Distillat: qu'est-ce que c'est, histoire, types, quelle est la différence avec l'alcool rectifié ?
Le distillat dans la production alimentaire est un alcool fort obtenu par évaporation et condensation d'un liquide contenant de l'alcool fermenté dans un appareil spécial.
En fonction des matières premières et de la technologie de traitement, la distillation produit différents types de spiritueux: cognac, whisky, vodka, rhum, moonshine, schnaps.
Lorsqu'il goûte son propre alcool, le distillateur novice ne pense que rarement à ce qui a précédé son apparition. Mais le distillat pur moderne est très éloigné du produit expérimental de la première distillation.
Histoire de la distillation
Les premières boissons alcoolisées sont apparues à la préhistoire. Des découvertes archéologiques montrent que des peuples anciens s'occupaient de leur production plusieurs millénaires avant notre ère. Quant aux distillats, ils ont été testés bien plus tard.
Il n'existe pas de données exactes sur l'époque de la première distillation, mais on suppose que les appareils de distillation sont apparus au Ⅰ-Ⅱ siècle après J.-C. La paternité de cette invention unique est attribuée aux Chinois de l'Antiquité, mais ce n'est qu'une hypothèse. Les Arabes et les Grecs ont également été très actifs dans le développement de la distillation.
Il est intéressant de noter qu'avant d'en arriver à la distillation de l'alcool, nos ancêtres ont longtemps expérimenté divers liquides.
La première substance distillée était l'eau, qui a été remplacée par des résines.
On sait que les Grecs et les Égyptiens de l'Antiquité utilisaient la méthode de la distillation pour produire des huiles essentielles utilisées à des fins médicinales et cosmétiques.
Au Moyen Âge, les alchimistes se sont intéressés aux alambics distillés, empruntés aux Grecs, en essayant de trouver l'élixir de l'éternelle jeunesse.
Ce n'est qu'au XIIe siècle que la distillation de l'alcool est devenue une industrie indépendante en Europe. À peu près à la même époque, le produit de la distillation a reçu son propre nom - "l'eau de vie".
Les premiers alcools ont été distillés à partir du vin. Cependant, ils n'utilisaient pas uniquement des matières premières traditionnelles pour les produire. Les légendes racontent que le pharmacien de Louis XIV distillait diverses substances et considérait que le meilleur remède contre toutes les maladies était un liquide distillé à partir de la tête d'hommes en bonne santé décédés de mort violente. On ne sait pas s'il a essayé sa recette excentrique, mais il a fait l'éloge de sa méthode de fabrication de l'eau-de-vie "L'invention" depuis des siècles.
Aux XIVe et XVe siècles, l'art de la distillation s'est répandu dans différentes régions, donnant naissance à des boissons spécifiques à chacune d'entre elles :
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Le cognac a été inventé en France.
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En Angleterre: le gin.
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En Écosse - le whisky.
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En Allemagne, le schnaps.
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En Russie et en Pologne: la vodka.
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Au Danemark - l'aquavit.
Plus tard, le rhum, le calvados, le saké, le raki, la prune, le chacha, la tequila et d'autres types de spiritueux ont été créés sur cette base.
Au XVIe siècle, la Russie a commencé à produire de l'eau-de-vie de qualité, mais en petites quantités et principalement à des fins médicinales.
Au début du XIXe siècle, l'alambic primitif a été remplacé par un appareil plus sophistiqué "L'alambic breveté" ou "coffey stil", qui permettait non seulement d'économiser du temps et de la main-d'œuvre, mais aussi de produire un alcool plus propre et plus fort.
En conséquence, la production de distillats est passée à un niveau supérieur et s'est industrialisée.
Types de distillation et de distillat
À la maison, les spiritueux distillés sont classés en fonction du type de matière première utilisée pour les fabriquer :
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Eau-de-vie de fruits
Il est produit à partir de fruits juteux du jardin et de fruits sauvages: pommes, prunes, divers types de baies. Il sert de base à la production de raki, de prune, de calvados.
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Distillat de raisin
L'un des types d'aquavit les plus précieux, nécessaire à la production de cognac, de brandy et de chacha.
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Liqueur de sucre
Il s'agit du type de distillat le plus abordable et le plus facile à préparer, sans arôme prononcé. Une alternative est un alcool plus doux à base de fructose/dextrose. Ce groupe comprend le distillat de mélasse, qui est utilisé pour fabriquer du rhum.
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Distillat de céréales
Différents types de céréales peuvent être utilisés comme base: blé, maïs, seigle, orge. Le whisky, la vodka, le bourbon, le gin sont produits à partir de matières premières céréalières.
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D'autres types de distillats sont moins courants: pomme de terre, betterave, amidon, etc. д.
La méthode de distillation la plus primitive est la distillation simple. Il s'agit d'une évaporation partielle d'un liquide contenant de l'alcool par chauffage continu et condensation des vapeurs dans un réfrigérateur.
La distillation fractionnée est une méthode plus avancée de production d'alcool fort. Elle implique la séparation du liquide distillé en plusieurs parties (fractions), ce qui permet d'obtenir un alcool de meilleure qualité et plus sain.
Pour l'ingestion, seuls les éléments suivants sont utilisés "cœur" le moonshine (la fraction la plus pure), qui contient une quantité minimale d'huiles de fusel et d'impuretés nocives.
Dans les conditions industrielles (et parfois à la maison), la rectification est utilisée pour produire de l'alcool fort. Il nécessite un appareil spécial doté d'une colonne. Le processus de rectification consiste à renvoyer une partie du condensat dans l'alambic au cours de la distillation. Grâce à la répétition du cycle, le produit final est plus fort et plus pur.
Distillat et rectificateur: quel est le meilleur ?
Avant de comparer les alcools rectifiés et les alcools distillés, il convient de préciser qu'il s'agit d'alcools de qualité. Le Moonshine obtenu par simple distillation sans séparation des fractions n'est pas inclus dans cette catégorie.
Le choix d'une méthode de distillation particulière dépend du résultat souhaité. La rectification donne un produit plus propre et plus fort (environ 96 %), mais pratiquement dépourvu de goût et d'odeur.
Lors de la distillation, l'alcool est de moindre qualité et plus fort (environ 60-70°), mais il conserve l'arôme de la matière première. En ce qui concerne la technologie de production, le processus de rectification est plus compliqué.
Que choisir ?? Si vous avez besoin d'alcool pour diluer des boissons, préparer des liqueurs et des teintures, il est préférable de privilégier l'alcool rectifié.
Si vous voulez obtenir "vivante" La vodka noire est une boisson à l'arôme délicat, il est optimal d'utiliser la double/triple distillation avec séparation obligatoire en fractions.
Date: 20.07.2019
Catégorie: Vodka