Chacha: 5 recettes maison
Dans la patrie historique de cette boisson (l'ouest de la Géorgie et ses voisins, l'Abkhazie et l'Adjarie), il est plus que courant de cuisiner le chacha à la maison.
En même temps, si vous voulez faire votre propre chacha maison, et non, par exemple, de la grappa, de la rakia ou de l'artzakh, qui porte souvent le nom de "chacha", vous devez savoir qu'il n'y a pas de chacha "Arménien chacha", il convient de garder quelques points à l'esprit...
Conseils avant de commencer
Renoncer à l'utilisation de sucre et de levure de culture
Bien sûr, pour cette raison, le temps de brassage peut durer de un à trois mois, et la quantité de la boisson obtenue sera relativement faible ; mais au bout du compte, vous obtiendrez la véritable chacha géorgienne, avec son goût riche caractéristique et son arôme fruité unique.
Par ailleurs, lors de la préparation des matières premières pour la brasserie, il ne faut jamais les laver. Dans le cas contraire, vous détruirez les levures sauvages responsables de la fermentation.
Si les raisins dont vous disposez ou d'autres cadeaux appropriés provenant des jardins n'ont pas une teneur naturelle en sucre suffisante, vous devriez abandonner l'idée de fabriquer de l'eau-de-vie de marc géorgien et essayer plutôt de faire quelque chose comme de la grappa ou une autre boisson similaire qui permet d'utiliser du sucre et de la levure de culture.
La matière première principale de cette boisson est le raisin ou le gâteau de fruits, obtenu après avoir pressé le jus
On y ajoute obligatoirement des grappes de raisin non mûres ou des fruits non mûrs correspondant au gâteau.
Outre le raisin, les matières premières classiques de l'eau-de-vie qui nous intéresse peuvent être des fruits typiques de la Transcaucasie: kakis, pêches, abricots, grenades, prunes à cerises, mandarines, etc.д.
En conséquence, des notions telles que "Chacha aux pommes" ou "chacha aux prunes" Le terme "chacha" doit être considéré comme un non-sens, puisque les fruits mentionnés sont communs un peu plus au nord. Mais ils peuvent être utilisés pour fabriquer un alcool qui ressemble à s'y méprendre au calvados normand ou à la prune des Balkans. Par ailleurs, une boisson telle que la chacha de cornouiller n'existe généralement pas.
Le distillat de cornouiller, quant à lui, est plus traditionnel pour l'Arménie voisine ; il est fabriqué non pas à partir de tourteaux, mais de baies entières.
Utiliser des cépages blancs
Si vous décidez de préparer une boisson géorgienne canonique, vous devez utiliser des cépages blancs ordinaires, idéalement le Rkatsiteli.
Si vous voulez faire de la chacha ajarienne ou abkhaze, utilisez le gâteau obtenu après la transformation de l'Isabella, plus parfumée.
Ne pas diviser le produit obtenu en fractions
Les maîtres transcaucasiens utilisent la méthode de la double distillation, ainsi qu'une variété d'autres méthodes de dilution méthodes de nettoyage boisson déjà obtenue.
Ne pas diluer la chacha en dessous de 45 degrés
Lorsque l'on se demande comment diluer le chacha à 45 degrés, il convient tout d'abord de considérer qu'il s'agit du minimum fortement déconseillé.
Si vous diluez la chacha avec de l'eau jusqu'à 40 ou même 43 tours, la boisson perdra de sa richesse et, en outre, deviendra trouble. Pour les mêmes raisons, il n'est pas non plus recommandé d'augmenter la force de cette eau-de-vie en ajoutant le produit original à une boisson déjà diluée.
Quelques mots sur le vieillissement de la chacha
Le type d'eau-de-vie qui nous intéresse peut être affiné en vieillissant dans un tonneau en bois ou sur des copeaux de bois.
Dans les deux cas, il est nécessaire d'utiliser du chêne. C'est cette caractéristique qui distingue la chacha de l'Artsakh arménien, qui est vieilli dans des fûts de mûrier.
Certains artisans prétendent pouvoir fabriquer du cognac à partir de chacha sur des copeaux de chêne, mais, comme vous pouvez l'imaginer, de telles affirmations sont très éloignées de la vérité...
Recette du chacha à la maison
Commençons par vous expliquer comment préparer la version la plus courante de l'eau-de-vie de marc géorgienne.
Liste des ingrédients
Gâteau de raisin et grappes - 25 kg ;
Eau bouillie froide - 50 litres.
La méthode de préparation
Séparer les grappes de raisin des branches et des feuilles, puis les écraser soigneusement. Mélanger la masse obtenue dans un récipient de fermentation avec le gâteau et diluer avec de l'eau. Mélanger la substance obtenue à l'aide d'une spatule en bois et la laisser dans un endroit chaud et sombre sous un joint d'eau. Pendant la période de fermentation, remuez le contenu du récipient tous les deux ou trois jours afin d'éviter la formation de moisissures.
Après la fin de la fermentation, il faut préparer la distillation. Pour ce faire, vous pouvez filtrer le mélange obtenu ou le laisser tel quel.
Dans le premier cas, le gâteau séparé doit être ficelé dans une étamine et suspendu avant la distillation dans la partie supérieure du cube de distillation afin de rendre la future boisson très aromatique.
Dans le second cas, le fond de l'alambic doit être tapissé de paille afin que le gâteau ne brûle pas pendant la distillation.
Pour éliminer l'odeur désagréable spécifique, l'infusion de raisin doit être soumise à une double distillation.
Après le premier tour, l'alcool doit être dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:1. Après la deuxième distillation, débarrassez-la des huiles de fusel et diluez-la à nouveau avec de l'eau bouillie froide: jusqu'à la concentration souhaitée.
Après la mise en bouteille, l'eau-de-vie doit reposer pendant au moins un mois et demi dans la cave ou le réfrigérateur.
Recette du chacha à l'estragon
Si vous ne savez pas comment adoucir la chacha, nous vous conseillons de l'infuser avec de l'estragon. Pour ce faire, des feuilles d'estragon fraîchement lavées doivent être ajoutées à la boisson finie dans une proportion de 100 g pour 1 litre et le liquide doit être laissé à infuser pendant trois mois. Il est très souhaitable que la future teinture soit placée dans un tonneau de chêne.
Après la période spécifiée, la boisson finie doit être filtrée et mise en bouteille.
Chacha à la mandarine à la maison
Comme nous l'avons déjà mentionné, l'eau-de-vie de marc de Transcaucasie est fabriquée non seulement à partir de raisins, mais aussi de fruits locaux. Y compris celle à base d'agrumes. Cette recette s'applique à toutes les variétés de la boisson qui nous intéresse, fabriquée à partir de fruits à la pulpe juteuse.
Liste des ingrédients
Gâteau de mandarines et mandarines pelées - 10 kg ;
Eau bouillie froide - 5 litres.
La méthode de préparation
Le principe de préparation de la boisson est similaire à la méthode décrite ci-dessus dans la première recette.
Chacha de grenade
Le distillat de grenade est le plus typique de la Turquie, mais cette matière première est également populaire en Géorgie.
Liste des ingrédients
Gâteau de grenade - 10 kg ;
Graines de grenade pelées - 1 kg ;
Eau bouillie froide - 20 litres.
La méthode de préparation
Préparer une infusion à partir de tourteaux et d'eau selon le schéma suivant classique La recette.
Distiller une fois la substance obtenue. Diluer le distillat à 30 degrés, le verser sur les graines de grenade et laisser reposer pendant 5 jours dans un endroit frais et sombre.
Ensuite, il faut distiller la teinture avec les grains, la nettoyer, la mettre en bouteille et la placer dans une pièce fraîche et sombre pour qu'elle atteigne sa pleine maturité pendant un mois et demi.
Recette du Feijoa chacha
Cette boisson quelque peu inhabituelle est caractéristique de la pratique de la distillation en Abkhazie plutôt qu'en Géorgie.
Liste des ingrédients
Gâteau de feijoa - 10 kg ;
Pulpe congelée de fruits de feijoa - 250 g ;
Eau bouillie froide - 20 litres.
La méthode de préparation
Une particularité de la préparation de ce type de boisson, qui complique quelque peu le processus de préparation recette de base, il est nécessaire d'ajouter un arôme supplémentaire.
À cette fin, il est recommandé d'utiliser un alambic équipé d'un tamiseur à sec, dans lequel la pulpe congelée du fruit de feijoa doit être placée avant la deuxième distillation.
Si votre alambic n'est pas équipé d'un alambic à sec, vous pouvez placer la pulpe congelée dans une étamine et la suspendre dans la partie supérieure de l'alambic.
Comment nettoyer la chacha de l'odeur de l'acétone ?
Pour débarrasser l'eau-de-vie géorgienne de ses impuretés nocives, il est préférable d'utiliser des produits d'origine biologique.
Par opposition aux produits inorganiques: permanganate de potassium, charbon actif, soude, etc., les produits d'origine biologique n'auront pas d'impact négatif sur le goût et l'odeur de la boisson.
Lait écrémé
Pour obtenir le résultat souhaité, l'alcool de raisin dilué à 45-55 degrés est mélangé avec du lait écrémé à raison de 10 litres pour 200 ml. Ensuite, le distillat doit être conservé pendant une semaine dans un endroit sec et sombre, en le remuant quotidiennement à l'aide d'une spatule en bois, matin et soir. Lorsqu'un sédiment blanc tombe au fond du récipient, le produit purifié doit être filtré à l'aide d'une étamine, dilué avec de l'eau et mis en bouteille.
Nettoyage du chacha avec des pignons de pin
Pour ce faire, 5 poignées de noix décortiquées sont jetées dans un récipient de 5 litres rempli d'eau-de-vie. La boisson repose ensuite dans un endroit sombre pendant deux semaines, après quoi elle est filtrée, diluée et mise en bouteille.
Si vous utilisez les méthodes de purification ci-dessus, votre distillat sera non seulement débarrassé de son odeur désagréable, tout en conservant ses qualités organoleptiques positives, mais il deviendra également beaucoup moins dangereux pour la santé.
Date: 25.02.2017
Catégorie: Brandy et Cognac