Le vin de fruit: ce que c'est, comment on l'élabore + une sélection de 27 recettes
Bien entendu, les raisins sont également utilisés pour élaborer des vins de fruits ou de baies. Cependant, le vin obtenu à partir du raisin est toujours appelé vin de raisin, tandis que les vins obtenus à partir d'autres fruits et baies sont appelés vins de fruits ou de baies, souvent sans préciser de quelle baie ou de quel fruit ils sont issus.
Au cours de la longue histoire de la culture du raisin, les hommes ont considérablement amélioré la qualité des raisins sauvages d'origine et ont développé de nombreuses variétés différentes qui produisent des vins de qualités très diverses. C'est pourquoi le raisin a pris une place particulière parmi les autres plantes fruitières.
Le vin de fruits peut être élaboré à partir de toutes sortes de fruits, et même de certaines plantes de jardin, par exemple: la pastèque, le melon, la rhubarbe, le panais, la betterave et d'autres plantes.
Les bases de la vinification des fruits
Le vin de fruits est élaboré exactement de la même manière que le vin de raisin, mais comme il s'agit d'une activité relativement jeune, les jardiniers n'ont pas encore développé suffisamment de variétés de fruits et de baies qui, à l'instar du raisin, conviennent à l'élaboration d'un vin de quelque qualité que ce soit... La production de vins de fruits est donc un peu plus compliquée que la vinification du raisin et présente un certain nombre de caractéristiques et de différences.
Liste de toutes les étapes de la production de vins de fruits
Préparation des fruits et des baies pour la transformation
Extraction du jus des fruits et des baies
Examen du jus
Fortification, amélioration du jus et préparation du moût
Mise en place de la fermentation
Infection du moût par des champignons de levure
Fermentation malolactique
La première transfusion
Fermentation tranquille et soins à lui apporter
La deuxième transfusion et les transfusions suivantes
Maturation et vieillissement du vin
Nettoyage, clarification et préparation du vin pour la mise en bouteille
La mise en bouteille du vin
Conservation du vin et vieillissement en bouteille
Traitement des maladies et des défauts du vin
La différence entre le vin ordinaire et le vin de fruit
Lors de la préparation de nombreux fruits et baies pour la production de jus, il est souvent nécessaire d'enlever les gros grains, les pépins (pour les cerises, les prunes, les abricots, les pêches) et d'écraser ou de casser le fruit en plus petits morceaux - tout cela n'est pas nécessaire pour la vinification du raisin.
L'extraction du jus se fait de la même manière que dans la vinification du raisin, mais dans la vinification des fruits, il est presque toujours nécessaire d'améliorer le jus obtenu, de l'aromatiser avec certaines substances, afin d'obtenir un vin ayant la force et le goût souhaités.
Presque tous les fruits et baies contiennent très peu de sucre et beaucoup d'acide, de sorte que leur jus pur donne un vin faible, pas fort, mais trop acide. Cet inconvénient des jus de baies et de fruits doit être compensé de différentes manières.
Par exemple, pour réduire l'acidité, il est nécessaire de diluer le jus avec de l'eau, de l'aromatiser avec du citron vert et d'autres sels, de mélanger les jus de différents fruits et baies pour obtenir un vin de la force souhaitée - du sucre, du miel, etc. п., ajouter des substances protéiques pour augmenter la nourriture des levures, des champignons, etc. п.
Tout cela doit être fait uniquement parce qu'il existe encore peu de variétés de fruits et de baies qui produisent un jus contenant suffisamment de sucre et d'acide pour produire un vin au goût désiré.
En revanche, dans la vinification du raisin, cette pratique est moins courante et ne concerne que la production de certains types de vin (sucré, fort, demi-sucré, etc.).).
Pour le reste, le vin de fruits est élaboré exactement de la même manière que le vin de raisin, sans aucune différence.
Lors de l'élaboration d'un vin de fruits, les règles suivantes doivent être respectées:
Tous les ustensiles, outils et instruments, ainsi que les mains de l'employé, doivent toujours être d'une propreté irréprochable, soigneusement lavés à l'eau et au savon (de préférence au bicarbonate de soude) après la fin du travail et rincés à l'eau claire avant de commencer à travailler...
Les ustensiles en fer ou en cuivre, non étamés ou étamés au plomb doivent être évités, car ils enrichissent le vin d'impuretés nocives et peuvent être altérés.
Si vous ne disposez pas d'autres ustensiles, utilisez des plats en fer (en étain) et travaillez rapidement pour que le jus ne reste pas plus de 15 à 30 minutes à l'intérieur., rincer plus souvent et ne pas laisser le jus dans le récipient pendant longtemps.
Il est préférable d'utiliser des ustensiles émaillés, en verre, en faïence ou en bois, également lavés proprement. Il n'est pas recommandé d'utiliser du plastique alimentaire en raison de ses résultats imprévisibles, et l'étiquetage correct dans ce cas ne donne pas une garantie à 100 %.
Une sélection de recettes de vins de fruits de Vzboltai
Date: 29.12.2019
Catégorie: Vin et Vermouth