Kirschwasser: 2 recettes maison
Kirschwasser (Kirschwasser, de l'allemand. Kirsche "cerise" Kirschwasser et Wasser "l'eau", littéralement - "Eau de cerise") est une boisson alcoolisée forte à base de cerises noires sucrées.
En termes simples, il s'agit d'une eau-de-vie de cerise, mais beaucoup de gens l'appellent vodka, moonshine ou teinture.
Recette simple du Kirschwasser
Ingrédients
Cerises noires - 900 g
Vodka - 375 ml
Eau - 300 ml
Sucre cristallisé: 450 g
La méthode de préparation
Laver les cerises, les sécher et faire de petites entailles avec un couteau ou les percer avec un cure-dent à 3-5 endroits.
Mettre les baies préparées dans une casserole, ajouter l'eau et le sucre.
Porter le mélange à ébullition à feu doux, puis laisser bouillir encore 5-6 minutes (jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit complètement dissous).
Dès que le sirop de cerises a refroidi à température ambiante, le mélanger à la vodka et le verser dans un récipient en verre.
Laisser ensuite la boisson pendant 1 mois à l'abri de la lumière.
Après le temps indiqué, le Kirschwasser doit être filtré et ensuite filtré.
Verser la boisson finie dans une bouteille en verre d'un volume approprié et ne commencer à la déguster qu'après avoir refroidi la vodka à la cerise.
Recette originale du Kirschwasser
Ingrédients
Cerises noires - 8 kg
Eau - 10 litres
Sucre cristallisé - 2 kg
Levure - 48 g de levure sèche ou 240 g de levure pressée
La méthode de préparation
Écraser un peu les cerises avec les mains ou à l'aide d'une spatule en bois.
Verser ensuite l'eau, ajouter le sucre blanc et la levure, mélanger soigneusement et installer un bouchon d'eau.
Chaque jour, il faut décapsuler la pulpe et bien mélanger le moût pour l'enrichir en oxygène. Cette étape dure de 7 à 10 jours.
Dès que la fermentation est terminée, envoyez le moût à la distillation.
La première distillation se fait à la vapeur, sans ajout de siccité. Diluer l'alcool brut obtenu à 18-20 degrés et le remettre dans le cube.
Lors de la deuxième distillation, les têtes et les queues doivent être séparées. Le corps de l'eau-de-vie de cerise est sélectionné à une concentration de 51-56 degrés. Nous sélectionnons la fraction principale à 40-41 degrés.
À partir de 8 kg de baies, vous obtiendrez environ 500 ml de distillat, d'une teneur de 53-56 degrés.
Le Kirschwasser obtenu est assez vif et n'a pas un arôme de cerise prononcé, mais il a des notes d'amande et même un arrière-goût boisé. Vous pouvez également procéder de la même manière avec la boisson finie :
Vieillissement en bouteilles de liège pendant 2-3 mois.
Vieillissement de 2 à 3 mois dans un fût de chêne ou sur des copeaux de chêne.
Ajoutez un peu de fructose pour adoucir le moonshine à la cerise.
La durée de conservation de la boisson ne dépasse pas 2,5 à 3 ans, à conserver au sous-sol ou au réfrigérateur. Il est recommandé de ne servir la boisson que lorsqu'elle est réfrigérée.
Date: 27.12.2017
Catégorie: Brandy et Cognac