Vinho de amora: 3 receitas caseiras
No processo de fabrico do vinho de amora, é importante utilizar bagas pretas maduras e separá-las cuidadosamente para que os frutos podres não entrem no mosto. Caso contrário, todo o seu trabalho pode ir por água abaixo.
Também feito de amoras: licor, tintura
Vinho de amora segundo a receita clássica
Ingredientes
Amoras pretas - 2,8 kg
Açúcar branco - 450 g
Passas de uva picadas - 450 g
Água - 3 litros
Levedura de vinho - 1 pacote
Enzima pectina - 1 colher de chá
O sumo de dois limões
O modo de preparação
A partir da água e do açúcar granulado, é necessário cozer xarope simples.
Durante a cozedura, lave as amoras, retire-lhes a cauda e transfira-as para um recipiente de gargalo largo (por exemplo, um balde de plástico ou uma tigela grande), junte-lhes as passas esmagadas e, em seguida, verta a calda a ferver sobre as bagas.
Depois de a massa ter arrefecido até uma temperatura de 24-26 graus, adicionar a enzima pectina, o sumo de limão e deixar repousar durante 12 horas.
Após 12 horas, adicione levedura de vinho, cubra o recipiente com gaze e deixe-o quente durante 3-4 dias. Mexer o mosto duas vezes por dia com uma espátula de madeira.
Assim que a fermentação ativa começar, coe a bebida, esprema o bolo, despeje em um recipiente de vidro escuro limpo e instale um selo d'água. O mosto manter-se-á nesta fase durante cerca de dois meses.
Após dois meses, drenar o vinho jovem do sedimento através de um fio de silicone e reinstalar o selo de água. Após dois meses, repetir este procedimento.
Verter o vinho acabado em garrafas e enviá-lo para a adega para envelhecer.
A primeira amostra pode ser colhida após 6 meses, mas o vinho só adquire o equilíbrio perfeito de sabores após dois anos de envelhecimento.
Vinho de amora caseiro picante
Nesta receita, a hortelã fresca pode ser substituída por hortelã seca - 1 colher de sopa, e a levedura de champanhe pode ser usada em vez de levedura de vinho.
Ingredientes
Amoras maduras - 1 kg
Açúcar - 1,4 kg
Água - 3,8 litros
Pau de canela - 2 peças.
Hortelã fresca picada - 3 colheres de sopa l.
Levedura de vinho - 1/2 colher de chá
O sumo de dois limões
O modo de preparação
A sequência de cozedura é muito semelhante à da receita anterior - cozer o xarope, preparar a baga e amassá-la um pouco.
Adicionar amoras, canela, sumo de limão, hortelã e xarope quente ao recipiente.
Depois de a mistura ter arrefecido até uma temperatura confortável de 24-26 graus, deitamo-la no fermentador, adicionamos a levedura, cobrimos com um pano de algodão e deixamos aquecer durante 7-10 dias. É obrigatório mexer o mosto duas vezes por dia.
Após 10 dias, coar o mosto para um recipiente limpo, espremer o bolo e colocar uma luva com um pequeno orifício num dedo ou um selo de água.
No final da fermentação, o vinho jovem deve ser escorrido das borras e engarrafado em garrafas de vidro escuro.
Antes da degustação, conservar a bebida durante pelo menos seis meses.
Vinho de amora perfumado
Ingredientes
Amoras pretas - 4,3 kg
Sumo de maçã natural - 6 litros
Mel - 400 g
Açúcar - 1 kg
Caule de ruibarbo picado - 400 g
Morangos - 200 g
Raspa de limão e sumo de três limões
Levedura de vinho - 1 pacote
Modo de preparação
Colocar todos os ingredientes (exceto a levedura) numa panela de volume adequado e aquecer a 60 graus, misturar bem para que o mel se dissolva completamente.
Retirar a panela do lume e arrefecer o seu conteúdo sem retirar a tampa a 24-26 graus.
Deitar o mosto no recipiente de fermentação, adicionar a levedura de vinho, tapar o gargalo com gaze e deixar repousar durante 3-4 dias.
Assim que a fermentação ativa começar, coe o líquido, esprema o bolo e deite-o num recipiente de vidro.
Instalar um selo de água, após 30 dias, drenar o vinho jovem do sedimento e voltar a instalar o selo de água.
Passado um mês, repetir o procedimento descrito no ponto 6 e, em seguida, engarrafar o vinho.
Antes da prova, o vinho deve ser conservado num local fresco durante, pelo menos, 3-6 meses.
Atualizar: 16.03.2018
Categoria: Vinho e Vermute