L'absinthe: 8 recettes maison

Ce n'est un secret pour personne, l'absinthe moderne est radicalement différente de celle produite au 19ème siècle. Sous la pression de diverses lois, la recette a changé et, malheureusement, pas pour le mieux. On trouve souvent des colorants alimentaires dans les absinthes modernes, ce qui indique la qualité de la boisson en général.

Si vous souhaitez ressentir le goût original de cet alcool à base de plantes et comprendre son essence, essayez de fabriquer votre propre absinthe à la maison en suivant l'une des huit recettes de Vzboltai.

Recette française de l'absinthe de 1855 (Pontarlier)

Etape 1. Collecte et préparation des matières premières

Les proportions sont basées sur 1 litre de boisson. Gardez à l'esprit que la douceur du goût de l'absinthe, quelle que soit la méthode de préparation, n'apparaît qu'au bout d'un certain temps.

Les plantes, surtout celles utilisées pour la coloration, doivent être soigneusement sélectionnées et d'un vert éclatant ; les feuilles noircies doivent être enlevées. C'est essentiel, sinon vous obtiendrez une boisson trop amère et d'une couleur sale désagréable.

1. Têtes d'absinthe amère (séchées et pelées, sans morceaux de tiges) - 25 g

2. Anis - 50 g

3. Fenouil - 50 g

4. Alcool à 85 % - 0,95 litre

Les substances végétales sont trempées dans de l'alcool alimentaire. Le trempage est effectué pour faciliter la dissolution des composants à extraire.

Dans ce cas, la distillation peut se faire soit à chaud - dans un bain de vapeur ou de sable (ou en brassant avec un liquide chaud), soit à froid, ce qui dure un peu plus longtemps que la distillation à chaud.

Les solides - racines et graines - prennent plus de temps à infuser que, par exemple, les fleurs et les feuilles.

"Chaud" Le trempage est effectué pendant au moins 12 heures.

"A froid" le trempage (infusion habituelle dans un endroit chaud) dure 1 semaine (recommandé).

Lorsqu'il est infusé dans un bain de vapeur, une pression est créée dans un flacon fermé. Pour l'enlever, vous pouvez utiliser un t.н. avec un joint d'eau ou un refroidisseur à reflux.

Étape 2. Le processus de distillation

On ajoute ensuite 0,45 litre d'eau et on distille le tout dans un alambic (distillateur). L'infusion est distillée avec les plantes.

Poursuivre la distillation jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le flacon et qu'il ne reste plus que des herbes humides.

On obtient environ 0,95 litre de distillat.

Filtrer le résidu à travers n'importe quel filtre disponible.

Vous pouvez poursuivre la distillation. Le reste est très précieux, t.к. contient beaucoup d'huile essentielle, versée dans le lot suivant pour la distillation.

Conseils pour la distillation

Une tuile peut servir de source de chaleur pour la sublimation. Il est possible de placer une couche d'isolant thermique, comme l'amiante, entre la tuile et le ballon.

La fiole peut également être recouverte d'une feuille d'amiante (faire un manteau d'amiante) pour un meilleur chauffage. Le flacon peut également être placé dans une poêle à frire avec une couche de sel ou de sable.

Dès le début de la distillation, les vapeurs d'alcool saturées en vapeurs d'huiles essentielles des plantes de l'infusion commencent à s'évaporer. Il suffit d'infuser de l'absinthe pour obtenir la boisson originale. Mais après la distillation, le goût et l'efficacité seront certainement bien meilleurs.

Étape 3. Coloration de l'absinthe

Il est utilisé pour colorer l'absinthe en vert:

1. Absinthe fine, sèche et pelée - 10 g

2. Fleurs d'hysope séchées - 10 g

3. Mélisse séchée - 5 g

4. Le distillat clair obtenu est de 0,45 litre

Tous les ingrédients sont placés dans un bain de vapeur avec le distillat, ou mieux dans un appareil spécial - un colorateur en cuivre purifié, chauffé à l'eau ou à la vapeur - et portés à une température d'environ 50 degrés. Sous l'influence de la température, les plantes donnent au liquide leur teinture chlorophyllienne naturelle, ainsi que leur arôme.

Le liquide obtenu est ensuite lentement refroidi et filtré à travers un filtre, ce qui permet aux herbes de bien s'égoutter. On ajoute autant d'eau pour obtenir un degré d'alcool de 74 degrés et obtenir 1 litre de produit à la sortie, c'est l'étape de la quantité.

Ensuite, la boisson est envoyée à l'entrepôt pour y être vieillie - c'est la dernière étape de la qualité. Lors d'un stockage prolongé (3-4 semaines), la couleur verte de l'absinthe vire au jaune, ce qui est normal.

Recette de l'absinthe suisse de Montpellier

Les proportions sont indiquées pour 100 litres de boisson.

1. Absinthe amère - 2 kg

2. Anis - 6 kg

3. Fenouil - 4 kg

4. Coriandre - 1 kg

5. Graines d'angélique - 500 g

6. Alcool alimentaire 85% - 95 l

Coloration de l'absinthe

1. Absinthe romaine - 1 kg

2. Menthe turque (muflier de Moldavie) - 750 g

3. Fleurs d'hysope - 750 g

Recette de l'absinthe suisse de Lyon

Les proportions sont données pour 100 litres de boisson.

1. Absinthe amère - 3 kg

2. Anis - 8 kg

3. Fenouil - 4 kg

4. Graines d'angélique - 500 g

5. Alcool alimentaire 85 % - 95 litres

Coloration de l'absinthe

1. Absinthe romaine - 1 kg

2. Mélisse - 1 kg

3. Fleurs d'hysope - 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Recette de l'absinthe suisse incolore

Les proportions sont données pour 100 litres de boisson.

1. Absinthe amère - 2,75 kg

2. Absinthe romaine - 1,125 kg

3. fleurs d'hysope - 1,1 kg

4. Véronique officinale - 1,55 kg

5. Absinthe des Alpes - 1,55 kg

6. Ombilic noble (camomille romaine) - 1,225 kg

7. Anis - 5,25 kg

8. Fenouil - 5,25 kg

9. Graines d'angélique - 5,55 kg

10. Alcool alimentaire 85 % - 95 l

Recette de l'absinthe de Neufchâtel

Les proportions sont pour 100 litres de boisson.

1. Absinthe amère - 6 kg

2. Anis - 6 kg

3. Fenouil - 5 kg

4. Coriandre - 1 kg

5. Fleurs d'hysope - 1 kg

6. Menthe poivrée - 1 kg

7. Mélisse - 1 kg

8. Réglisse (racine de réglisse) - 500 g

Pilez tous les ingrédients et faites-les tremper pendant 24 heures dans 15 litres d'alcool alimentaire à 85 %, puis ajoutez 15 litres d'eau et distillez seulement jusqu'à ce que vous obteniez 15 litres de liquide alcoolisé.

Ajouter 65 litres d'alcool à 85 % et 20 litres d'eau.

Coloration de l'absinthe

Teindre en vert avec des colorants bleu indigo et jaune caramel.

Notes : Menthe poivrée / Mentha piperita / La menthe poivrée est la seule menthe à contenir du menthol et à avoir un froid pur "menthe" On ne peut donc pas la remplacer par autre chose, mais plutôt l'acheter en pharmacie sous forme de teinture ou d'huile de menthe.

Réglisse des bois / Glycyrrhiza glabra / La réglisse (racine de réglisse) est utilisée comme édulcorant. Vous pouvez le remplacer par un simple sirop de sucre, car.к. il n'a pas d'arrière-goût désagréable.

Recette de l'absinthe (d'après Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

1. Absinthe amère - 15 g

2. Absinthe romaine - 20 g

3. Fenouil - 25 g

4. Anis étoilé - 25 g

5. Anis vert - 25 g

6. Coriandre - 4 g

7. Fleurs d'hysope - 10 g

Comment faire

1. Humidifier avec un peu d'eau, laisser tremper.

2. Ajouter 1 litre d'alcool à 95%. Tremper pendant 3 jours.

3. Ajouter 0,85 litre d'eau. Laisser tremper un jour de plus.

4. Distiller pour obtenir 1,25 litre d'absinthe 60 - 70%.

Colorer le produit obtenu en le faisant tremper dans les herbes pendant 10 à 15 jours :

1. Menthe - 5 g

2. Mélisse - 3 g

3. Absinthe romaine - 5 g

4. Zeste de citron - 1,5 g

5. Réglisse - 5 g

Ensuite, faire reposer et filtrer.

Recette de l'absinthe (d'après Pharmako/Poeia de Dale Pendell)

1. Absinthe amère - 30 g

2. Fleurs d'hysope - 8,5 g

3. Anis doux - 1,8 g

4. Mélisse - 6 grammes

5. Anis - 30 g

6. Fenouil - 25 g

7. Anis étoilé - 10 grammes

8. Coriandre - 3,2 g

Comment procéder

Ajouter 0,8 litre d'alcool à 85-95%. Laissez infuser pendant une semaine, en secouant de temps en temps.

Ajouter 0,6 litre d'eau. Laisser infuser un jour de plus.

Égoutter le liquide obtenu, en pressant bien les herbes. Vous obtiendrez environ 1,5 litre de liquide vert. Le liquide doit ensuite être distillé.

La pire des recettes permet de sauter cette étape, mais dans ce cas, le produit ne sera pas de l'absinthe.

Pendant la distillation, remplacer le récipient lorsque le distillat devient jaune. C'est la partie faible. Il peut être conservé et ajouté dans les distillations suivantes, mais il risque d'altérer le produit déjà distillé.

L'étape finale consiste à colorer la liqueur par infusion répétée.

Coloration de l'absinthe

1. 4,2 grammes de menthe

2. 1,1 gramme de mélisse

3. 3 grammes d'absinthe

4. 1 gramme d'écorce de citron

5. 4,2 grammes de réglisse

Colorez le produit obtenu en le faisant macérer pendant 3-4 jours avec les herbes ci-dessus, filtrez, mettez en bouteille.

Vous pouvez ajouter du sirop de sucre concentré.

Vous obtiendrez environ 1 litre d'absinthe d'une force d'environ 70 degrés, similaire à l'absinthe suisse.

Recette ancienne de l'absinthe

1. 1,75 litre d'alcool à partir de 65%

2. 3 cuillères à café d'absinthe amère

3. Graines écrasées de 16 gousses de cardamome

4. 1 cuillère à café de graines de coriandre

5. 3 cuillères à café de graines d'anis

6. 3 cuillères à café de racine d'angélique hachée

7. Sirop de sucre

Comment procéder

Mélanger l'alcool et l'absinthe, laisser reposer 48 heures.

Broyer les herbes et les épices dans un mortier.

Ajouter les herbes broyées à l'infusion.

Fermer hermétiquement et conserver à l'abri de la lumière pendant une semaine.

L'infusion est distillée avec les plantes. La recette permet d'obtenir 1,25 litre d'absinthe titrant 65% ou plus. Filtre.

Conseils et autres informations utiles

Gardez à l'esprit que votre boisson ne restera verte que pendant deux à trois semaines. Ensuite, en raison du vieillissement des cellules chlorophylliennes, il jaunira inévitablement ; ce qui le rendra moins spectaculaire, mais aux yeux des connaisseurs, il acquerra un certain élitisme.

Vous pouvez également préparer absinthe noire. Sa recette se distinguera de la boisson classique par l'utilisation des racines de l'absinthe amère, qui ne contient pas de chlorophylle, au lieu des têtes et des sommités de cette plante, ainsi que par l'utilisation d'une infusion d'acacia noir ou d'un colorant alimentaire commun pour une coloration plus poussée...

Si vous souhaitez accélérer le processus d'infusion, placez le bocal contenant le liquide dans un bain de sable ou de vapeur, après quoi vous pourrez commencer à distiller au bout de 12 heures.

Afin de réduire la pression de l'alcool chauffé sur les parois du récipient, ce dernier doit être équipé d'un couvercle à joint d'eau. Toutefois, il convient de noter que les vrais connaisseurs ne peuvent pas se contenter d'une infusion à base de graines d'anis "la fée verte" préférer les boissons obtenues par infusion conventionnelle (à froid).

Quelques mots sur la distillation de l'absinthe

1. Ne laissez pas brûler les herbes distillées avec l'alcool, sous peine de gâcher complètement le goût de l'absinthe.

2. Pendant la distillation, éteignez l'alambic à déflagration (également connu sous le nom de dry steamer) afin de conserver un maximum d'huiles essentielles dans le liquide.

3. Lorsque vous fabriquez de l'absinthe de vos propres mains selon n'importe quelle recette, ne séparez que la tête lors de la distillation.

   Poursuivez le processus jusqu'à ce que le liquide commence à s'écouler à intervalles de 10 secondes.

   La masse végétale restant dans l'unité, encore riche en huiles essentielles, peut être utilisée comme semence pour le prochain lot de la boisson.

Date: 04.03.2021

Catégorie: Absinthe