Weissbier: histoire, aperçu des types, caractéristiques de production, comment et quoi boire

La Weissbier est une bière de blé à fermentation haute, très répandue dans le sud de l'Allemagne et en Bavière.

Elle se distingue par son arôme fruité, son goût épicé de banane et sa mousse abondante. Lors de sa fabrication, du malt de blé est également ajouté au malt d'orge, d'où sa couleur jaune clair. L'arôme n'est pas âpre, agréable, la teneur en alcool est de 5 à 5,4 %.

L'histoire de la bière Weissbier

L'histoire de la bière de blé est aussi longue que celle de la bière d'orge, puisqu'elle remonte au néolithique. Mais la bière d'orge a toujours été plus populaire.

En Allemagne, la bière a été découverte pour la première fois en 736., la production a commencé en Allemagne du Sud, puis s'est répandue dans tout le pays. Il n'y avait pas beaucoup de blé dans le pays, tout était utilisé pour la fabrication du pain.

Le 23 avril 1516, le duc de Bavière adopte une loi sur la pureté de la bière. Elle réglemente la production de la boisson exclusivement à partir de malt d'orge, de levure, d'eau et de houblon. Le seigle et le blé sont finalement interdits au niveau de l'État.

Ce décret n'a pas découragé les habitants de la Bavière: ils aimaient tellement la bière de froment qu'ils étaient prêts à abandonner le pain pour elle. Elle était produite illégalement dans des cachots. Le gouvernement le sait et décide de monopoliser la production de weissbier.

L'idée est simple: de l'argent pour l'État, de la bière pour le peuple. Les nobles seigneurs féodaux décident que la bière sera désormais brassée dans le village forestier mal famé de Schwartz. Ces produits coûtent très cher.

Cent ans plus tard, la production a enfin vu le jour. Au cœur de Munich, une brasserie a été créée, qui était une halle à bière "Weisses Broehaus". Par la suite, la technologie de production s'est répandue dans tout le pays et la boisson a acquis des sous-types et une culture de la consommation.

De la Bavière, cette bière est arrivée à Nuremberg, puis à l'actuelle capitale, Berlin. Elle a connu plusieurs vagues de popularité, la dernière ayant eu lieu dans les années 80 et 90, lorsque les brasseries artisanales ont commencé à se développer.

Cette bière n'est apparue en Russie que dans les années 2000, mais dans notre pays, on utilise la technologie de la fermentation basse plutôt que celle de la fermentation haute. On l'appelle lager. Il existe une fermentation haute, mais elle est rare.

Types de bière weissbier

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1. Hefeweizen

   Traduit par "Bière de blé à la levure" La Dunkelweizen est la variété la plus connue de Weizenbier. Bière non filtrée, donc légèrement trouble. On pense que la levure enrichit son goût.

   Si vous souhaitez déguster une boisson claire, versez une bouteille à la fois. Si vous voulez une bière classique, n'en versez qu'une partie. Placez la bouteille contenant le résidu en position horizontale, attendez que le sédiment se détache, puis versez la boisson dans un verre. Elle est considérée comme une bière d'été et il est recommandé de la servir fraîche à 10 °C.

2. Weizen cristalline

   Il s'agit de la même hefeweizen, mais soigneusement filtrée, ce qui rend la boisson cristalline. Une boisson propre et pétillante avec une saveur de fruit distincte, parfaite pour la saison chaude.

   Elle est parfois appelée champagne weizen en raison de la grande quantité de dioxyde de carbone qui la fait ressembler à du vin mousseux. Il est considéré comme le plus léger de toute la gamme. Servie fraîche à 7-8 °C.

3. Dunkelweizen

   Ce type de bière se distingue par le fait qu'elle est brassée à partir de variétés foncées de hefeweizen en ajoutant une grande quantité d'orge au blé.

   La couleur est donc plus foncée et la teneur en alcool plus élevée (4,8-5,8°). Cette variété, contrairement aux deux précédentes, est considérée comme adaptée à l'hiver. Son goût est plus acidulé, les clous de girofle et la banane sont plus prononcés. Elle n'est pas refroidie avant d'être servie.

4. Gose

   Dans cette bière, la coriandre est ajoutée au blé et salée. Elle a un goût acidulé et dégage une odeur de fruits secs.

5. La Berliner Weisse

   Cette boisson est basée sur deux ingrédients principaux: les lactobacilles et 25 à 50 % de malt de blé. Cela crée une forte acidité, il n'est donc pas recommandé de boire cette boisson sans collation.

   Elle est généralement sucrée avec du sirop de framboise ou de l'underbrush (miel d'herbes) au cours du processus de mise en bouteille.

6. Weizenbock

   C'est ce que nous avons l'habitude de voir en Russie: bière forte de fermentation basse.

7. Vitbir

   Autre nom pour la blanche. Elle provient des Flandres, n'est pas filtrée et est fermentée en bas.

   Du blé non malté, de l'écorce d'orange et de la coriandre sont généralement ajoutés au malt d'orge.

Comment boire la Weissbier

La bière de blé se boit généralement dans de grands verres rétrécis à la base. Pour éviter une trop grande quantité de mousse, la bouteille est prérefroidie. Il est intéressant de noter que le fond du verre est épaissi pour éviter qu'il ne se brise: la partie inférieure est généralement utilisée pour tinter après avoir porté un toast.

Les avis divergent sur la manière de verser la bière dans un verre. Certaines personnes ont l'habitude de verser la bière dans un verre lentement et de biais, tandis que d'autres posent le verre sur le récipient et le retournent.

Caractéristiques de la production de la weissbier

La technologie de production de la weissbier est la même que celle de la bière de blé, ce qu'elle est en fait. Le malt de blé, le malt d'orge et des températures élevées sont utilisés, car la méthode de la fermentation haute est utilisée. Le houblon est présent, mais pas autant que dans la bière d'orge, de sorte que la bière ne dégage pas d'amertume.

Pour obtenir une bière plus sèche, il est possible d'ajouter de la levure de fond.

La bière non filtrée a un goût plus intéressant, mais sa durée de conservation est inférieure à celle de la bière filtrée, c'est pourquoi elle est souvent filtrée.

Faits intéressants

1. On trouve également sur le marché russe de la bière de blé de haute fermentation de grande qualité. Par exemple, "Bière de blé Khamovnyky" a reçu la médaille du prix international en 2014 "Monde Selection 2014".

2. La Weissbier a un goût fruité spécifique dû à la réaction des oligo-éléments et des bactéries de la levure dans le blé malté.

3. Il y a beaucoup de mousse car le blé est plus riche en protéines que les autres céréales.

Date: 09.03.2020

Catégorie: Bière, Cidre, Ale