Brassage avec de la levure sèche: comment choisir et mettre le brassin + nuances
Les moonshiners expérimentés connaissent différentes recettes pour préparer le brag. Parmi eux, on trouve des produits traditionnels (céréales, sucre, légumineuses) et exotiques (concentré de tomates, halva, bananes).
L'une des options classiques à la portée de tous est la préparation d'infusions avec de la levure sèche: vin, alcool, boulangerie, turbo. Le sucre est généralement utilisé comme matière première.
Pourquoi la levure sèche est bonne?
Un produit en poudre présente de nombreux avantages par rapport à un produit pressé :
Longue durée de conservation et facilité de stockage.
Large gamme et disponibilité.
L'absence d'un arôme et d'une saveur de levure prononcés dans le moonshine.
Possibilité d'obtenir des infusions très fortes (jusqu'à 18-20°).
La présence dans la composition de la plupart des produits d'engrais pour une fermentation de qualité et d'agents moussants pour empêcher l'écoulement du liquide.
Comment choisir la meilleure levure sèche pour la brasserie ??
La plupart des professionnels recommandent les marques :
Saf-Levure
Bekmaya
Spirit
Saf-Moment
Bragman
Turbo-24
Turbo-48
On pense qu'ils sont les plus productifs, mais d'autres conviennent également. Séparément, il convient de mentionner l'anglais "Turbo-24", "Turbo-48", qui coûtent un peu plus cher, mais qui justifient pleinement leur prix.
Elles se caractérisent par une fermentation accélérée du produit et une excellente qualité du moonshine fini.
Levure de boulanger
La levure de boulangerie est également utilisée pour la fabrication de bière "Pakmaya Cristal", "Saf-instant", produits de l'usine de levure de Minsk.
Pour obtenir une boisson de qualité, il est très important de respecter les proportions.
Quelle est la quantité de levure sèche nécessaire par litre de bière ?
Il n'y a pas de dosage strict, tout dépend de la marque.
Le taux conditionnel est de 20 g de poudre de levure pour 1 kg de sucre (le rendement en moonshine est d'environ 1,1 litre). Mais il est préférable de s'en tenir aux recommandations du fabricant.
Presque tous les emballages contiennent une recette de cuisine. Oui, la quantité de levure "Turbo" pour 1 kg de sucre - 13-16 g, biélorusse - 16 g, "Saf-Levure" - 20 г.
En l'absence d'instructions précises, il convient de se baser sur le dosage moyen.
Activation de la levure sèche
La plupart des levures sèches doivent être activées avant d'être utilisées. Il s'agit de diluer les granulés dans de l'eau chaude (26-28°C).
Pour ce faire, versez la quantité de poudre nécessaire dans un petit récipient contenant du liquide, ajoutez un peu de sucre, mélangez bien et laissez dans un endroit chaud (ou emballez).
Il faut 15 à 20 minutes pour faire lever et mousser les levures, après quoi elles peuvent être ajoutées au moût.
Pour la levure turbo, on saute cette étape (sinon on risque d'abîmer le produit) et les granulés sont immédiatement dispersés à la surface du moût ; pour la levure biélorusse, le temps est plus long "réveil" jusqu'à 2 heures, et la température de l'eau - jusqu'à 30-35 °C.
Comment mettre le brassin sur levure sèche ??
Le processus de cuisson est assez simple et ne nécessite pas de compétences particulières. L'essentiel est de se munir d'ingrédients de qualité, d'un joint d'eau et d'un récipient adapté, dont le volume de moût ne doit pas dépasser les deux tiers du volume.
Il faut :
Eau brute pure. Elle peut être filtrée, décantée ou mise en bouteille. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le liquide!
Du bon sucre provenant d'un fabricant de confiance. Il est possible de préinvertir le moût en le chauffant et en y ajoutant de l'acide citrique, mais cette étape n'est pas nécessaire.
Levure préparée selon les recommandations.
La température idéale pour la fermentation se situe entre 20 et 35 °C. Il convient d'observer les règles suivantes pour ne pas altérer le produit.
Plus la température est élevée, plus le processus est rapide et moins les huiles de fusel et les impuretés se forment.
La recette la plus simple est la suivante.
Quelle quantité de moût verser dans le cube de distillation ??
Il est préférable de remplir l'alambic à 70-75 % du volume nominal.
Recette du moût de sucre et de levure sèche
La levure est activée (si nécessaire) dans 1 verre d'eau tiède en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre.
Ingrédients
Eau - 20 l
Sucre cristallisé - 5 kg
Levure - 100 g
Méthode de préparation
Mélanger le sucre et l'eau dans la cuve de fermentation.
Verser la levure préparée dans le mélange.
Fermer l'obturateur et placer le récipient dans un endroit sombre et chaud.
Attendez environ 1 à 1,5 semaine (jusqu'à ce que le processus de fermentation s'arrête).
Passer le breuvage à travers un filtre en coton ou en gaze, clarifier, utiliser pour la distillation.
Date: 18.08.2020
Catégorie: Vodka