Le schnaps: qu'est-ce que c'est, combien de degrés, comment le boire + 3 recettes maison

Le schnaps - C'est en quelque sorte notre moonshine, mais avec un arôme plus prononcé de fruits, d'herbes, de baies, d'épices et de racines. Il ne s'agit pas d'une boisson à part entière, mais d'un nom générique pour une catégorie distincte de spiritueux.

L'histoire du schnaps

Il est généralement admis que l'histoire de l'alcool que nous étudions commence en Allemagne, dont il est le trésor national. Mais il s'agit plus d'un mythe que de la vérité. Les historiens affirment que la production de schnaps a débuté au XVe siècle en Autriche et que ce n'est que plus tard que la technologie de production a migré vers les Allemands.

Les producteurs allemands de schnaps sont majoritairement représentés sur le marché mondial, bien que le centre de production soit toujours situé en Autriche (région des Alpes orientales, Tyrol). La boisson est produite par de petites entreprises, ce qui explique qu'elle soit peu connue en dehors de ce pays. Le schnaps autrichien est plus populaire auprès de la population locale.

Il existe également ce que l'on appelle le "schnaps" "Le schnaps américain", mais il s'agit plutôt d'une liqueur à base de schnaps, car sa teneur est presque deux fois moins élevée que celle de la véritable boisson.

L'analogue américain a un degré de 20 à 25, et le produit original a généralement un degré de 40, mais dans de rares cas de 30.

Technologie de production du schnaps

La méthode de double distillation est utilisée pour produire le schnaps. Les fruits, les herbes, les baies, les racines et même les pommes de terre sont utilisés comme matières premières. Mais pour donner au schnaps une saveur originale et un arôme merveilleux, il est préférable d'utiliser des fruits sauvages.

Certains types de schnaps sont vieillis, généralement dans des bouteilles en verre, mais dans de rares cas, un tonneau de chêne est utilisé.

La boisson la plus courante est considérée comme étant "Kirschwasser" (cherry schnapps), ce qui signifie "eau de cerise".

Les habitants des montagnes de la Forêt-Noire suivent une tradition ancienne et versent ce type de schnaps sur le gâteau avant de le servir.

Culture de la consommation de schnaps

La température idéale du schnaps avant de le servir est de 16 degrés, mais cette règle ne s'applique pas au schnaps de céréales, car il n'a pas d'arôme caractéristique et prononcé, et il est donc préférable de le servir bien frais.

Cette boisson se marie bien avec la cuisine traditionnelle allemande et autrichienne.

Il existe quatre façons de boire le schnaps :

1. Traditionnellement, le schnaps est servi dans de petits verres à cognac. Il faut d'abord inhaler l'arôme de la boisson, puis boire le contenu du verre par petites gorgées.

2. Mettre une petite tranche du fruit à partir duquel la boisson est préparée au fond du verre, puis verser le schnaps. Avant de boire, retirez les fruits alcoolisés à l'aide d'une brochette, respirez leur arôme, buvez le contenu du verre et grignotez "l'ivresse" fruits.

3. Pour réduire la force du schnaps, on peut le diluer avec de l'eau minérale plate ou du jus de fruit.

4. "Une méthode extrême" méthode extrême, elle est populaire à Hambourg. L'intérêt de cette méthode est que le schnaps doit être arrosé de bière. Mais pour chaque type de schnaps, un certain type de bière convient. Le schnaps de poire se marie bien avec la bière légère, le schnaps de cerise avec la bière brune et le schnaps de pomme avec la bière blonde.

Comment préparer du schnaps à la maison

Pour préparer cette boisson à la maison, il est important de se rappeler quelques règles de base :

1. Le schnaps peut être fabriqué à partir de presque tous les ingrédients biologiques et même à partir de cèpes.

2. Ne pas ajouter de sucre cristallisé ou de levure à la boisson pendant le processus de brassage.

3. Il est préférable de ne pas laver les matières premières fruitières avant la cuisson, afin de ne pas les tuer "vivants" levure.

4. Il est important d'utiliser des matières premières de haute qualité, exemptes de pourriture et de moisissure.

Schnaps autrichien (classique) à base de pommes de terre

Cette boisson a été élaborée au XVe siècle, mais comme les pommes de terre ont une faible teneur en sucre, elle s'apparente davantage à un simple alcool de contrebande.

Dans la recette originale, la levure n'est pas ajoutée, mais vous pouvez utiliser de la levure de vin pour la fermentation.

Le schnaps de pomme de terre classique a un goût amer caractéristique.

Ingrédients

1. Pommes de terre - 1 kg

2. Eau - 500 ml

3. Enzyme amylosubtiline

4. L'enzyme glucavamorine

5. Levure de vin

Méthode de préparation

1. Les tubercules de pommes de terre doivent être lavés et hachés à l'aide d'un mixeur ou d'une râpe.

2. Faire bouillir l'eau et la verser dans la purée de pommes de terre, puis la mettre sur le feu et la faire cuire pendant 1 heure à feu doux (elle doit devenir translucide).

3. Refroidir la masse obtenue à 70 degrés, ajouter l'enzyme amylosubtiline (il est nécessaire de diluer le moût) et remuer pendant 30 minutes, en maintenant une température de 70 degrés.

4. Refroidir le moût à 65 degrés et ajouter l'enzyme glucavamorine pour la saccharification.

5. Laisser infuser pendant 1 heure pour que l'amidon soit complètement saccharifié.

6. Ajoutez ensuite la levure au moût à 30 degrés et laissez fermenter pendant 7 jours.

7. Le breuvage mûr doit être distillé deux fois et le distillat est dilué à 12-15 % par séparation "tête".

8. Diluer le schnaps autrichien fini avec de l'eau et le passer à travers un filtre.

9. Verser dans des bouteilles en verre.

Schnaps d'abricot

Cette recette peut être utilisée pour fabriquer du schnaps de pomme, du schnaps de poire ou tout autre moonshine allemand à base de fruits.

Ingrédients

1. Abricots mûrs - 10 kg

2. Eau - 10 litres

La méthode de préparation

1. Il n'est pas nécessaire de laver les abricots avant la cuisson, mais il faut veiller à enlever les noyaux et à les écraser pour obtenir une masse homogène.

2. Verser la purée d'abricots dans le récipient de fermentation, ajouter 3 litres d'eau et bien mélanger.

3. Couvrir d'une gaze et placer dans un endroit sombre et chaud (18-28 degrés) pendant 3-4 jours.

4. Dès que les premiers signes de fermentation apparaissent (sifflement, odeur aigre et mousse), ajoutez 5 à 7 litres d'eau au moût (la quantité dépend de la teneur en sucre des baies). Il est important d'obtenir un breuvage liquide.

5. Maintenant, au lieu de l'étamine, mettez un joint d'eau sur le goulot et transférez-le à nouveau dans un endroit sombre et chaud pendant 20 à 45 jours.

6. Lorsque la fermentation est terminée et qu'aucune bulle n'apparaît pendant plusieurs jours, distiller l'infusion d'abricot à l'aide d'un alambic. Terminer la récolte du produit lorsque la force du jet est inférieure à 30 %.

7. Il faut maintenant déterminer la quantité d'alcool pur, mesurer la force de la boisson et la diluer à 20 % avec de l'eau pure.

8. Distillez à nouveau le moonshine dilué à travers l'appareil, en veillant à retirer "tête" (les premiers 10 % du rendement de la quantité d'alcool pur). La collecte du produit doit être interrompue lorsque la force descend à 45 degrés.

9. Le schnaps fini doit être dilué avec de l'eau à 38-45 degrés.

10. Verser dans des bouteilles en verre et laisser stabiliser l'arôme pendant 5 jours dans un endroit frais et sombre.

Schnaps à la menthe

Cette recette convient à la fabrication de schnaps à partir de matières premières qui ne peuvent pas entamer le processus de fermentation naturelle ; à cette fin, utiliser de l'alcool prêt à l'emploi à 96 %.

Vous pouvez également préparer un schnaps aux noix ou à la vanille de la même manière qu'un schnaps à la menthe.

Ingrédients

1. Menthe - 30 feuilles

2. Bourgeons de girofle - 12 pièces

3. Absinthe séchée - 1 verre

4. Graines d'aneth - 6 g

5. Anis - 8 g

6. L'alcool (96%) - 500 ml

7. L'eau

La méthode de préparation

1. Mettre toutes les épices et les herbes dans un récipient en verre et y verser de l'alcool de haute qualité.

2. Laissez-la reposer pendant un mois dans un endroit sombre à température ambiante et n'oubliez pas de l'agiter une fois tous les 3 à 5 jours.

3. Dès qu'un mois s'est écoulé, la teinture doit être filtrée à l'aide d'une étamine ou d'une passoire fine.

4. La teinture préparée doit être diluée avec de l'eau jusqu'à 20 degrés et distillée deux fois à l'aide d'un alambic.

5. "La tête" il n'est pas nécessaire de collecter, car nous utilisons de l'alcool prêt à l'emploi. La collecte du produit doit être interrompue lorsque la force du jet est inférieure à 45 degrés.

6. Verser le schnaps fini dans des bouteilles en verre.

Date: 14.11.2017

Catégorie: Vodka