Semi-gar: ce qu'il faut savoir, les types et les modes de consommation

Une ancienne boisson russe à base de seigle, qui au XIXe siècle était considérée comme une mesure de la force, a été oubliée pendant longtemps sans raison.

Aujourd'hui, une distillerie privée produit du vin de mie selon une recette retrouvée depuis des siècles "Rodionov & les fils" en Pologne, qui offre aux consommateurs plus d'une douzaine de variétés de cette boisson inhabituelle.

Qu'est-ce qu'une boisson semi-dure et comment est-elle fabriquée ?

Certaines personnes croient à tort que le vin mi-dur est de la vodka ou de l'alcool de contrebande. Mais ce n'est pas vrai, même s'il y a une part de vérité.

Tout d'abord, la technologie de fabrication de la boisson comprend une triple (parfois double) distillation dans des alambics en cuivre, et ensuite, son titre est de 38,5 %, ce qui la rapproche des distillats classiques.

Mais, selon d'anciennes sources russes, le semi-gar n'est rien d'autre que du vin de mie. Cette boisson a été produite pour la première fois au XVIe siècle et, jusqu'à l'introduction du monopole d'État sur la production d'alcool, elle était très populaire, en particulier parmi la noblesse.

Le goût de la semi-dure est plus doux que celui de la vodka et elle est très facile à boire. La consistance de la boisson est absolument transparente. L'arôme et le goût de cette boisson sont incomparables à ceux de l'alcool de pain.

La matière première du semi-hooch traditionnel est le seigle grossièrement moulu (ou d'autres céréales) et l'eau naturelle qui n'est pas soumise à une purification poussée.

Après fermentation, le mélange de grains est distillé dans des alambics fabriqués selon d'anciens dessins et purifié avec du charbon de bouleau et du blanc d'œuf.

Puis vient la période "de repos", qui dure environ 1 mois.

La deuxième signification de semi-gar

Dans l'Empire russe, le demi-brûlage était également appelé norme de force égale à environ 38 degrés (avec un écart possible de 0,5°).

À l'époque, la teneur en alcool des boissons alcoolisées était déterminée par la méthode suivante "recuit". Le produit testé est enflammé dans un récipient spécial et sa résistance est évaluée en fonction de la quantité de liquide restant après la combustion. Selon la norme officielle, le volume initial doit avoir brûlé environ de moitié. D'où le nom de "vin semi-dur" - "semi-gar".

Dans le commerce de l'alcool, cette mesure a été utilisée jusqu'à la fin du XIXe siècle, lorsque l'alcoolomètre a été utilisé pour déterminer la force, et que la distillation a été remplacée par la rectification.

Types de spiritueux semi-carbonés

Outre les matières premières du seigle, d'autres céréales sont utilisées pour la fabrication du vin de mie. Le résultat est une variété de différents types de seigle :

1. Malt de seigle mi-dur

   Il se caractérise par un bouquet complexe et chaleureux, avec des notes de pain prononcées et une douce douceur.

   En plus du seigle sélectionné, il contient environ 30 % de malt de seigle.

   Principaux accents: pain frais, céréales, pâtisseries maison, aneth, graines de carvi, miel de sarrasin, jeunes herbes, fleurs des prés, noisettes, épices.

2. Malt semi-dur

   Seul le malt de seigle est utilisé comme matière première.

   C'est la version la plus exquise du vin de pain, avec une texture crémeuse, une légère amertume de seigle, un arôme de pâtisseries maison fraîchement cuites, de coriandre, de malt, de miel de tilleul, de fleurs sauvages, d'amandes douces et de céréales.

3. Blé semi-dur

   La recette comprend des grains de blé salés et non salés.

   Le goût est doux, rond, délicat, velouté avec des tons de mie de blé, de céréales, de foin, d'herbes séchées, de miel doux, de fleurs, d'épices, de saumure de chou salée.

4. Sarrasin demi-sucré

   Fabriqué à partir de sarrasin sélectionné. Le goût chaleureux est caractérisé par la douceur, le moelleux et les épices légères.

   Notes principales: bouillie de sarrasin, saumure de concombre, pâtisseries maison, herbes sauvages, paille, miel de sarrasin, paille, son, mie de pain aromatique.

5. Orge mi-dure

   Fabriqué à partir d'un mélange d'orge salé et non salé.

   Le goût riche et sucré est dominé par des notes de noisettes, de miel, de malt, d'herbes sauvages, de son, de pain d'épices d'orge frais, de pâtisserie et de paille.

6. Blé semi-dur

   Produit à partir d'un mélange de seigle et de blé.

   La boisson a un goût chaud, délicat et légèrement sucré, avec des notes de pain de seigle et de blé, de crackers, de miel, de céréales, de paille fraîche et d'herbe des prés.

Comment boire et que manger

Il n'est pas nécessaire de refroidir le blé semi-dur comme la vodka avant de le boire. Son goût se révèle parfaitement à température ambiante.

Les plats traditionnels russes sont recommandés en entrée: soupe au chou aigre, bortsch, hodgepodge, soupe de poisson, tourte à la viande, bœuf stroganoff, dumplings, crêpes au caviar, pâtés de poisson, cornichons, gibier, zrazy aux champignons, gelée, boudin, etc.

Date: 27.08.2019

Catégorie: Vodka