sidra de maçã clara fermentada e sedimentada em garrafas, arrolhar e conservar durante mais 3-4 semanas na adega.

Sidra de maçãs da floresta

1. Separar as maçãs da floresta colhidas em agosto, retirar os frutos estragados e danificados e deixá-los secar bem.

2. Colocar algumas maçãs secas no fundo do recipiente preparado com um orifício para uma manga de 10-14 cm de diâmetro e enchê-lo com maçãs frescas até 3/4 do volume.

3. Deitar água fervida fria sobre as maçãs, selar o barril e colocá-lo na adega durante 4-5 semanas para fermentação.

4. Depois de escorrer a sidra pronta, verter novamente a polpa com água fervida e repetir este processo ao longo do inverno, da primavera e mesmo do verão, até as maçãs ficarem de molho.

5. Guardar a sidra de maçã escorrida na cave. Esta cidra é estável, mas pode ser muito azeda, pelo que, antes de a beber, pode juntar açúcar ou sumo e um pouco de bicarbonato de sódio, obtendo assim uma deliciosa bebida gaseificada.

Sidra feita de maçãs secas

A sidra é melhor obtida a partir de frutos descascados antes da secagem (sem pele nem sementes), cortados em fatias e secos ao sol.

MØtodo de elaboraçªo

1. Deitar os frutos secos num barril preparado ou numa garrafa de vidro e deitar água fervida fria (por 1 kg 10 litros).

2. Cobrir com um pano e, sem entupir, colocar numa sala fresca durante 2-4 dias, e depois transferir para a adega, onde é mantida até a bebida brilhar.

3. No início da fermentação, arrolhar o barril de sidra e deixá-lo na adega durante 3-4 semanas. A qualidade desta sidra aumentará se, no início da fermentação, for engarrafada, colocando uma passa em cada uma.

4. Colocar as garrafas bem fechadas na cave ou na adega, na areia, numa posição deitada e guardar até ao consumo.

Receita de sidra de maçã segundo Brockhaus e Efron

Para a sidra doce destinada ao consumo imediato, deve utilizar-se 1 parte de maçãs ácidas e 2 partes de maçãs doces; se a sidra se destinar a ser armazenada durante muito tempo, então, pelo contrário, 2 partes de maçãs ácidas e 1 parte de maçãs doces; é necessário misturar as seguintes variedades de maçãs que amadurecem ao mesmo tempo...

Método de preparação

1. As maçãs e as peras maduras e macias devem ser prensadas imediatamente após a colheita e o corte.

2. Após uma fermentação rápida, o vinho é drenado da levedura (ou seja, da parte mais espessa que se depositou no fundo da cuba) para barris limpos, nos quais se efectua uma fermentação tranquila; se esta não se iniciar, adiciona-se à sidra jovem açúcar puro de beterraba 800-1200 g por 8 baldes.

3. Os frutos devem ser lavados e limpos antes de serem esmagados; os recipientes (cubas, barris, cubas, barris, canecas, etc.).) devem também estar impecavelmente limpos. Algumas pessoas diluem o mosto de maçãs e pêras com água na quantidade de 5-8% no primeiro caso e 10-15% no segundo.

4. A água é vertida sobre a polpa prensada, que é novamente prensada após 10-12 horas, e o líquido resultante é misturado com o mosto puro originalmente separado. Se o mosto for diluído com água, por cada 8 baldes desta última, devem ser consumidos 9-11 kg de açúcar, que é adicionado ao mosto antes ou durante a fermentação.

5. Antes do engarrafamento, se estiver turva, a sidra acabada é purificada com levedura de vinho fresco na quantidade de 5-10% ou com leite desnatado (4/5 de uma caneca para 8 baldes).

Também fabricado a partir de maçãs: tinturas e licores, licor, O vinho, Moonshine, Cerveja.

Atualizar: 03.07.2018

Categoria: Cerveja, Cidra, Ale