La boisson arak: qu'est-ce que c'est, de quoi est-elle composée + recette maison

Arak - Il s'agit d'un groupe de boissons alcoolisées titrant entre 40 et 60 degrés, très populaires au Moyen-Orient et en Asie centrale. En termes de goût et de technique de cuisson, cette boisson se rapproche le plus de la rakia turque, de la sambuca italienne, de la vodka Ouzo grecque et du mastic bulgare.

L'histoire de la boisson en bref

Le pays dans lequel l'arak a été produit pour la première fois reste inconnu à ce jour, mais on sait que cela s'est produit il y a près de 300 ans. Les Irakiens sont convaincus que c'est dans leur pays que la production de cette boisson a été lancée pour la première fois, avant de migrer vers d'autres régions.

La légende dit aussi que le nom de l'alcool en question vient du mot arabe "arak" "arak", qui signifie "sueur". Cela n'a rien à voir avec les processus physiologiques du corps humain, mais dépend directement du processus de production.

Arak: composition et technologie de production

Vodka orientale, bien qu'en termes plus simples, il s'agisse d'un alcool de contrebande ordinaire, qui est fabriqué par distillation ou distillation d'un breuvage. La seule chose qui distingue l'arak de l'alcool de contrebande est la matière première.

À l'origine, la base de la fabrication de la boisson était le gâteau de raisin, auquel on ajoutait du sucre cristallisé. Au fil du temps, cette composition s'est diversifiée et des ingrédients complètement différents ont été utilisés à la place du raisin. Par exemple, l'arak peut être fabriqué à partir de riz, de prunes, de figues et de dattes. Et aussi à partir d'ingrédients d'origine animale, comme le koumiss (lait de jument).

Chaque région possède sa propre technologie historique pour la production d'arak, mais il y a deux étapes intégrales :

1. Processus de fermentation de l'ingrédient principal avec du sucre.

2. Triple distillation du moût fermenté.

La boisson obtenue est infusée dans des fûts de chêne, puis mise en bouteille. En Turquie, en Syrie et en Libye, on utilise à cet effet des bouteilles spéciales au col long et étroit. Après vieillissement, l'arak de bonne qualité a une couleur jaune d'or, mais on peut également trouver des spécimens de couleur transparente et blanche, qui peuvent déjà être dilués avec de l'eau.

Dans les pays de l'Est et en Asie centrale, l'anis (anis étoilé) est ajouté à l'arak avant la troisième distillation. Le résultat est une boisson qui ressemble beaucoup à une teinture d'anis. Il est important de se rappeler que plus l'anis est abondant, moins il est fort.

Recette d'Araku à la maison

Il est important de comprendre que cette recette est simplement une variation sur le thème de la vodka orientale à l'anis, et qu'elle est très différente de la recette et de la technologie originales. Le résultat est une boisson plutôt inhabituelle, avec une légère teinte verdâtre et une douceur agréable.

Pour se rapprocher de la recette originale de l'arak, il est possible de remplacer la vodka par de l'eau-de-vie de raisin sans odeur âcre et étrangère.

Ingrédients

1. Vodka ou alcool alimentaire - 1 litre

2. Graines d'anis - 30 g

3. Sucre - 3 cuillères à soupe

4. Eau - 4 cuillères à soupe

5. Clous de girofle - 6 bourgeons

Méthode de préparation

1. Pour commencer, les clous de girofle et l'anis doivent être écrasés, mais pas au point d'être réduits en farine.

2. Versez ensuite les épices dans un bocal en verre et versez la base d'alcool préparée. Conservez la boisson à l'abri de la lumière pendant 5 jours.

3. Au bout de cinq jours, préparez un sirop de sucre simple avec du sucre et de l'eau.

4. Après refroidissement à température ambiante, versez le sirop dans la teinture et continuez à insister pendant 1 à 1,5 mois.

5. Après cette période, la teinture d'anis finie doit être filtrée, puis passée au travers d'un filtre.

6. Versez la boisson dans une bouteille en verre et conservez-la dans un endroit frais.

Comment boire l'arak

Je voudrais dire tout de suite que pour les personnes qui n'ont jamais bu de telles boissons, l'arôme et le goût peuvent sembler assez spécifiques. Mais si vous décidez de faire cette expérience, vous devez tout de même respecter quelques règles de base :

1. L'arak est généralement dilué dans de l'eau plate dans un rapport de 1:2. Si l'arak contient des huiles essentielles d'anis, la boisson deviendra immédiatement blanche.

2. Vous pouvez ajouter un glaçon, mais après avoir ajouté de l'eau.

3. En guise d'en-cas, vous pouvez servir des plats épicés du Moyen-Orient ou des noix, des fruits et des fromages à pâte dure.

Bien entendu, il est préférable de boire cette boisson au cours d'une fête, mais vous pouvez également ajouter un peu d'arak à une tasse de café ou l'utiliser pour préparer des cocktails.

Si vous trouvez de l'arak au lait blanc dans les rayons, sachez qu'il a déjà été dilué avec de l'eau et que vous ne pouvez ajouter qu'un glaçon lors de la dégustation.

Date: 13.02.2018

Catégorie: Vodka