La bière Paulaner: histoire, fabrication, types, faits intéressants

La plupart des amateurs de bière s'accordent à dire que la meilleure bière est brassée en Allemagne. C'est encore plus cool si elle est produite à Munich, la capitale bavaroise de la bière. C'est ici qu'a été brassé le premier lot de bière, il y a près de quatre siècles "La Paulaner".

Depuis lors, cette boisson est devenue célèbre bien au-delà des frontières de son pays d'origine: aujourd'hui, elle est exportée dans plus de 70 pays et le volume de production annuel dépasse les 2 millions d'hectolitres.

Histoire de la bière Paulaner

La première mention de l'ale "Paulaner Salvator" remonte à 1634. Les Bavarois doivent l'émergence de cette boisson légendaire aux moines munichois du monastère de Neudeck ob der Au, qui ont commencé à brasser de la bière forte pour leurs propres besoins au XVIIe siècle. Ils distribuaient le reste du produit aux pauvres ou le vendaient aux tavernes locales.

La qualité de la boisson n'était pas seulement bonne, mais excellente, car les moines ont respecté la loi sur la pureté de la bière de 1516 lors de sa production (cette loi est d'ailleurs toujours respectée aujourd'hui).

Selon ce document, seuls des ingrédients naturels pouvaient entrer dans la composition de la mousse: eau, malt, houblon (la levure est apparue plus tard). Les ministres de l'ordre eux-mêmes s'intéressaient bien sûr au bon goût du produit fini.

En 1751, les moines bavarois ont reçu l'autorisation officielle de faire le commerce de la bière pression.

Le brasseur en chef de l'ordre Paulaner était le moine Valentin Stefan Stille, connu parmi ses frères de foi sous le nom de Barnabas. C'est à lui que l'on doit la création de la recette innovante de la Paulaner Salvator, qui est encore utilisée aujourd'hui à Munich.

En 1806, la brasserie est passée aux mains de Franz Xaver Sacherl, qui l'a rénovée et agrandie. Le nom de "brasserie Zacherl" était populairement utilisé par les gens "ZacherlBräu" (Brasserie Zacherl).

Ce n'est qu'une décennie plus tard, en 1818, que furent lancées les grandes fêtes bavaroises de la bière, dont la première fut organisée dans la prairie de Wiesn.

Au cours du XXe siècle, l'usine a maîtrisé activement les nouvelles technologies, en se modernisant constamment et en restant à la pointe du progrès.

La brasserie a été gravement endommagée lors du bombardement de 1944, mais elle a été entièrement restaurée en 1950.

En 1979, l'entreprise est devenue la propriété de la famille d'entrepreneurs munichois Scherghuber, qui la possède encore aujourd'hui.

Comment la bière Paulaner est-elle fabriquée ?

Le secret de la réussite de cette icône brassicole bavaroise réside dans l'utilisation d'ingrédients d'une qualité exceptionnelle :

1. L'eau douce la plus pure, avec une teneur en sel minimale, est extraite de notre propre puits, qui descend jusqu'à 190 mètres de profondeur.

2. Le malt foncé et le malt clair pour les différents types de bière sont achetés uniquement auprès de producteurs locaux, et la qualité des matières premières bavaroises ne fait aucun doute.

3. Chaque automne, les brasseurs de la Paulaner se rendent dans les plantations de Hallertau, réputées pour leur récolte de cônes aromatiques, afin de trouver le meilleur houblon. Selon le type de fleur, la boisson finale présente une amertume caractéristique ou un arôme particulier (agrumes, fruits de la passion, noix de coco, etc.). д.).

4. Les différents types de bière utilisent un type de levure différent: les souches de type bas sont idéales pour brasser les lagers munichoises classiques, les souches de type haut pour les ales de blé. Pour garantir la qualité constante des boissons, le moût est régulièrement ajouté au processus de fermentation "fraîchement brassée" cultures de levure pures.

Types de bière Paulaner

1. Hefe-Weißbier Naturtrüb

   La référence en matière de bière de blé légère non filtrée, la marque numéro 1 en Allemagne, la boisson la plus populaire de la gamme "Paulaner".

   En raison de son caractère enjoué, de sa mousse abondante et de son goût luxueux, elle est connue dans son pays d'origine sous le nom de "Vin mousseux bavarois".

   Elle a une teinte dorée veloutée avec une turbidité naturelle, un arôme délicat de levure avec de légères nuances de banane, de mangue et d'ananas.

   Goût doux parfaitement équilibré entre douceur et amertume.

   Le houblon Herkules, 4 types d'orge et le malt de blé sont utilisés dans la production. Teneur en alcool: 5,5%.

   

2. Hefe-Weißbier Dunkel

   Version sombre de la bière de blé non filtrée, avec une riche teinte de châtaigne et un caractère masculin.

   Son goût noble allie douceur et noyau, des notes de chocolat, de cacao et de malt brûlé sont perceptibles.

   Contient du houblon Herkules et 4 variétés de malt. Titre alcoométrique: 5,3%.

   

3. Münchner Hell

   Une bière blonde bavaroise classique, symbole de la brasserie munichoise.

   Elle a une couleur dorée claire et transparente, un goût agréable, doux et légèrement sucré avec une élégante note de malt et une légère amertume de houblon.

   Mousse abondante dans le verre, contient un type de houblon (Hallertauer Tradition) et du malt d'orge léger (Pilsen). Titre alcoométrique: 4,9%.

   

4. Bière Oktoberfest

   Une boisson festive, étonnamment harmonieuse, dédiée à la principale fête de la bière bavaroise, l'Oktoberfest.

   Brassée depuis 1818.

   Son goût est parfaitement équilibré, avec une légère note de houblon et un accent malté prononcé.

   La composition comprend 3 types de houblon (Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition) et 2 types de malt (Munich foncé et Pilsen clair). Teneur en alcool: 6%.

   

5. Salvator

   L'ancêtre de toute la gamme de la marque, une bière brune forte avec une belle couleur châtaigne, une mousse de caramel luxuriante, un arôme de chocolat séduisant et un goût riche.

   Le malt munichois délicat s'harmonise avec une note subtile de houblon dans le bouquet.

   Comprend 2 types de houblon (Herkules et Hallertauer Tradition) et de malt (Munich foncé et Pilsen clair). Titre alcoométrique: 7,9%.

   

6. Hefe-Weißbier Sans alcool

   Version sans alcool de la bière de blé non filtrée, une boisson légère et rafraîchissante pour étancher la soif.

   Le houblon Herkules et 4 variétés de malt sont utilisés dans le processus de production.

   Elle est produite depuis 1986. Concentration: jusqu'à 0,5 %.

   

Faits intéressants sur la bière Paulaner

1. En plus de la célèbre brasserie, la propriété "Paulaner Brauerei Gruppe GmbH" la société dispose d'un réseau de brasseries de marque situées non seulement en Allemagne, mais aussi à Singapour, Pékin, Shanghai et Saint-Pétersbourg.

2. Les brasseurs de Paulaner ont été les premiers à commercialiser la Münchner Hell à la pression. Elle est traditionnellement consommée en plein air, sous les châtaigniers. L'entreprise est également la première à créer une bière légère sans alcool.

3. En 2010, à l'occasion du 200e anniversaire de l'Oktoberfest, l'entreprise a équipé son pavillon Winzerer Fähndl d'une tente inhabituelle avec une canalisation de bière sortant du sol, qui a été copiée par la suite par d'autres fabricants.

4. En 2016, le conseil d'administration de l'entreprise a emménagé dans l'ancienne maison Sacherl, retrouvant ainsi le bâtiment historique de Neudeck ob der Au.

5. Le slogan de la célèbre marque bavaroise parle de lui-même: "Gut, besser, Paulaner" (bonne, meilleure, Paulaner).

6. L'entreprise participe activement à des actions caritatives et soutient la FC "La Bavière" L'entreprise Paulaner est soucieuse de préserver l'environnement, car elle produit dans le respect de l'environnement.

Date: 01.08.2019

Catégorie: Bière, Cidre, Ale