Preparar a bebida de maçã para o luar: 5 receitas em casa

Todas as pessoas que lêem bem já ouviram falar do calvados. Muitos de nós já provámos, pelo menos uma vez, este maravilhoso destilado de maçã.

Mas nem toda a gente tem os conhecimentos necessários para fazer algo assim na sua cozinha doméstica (quer se trate do canónico calvados ou do despretensioso, mas não menos agradável, licor de maçã). A este respeito, a questão de saber como fazer (ou melhor, como cozinhar ou, se preferir, colocar) a infusão de maçãs para aguardente é de extrema importância.

As maçãs também são utilizadas para cozinhar: tinturas e licores, licor, vinho, cidra, aguardente, xarope

Receita clássica de cerveja de maçã

Acreditem, o destilado resultante da fermentação efectuada de acordo com esta receita nunca desiludiu ninguém.

Lista de ingredientes

1. Maçãs - 30 kg

2. Açúcar granulado - 2-4 kg

3. Água - 10-20 l

4. Levedura de vinho seco - 100 g

O método de preparação

1. Enxaguar, descascar, cortar em fatias e triturar os frutos num liquidificador até obter uma papa grosseira.

2. Provar a massa homogénea resultante de maçãs frescas para estabelecer as proporções de água e açúcar. Os ingredientes são determinados com base na proporção de maçãs verdes verdes e frutos doces.

   Se se verificar que o futuro mosto consiste principalmente em maçãs ácidas, adicione a quantidade máxima de açúcar e água indicada na lista de ingredientes.

   Se houver relativamente poucas maçãs ácidas ou verdes, então a quantidade de açúcar e água pode ser reduzida para 3 kg e 15 litros, respetivamente, ou mesmo para 2 kg e 10 litros.

   

3. Depois de ter calculado as proporções, adicionar 9/10 da água fria preparada à massa de maçã e misturar tudo muito bem.

   Utilizar o restante 1/10 da água para fazer calda de açúcar.

   Arrefecer a solução resultante a uma temperatura de 30°C, adicionar ao tarugo de mosto e misturar novamente.

4. Pode preparar a levedura em paralelo. Devem ser diluídas num litro de água aquecida a uma temperatura de 30-35 ° C e deixadas a fermentar durante 20 minutos.

   Em seguida, a solução de levedura é também adicionada ao tanque de fermentação e o seu conteúdo é novamente misturado.

5. Em seguida, fechar o recipiente de fermentação com uma tampa com selo de água e colocá-lo num local seco e quente durante 3 semanas.

   É necessário efetuar periodicamente "batedor" uma tampa de bolo que aparece na superfície do mosto.

6. Quando o bolo tiver assentado completamente no fundo do recipiente, e o líquido clarear e começar a ser ligeiramente amargo, pode ser enviado para destilação.

Cerveja de bagaço de maçã

O bagaço de maçã que resta depois de obter o sumo, no nosso caso, também pode ser utilizado. O resultado é uma espécie de maçã equivalente à famosa chacha.

Lista de ingredientes

1. Bolo de maçã - 10 kg

2. Açúcar granulado - 5 kg

3. Água - 35 litros

4. Levedura - 100 g de levedura seca ou 500 g de levedura prensada

O modo de preparação

1. Verter o bolo com água aquecida a uma temperatura de 30°C.

2. Adicionar açúcar e solução de levedura.

3. Fornecer ao recipiente de fermentação uma tampa com um selo de água e enviá-lo para um local seco e quente.

4. Seguir as instruções da receita clássica.

Preparação do sumo de maçã

Se é um verdadeiro gourmet, deve optar por esta variante. O brandy de maçã feito com base em sumo puro é o mais perfeito em termos de sabor e aroma.

Lista de ingredientes

1. Sumo de maçã - 15 litros

2. Açúcar granulado - 3 kg

3. Levedura de vinho seco - 200 g

4. Mel - a gosto

5. Raspa de limão - a gosto

O método de preparação

1. Coe o sumo que ficou em repouso durante vários dias e misture-o com o açúcar e a solução de levedura; pode adicionar um pouco de mel e raspas de limão, se desejar.

2. Manter a substância resultante num local escuro e quente durante um mês, mexendo-a periodicamente.

3. Após o período especificado, a bebida pronta pode ser utilizada.

Puré de maçã sem levedura

Todas as opções de fermentação acima mencionadas podem ser preparadas sem levedura e, consequentemente, sem açúcar.

O principal é deixar a fruta por lavar para não destruir a levedura selvagem necessária para este tipo de fermentação.

As vantagens tangíveis deste método são o sabor do destilado não distorcido pelo fator açúcar-fermento e a redução dos custos financeiros da sua preparação.

As desvantagens deste método incluem um longo período de fermentação, por vezes até dois meses e meio, bem como uma menor quantidade de brandy acabado no final do processo.

Cerveja para beber de maçãs

A bebida de maçã, essencialmente cidra, é uma bebida autossuficiente, refrescante e com baixo teor de álcool, de sabor agradável.

Lista de ingredientes

1. Maçãs ácidas - 5 kg

2. Maçãs doces - 5 kg

O método de preparação

1. Espremer o sumo de fruta mole mas não podre.

2. Defender separadamente os sumos das variedades de maçã ácida e doce durante 3 dias.

3. Depois, retire-as do sedimento e misture-as a gosto.

4. Engarrafar o tarugo resultante, deitando algumas passas em cada uma das garrafas.

5. Feche as garrafas com muito cuidado e guarde-as na cave ou no frigorífico.

6. Após cerca de um mês, a sua bebida estará pronta.

É claro que se pode preparar uma bebida semelhante utilizando o método da levedura de açúcar, mas não recomendamos que a beba na sua forma pura.

Em primeiro lugar, a levedura irá piorar significativamente as propriedades organolépticas da bebida e, em segundo lugar, a fermentação de levedura não destilada contém uma quantidade significativa de substâncias tóxicas que podem prejudicar seriamente o seu corpo.