Vin de prune à cerises: 3 recettes maison
Vous pouvez prendre n'importe quel type de prune à cerises pour faire du vin: jaune, violet ou rouge. Les viticulteurs expérimentés recommandent toutefois d'utiliser du jus d'abricot ou de cerise rouge, car c'est celui qui contient le plus de sucre.
La prune à cerises donne d'excellents vins de dessert et vins fortifiés. Mais la prune cerise a une teneur élevée en pectine, et le jeune vin doit être égoutté des lies pendant une longue période, mais le résultat dépassera toutes vos attentes.
Qu'est-ce qu'on peut faire d'autre à partir de la prune à cerises ? Liqueur, liqueur, teinture
Vin simple à base de prunes à cerises
Pour faire du vin sec, il faut prendre moins de sucre, environ 200 grammes, pour le demi-sec 250 grammes, pour le demi-doux 300 grammes, et pour le doux 350 grammes de sucre cristallisé.
Les ingrédients
Prune à cerises - 3 kg
Sucre cristallisé - 350 g
Eau - 4 litres
Raisins secs - 100 g
La méthode de préparation
Pour faire du vin, il n'est pas nécessaire de laver la prune, car elle possède des caractéristiques particulières "en direct" levures sauvages, elles déclenchent le processus de fermentation naturelle.
Trier la prune à cerises, enlever les tiges, les feuilles et les baies abîmées. Pétrir ensuite avec les mains ou une spatule en bois (l'os doit rester intact, sinon la boisson finie risque d'être amère).
Mettez les fruits préparés dans un récipient en verre, ajoutez de l'eau et des raisins secs non lavés (les bactéries qu'ils contiennent accélèrent le processus de fermentation, mais vous pouvez vous en passer si vous le souhaitez). Couvrir le goulot d'une gaze et le placer dans un endroit sombre pendant 2 à 3 jours à une température de 21 à 29 degrés avant le début de la fermentation.
Dès que les premiers signes de fermentation naturelle apparaissent (sifflement, odeur aigre et mousse), égoutter le jus de prunes et bien presser la pulpe à l'aide d'une étamine.
Ajoutez le sucre cristallisé dans le récipient contenant le jus fermenté, mélangez soigneusement et mettez un joint d'eau ou un gant propre avec un petit trou dans le doigt (le récipient doit être rempli aux 3/4 de son volume). Nous envoyons notre futur vin dans un endroit sombre à une température de 18 à 25 degrés pendant 15 à 45 jours.
Dès que le processus de fermentation est terminé, égouttez soigneusement le jeune vin des sédiments et filtrez-le à l'aide d'un filtre fait maison ou acheté. Verser dans des bouteilles en verre.
Avant la dégustation, conserver le vin au frais et à l'abri de la lumière pendant au moins 2 mois.
Si un précipité se forme à nouveau, répéter l'étape 6.
Vin de prune à cerises polonais
Le vin polonais peut être produit à l'aide de levures sauvages ou de levures spéciales pour le vin. Envisager deux options de cuisson.
Ingrédients (option 1)
Prune à cerises - 8 kg
Sucre cristallisé - 2,8 kg
Eau - 4,5 litres
Acide citrique - 5 g
Enrobage de la levure - 3 g
La méthode de préparation
Pour faire du vin, il n'est pas nécessaire de laver la prune, car elle est déjà lavée "vivre" les levures sauvages, qui déclenchent le processus de fermentation naturelle.
Trier la prune à cerises, enlever les tiges, les feuilles, les graines et les baies abîmées. Passez-la au mixeur ou au hachoir à viande.
Couvrir le récipient contenant les baies préparées avec une étamine et le placer dans un endroit chaud jusqu'au début de la fermentation, ce qui prendra 2 à 3 jours.
Dès que les premiers signes de fermentation naturelle apparaissent (sifflement, odeur aigre et mousse), versez le jus de prune et pressez bien la pulpe à l'aide d'une étamine.
Dans un récipient contenant le jus fermenté, ajouter l'eau, l'acide citrique, la moitié du sucre cristallisé et l'engrais (s'il n'est pas possible d'acheter de l'engrais, le vin peut continuer à être préparé sans lui), puis mettre un joint d'eau ou un gant propre avec un petit trou dans le doigt.
Après 14 jours de fermentation active, égoutter le liquide de la lie, ajouter le sucre restant et la deuxième moitié du top dressing, réinstaller le joint d'eau pour 2 à 3 semaines supplémentaires.
Après 2 à 3 semaines, répétez l'étape 6 et, après avoir posé le sceau d'eau, transférez le récipient dans un endroit frais jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.
Il est conseillé d'égoutter le jeune vin de cerises et de prunes des sédiments au cours de l'année, cette procédure devant être répétée tous les mois (cela peut prendre moins de temps et, au bout de 5-6 mois, le vin fait maison ne rejettera pas les sédiments).
Le vin de prune à cerises peut maintenant être mis en bouteille. Il est préférable de conserver le produit fini dans la cave. La force de la boisson est d'environ 17 degrés.
Ingrédients (option 2)
Prune à cerises - 8 kg
Sucre cristallisé - 2,8 kg
Eau - 4,5 litres
Acide citrique - 5 g
Aliment pour la levure - 3 g
Levure de vin - 1 sachet
Méthode de préparation
Répétez les deux premiers points de l'option 1.
Préparer un sirop simple à partir d'un tiers de sucre cristallisé et d'un tiers d'eau Sirop de sucre.
Mélanger le sirop refroidi avec la prune à cerises préparée, couvrir d'une étamine et placer dans un endroit sombre pendant 2 à 3 jours.
Une fois le temps indiqué écoulé, versez le sirop de fruits dans un récipient séparé et versez le sirop de cerises avec un nouveau sirop de sucre composé de la moitié du sucre restant et de la moitié de l'eau, couvrez avec une étamine et mettez à l'abri de la lumière pendant 2-3 jours.
Après 3 jours, égoutter à nouveau le sirop, ajouter l'eau restante aux baies, mélanger soigneusement et verser le jus obtenu dans un récipient contenant du sirop de fruits, puis presser le gâteau à travers une étamine.
Dans le moût préparé, ajouter l'engrais et la levure de vin, mettre un joint d'eau ou un gant propre avec un petit trou dans le doigt. Transférer le récipient dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure se précipite.
Vider le jeune vin de la lie, ajouter la dernière partie du sucre cristallisé, réinstaller le joint d'eau jusqu'à ce que la levure se précipite à nouveau.
Nous vidons à nouveau le vin de sa lie, nous y apposons un sceau d'eau et nous le transférons dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.
Ensuite, répéter les étapes 8 et 9 de la première version de la recette.
Vin américain de cerises et de prunes
La technologie américaine pour faire du vin à partir de prunes à cerises à la maison ressemble à la technologie classique à partir de raisins. Elle n'est pas difficile à mettre en œuvre.
Cette recette utilise la pectinase, une enzyme qui décompose la pectine et permet de séparer le jus des fruits à forte teneur en pectine.
Ingrédients
Prune cerise - 2,8 kg
Sucre cristallisé - 1,4 kg
Eau - 4 litres
Levure de vin - 1 sachet
Nourrir la levure - 1 heure. л.
Pectinase - 1 cuillère à café
La méthode de préparation
Trier les prunes, enlever les tiges, les feuilles et les baies abîmées. Ajouter ensuite 1 litre d'eau et écraser le jus avec les mains ou une spatule en bois (l'os doit rester intact, sinon la boisson finale risque d'être amère). Laisser reposer pendant 2 à 3 heures à température ambiante.
Après le temps indiqué, ajouter le reste de l'eau et de la pectinase dans le récipient contenant les prunes à cerises. Couvrir d'une gaze et placer dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 3 jours.
Après 2-3 jours, passer le jus au travers d'un tamis ou d'une étamine et porter à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, retirez-le du feu et versez le sucre cristallisé. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter l'engrais et la levure de vin au sirop refroidi, mettre un joint d'eau ou un gant propre avec un petit trou dans le doigt. Transférer le récipient dans un endroit sombre et le laisser pendant 4 à 6 semaines jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé.
Dès que le moût ne présente plus aucun signe de fermentation, le verser sur la lie.
Il est conseillé de décanter le jeune vin de cerises et de prunes pendant l'année, cette procédure doit être répétée tous les mois (cela peut prendre moins de temps et après 5-6 mois, le vin fait maison ne rejettera pas de sédiments).
Le vin de cerise et de prune peut désormais être mis en bouteille. Il est préférable de conserver le produit fini dans la cave.
Date: 31.10.2017
Catégorie: Vin et Vermouth