Uvas técnicas: o que é, onde é utilizado, características de cultivo, variedades populares
O que são uvas técnicas
As uvas técnicas são uma variedade de uva destinada à produção de vinho. É utilizado exclusivamente para transformação. Por esse motivo, essas uvas não devem ser consideradas de segunda categoria.
Muitas pessoas associam a reciclagem aos resíduos. Esta afirmação não é verdadeira. As uvas que foram bem processadas têm propriedades organolépticas agradáveis.
Características do cultivo de uvas técnicas
Normalmente, são utilizadas latadas verticais (suportes) para o cultivo de castas destinadas à produção de bebidas alcoólicas. Estes modelos facilitam o controlo do crescimento da vinha e da iluminação do solo.
O principal objetivo das latadas verticais é evitar que todos os componentes da videira (caules, folhas e cachos) entrem em contacto uns com os outros, uma vez que os cachos devem ficar pendurados, e separar os frutos e as folhas do solo para minimizar o impacto (mas não eliminar) de várias infecções e insectos.
Todas estas manipulações são necessárias para produzir uma cultura com determinados parâmetros. Se a videira for demasiado fértil, a qualidade dos bagos diminuirá significativamente. A videira vai tirar todos os nutrientes do solo para um maior número de bagas.
Pelo contrário, um menor número de bagos na videira dá origem a uma colheita com um maior teor de nutrientes. Neste caso, o vinho desta colheita será mais rico e melhor.
A diferença entre as castas técnicas e as castas de mesa
As variedades de uvas de mesa são cultivadas para alimentação. Uma baga deste tipo tem significativamente menos sementes, é maior em tamanho, tem um sabor doce delicado.
As uvas técnicas são cultivadas apenas para a produção de bebidas alcoólicas. Este bago tem um tamanho pequeno, uma pele fina e um sabor amargo.
Dependendo do ambiente de cultivo e das condições climatéricas, as uvas têm um sabor diferente. A composição das uvas é influenciada pela composição do solo e pelo regime de temperatura do ambiente onde são cultivadas.
As bagas cultivadas em solos pedregosos são consideradas a melhor matéria-prima para a produção de bebidas vintage.
Variedades populares de uvas técnicas
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Moscatéis - têm um aroma forte caraterístico.
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A Riesling é uma variedade de uva branca.
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Fetyaska - pertence às variedades de uvas mais antigas.
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Isabella - bagas pretas com um cheiro específico.
Dependendo da variedade de uva, os bagos têm cores diferentes: podem ser pretos, verdes, roxos, amarelos, azuis.
Características das variedades de uvas técnicas
A parte principal da baga é constituída por 80% de sumo. Os cachos têm poucos bagos e são de tamanho pequeno. As uvas têm um equilíbrio perfeito de ácido e açúcar. As variedades de uvas técnicas são muito resistentes às baixas temperaturas. Resistente a várias doenças e pragas.
A variedade de uva técnica é uma excelente matéria-prima para a produção de sumos, refrigerantes, bem como para conhaques e vinhos.
Atualizar: 26.12.2019
Categoria: Vinho e Vermute