Préparation de la vaisselle pour l'alcool de contrebande

Divers produits contenant de l'amidon et du sucre peuvent servir de base à la fabrication du breuvage. La liste de ces produits est vraiment infinie et même surprenante. Elle contient non seulement divers légumes, fruits et baies (de la betterave à la pomme de terre en passant par la cerise et le sorbier), mais aussi du caramel (avec ou sans garniture) et même de la glace. Toutefois, la meilleure option dans ce cas est la substance qui contient le plus de sucre, c'est-à-dire le sucre lui-même.

Travail préparatoire

Pour la préparation du moonshine à base de sucre, il faut, en plus du produit ci-dessus, des ingrédients tels que de l'eau et de la levure (à raison de: pour 5 kilogrammes de sucre, 20 litres d'eau et 100 grammes de levure sèche ou un kilogramme de levure ordinaire). Vous devez également vous procurer un récipient de fermentation suffisamment spacieux. Il peut être en verre, en porcelaine, en émail, en aluminium ou en acier inoxydable. Il ne faut en aucun cas mettre le moût dans des plats galvanisés ou des produits en plastique douteux d'origine chinoise.

Il convient tout d'abord de veiller à la qualité de l'eau. L'idéal est de prendre de l'eau de source ou de l'eau en bouteille de marques reconnues. C'est dans cette eau que la levure se sent le plus à l'aise. En principe, vous pouvez utiliser de l'eau filtrée du robinet, préalablement décantée ou bouillie. Il faut toutefois garder à l'esprit que, dans le premier cas, la levure peut encore souffrir des sels et des produits chimiques restant dans l'eau et que, dans le second cas, elle peut ne pas recevoir la quantité d'oxygène nécessaire.

Ensuite, achetez le sucre cristallisé et la levure. Il est recommandé de prendre du sucre conditionné dans des sachets de cellophane relativement petits. En ce qui concerne la levure, outre les variétés habituelles de levure d'alcool ou de levure de pain, les professionnels de la distillation d'eaux-de-vie recommandent vivement la levure sèche française "Saison levour". Dans ce cas, pour réduire la mousse active "activité" cette dernière, jusqu'à trois paquets "Saff levure" il est utile d'ajouter un sachet d'autres levures sèches, appelées "levure sèche" "Saf-moment". Toutefois, si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez vous contenter de biscuits ordinaires fortement écrasés.

Le processus de fabrication du moût

Fabrication de la bière - il faut d'abord préparer une sorte de semis. Т.е., diluer la levure avec de l'eau à température ambiante, dans une grande bassine émaillée ou une petite cuve. En même temps, le récipient doit rester à moitié vide pour faciliter le mélange. S'il s'agit de levure ordinaire, il faut y ajouter un peu de sucre, à raison de 100 grammes par kilogramme ; s'il s'agit de levure sèche, il ne faut pas oublier d'ajouter les éléments mentionnés ci-dessus "agent moussant". La levure doit rester dans cet état pendant environ une heure.

Pendant qu'elles atteignent cet état, il est utile de préparer le sirop de sucre, directement dans le récipient de fermentation. Le récipient est rempli d'eau chauffée à la température optimale pour la levure: 25-30°С. Ensuite, du sucre est ajouté à l'eau en quantités relativement faibles. Chaque portion suivante n'est remplie que lorsque la précédente a été remuée et dissoute.

Lorsque la levure dans la cuvette a gonflé, il faut la remuer très soigneusement pour la dissoudre complètement dans l'eau, puis verser la substance obtenue dans le sirop de sucre. En outre, si l'on ne s'écarte pas des proportions ci-dessus, on peut ajouter de l'eau presque jusqu'à ras bord, puis fermer la cuve de fermentation à l'aide d'un couvercle étanche muni d'un "joint d'eau". Le joint d'eau doit libérer le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation et, en même temps, empêcher le moût d'entrer en contact avec l'air. Le joint d'eau peut être un dispositif spécialement conçu, monté sur le couvercle et équipé d'une valve correspondante, ou, si le volume du récipient est plus petit, un gant en caoutchouc classique, que l'on place sur le col, avec des doigts percés...

Après environ 10 à 12 jours, la maturation du breuvage s'achève. Ce phénomène est reconnaissable à l'arrêt de l'émission de dioxyde de carbone (il est particulièrement visible lors de l'utilisation du gant en caoutchouc susmentionné, qui commence à se dégonfler à ce moment-là). Si vous utilisez un autre type de joint d'eau, concentrez-vous sur l'arrêt du bruit provenant du récipient pendant la fermentation active.

Quelques conseils pratiques

Il existe plusieurs astuces populaires pour accélérer la maturation du brassin. Le plus simple est de remuer la substance tous les jours, ce qui permet au chapeau de levure de descendre au fond de la cuve de fermentation.

En outre, la levure peut être "l'alimentation", L'ajout d'un stimulant improvisé au futur breuvage. Ces stimulants peuvent être: du pain de seigle ou du concentré de tomates (100 grammes pour 10 litres), ainsi que du maïs ou des pois (2 à 3 chopes pour le même volume de liquide).

Enfin, pour activer la vie des levures, vous pouvez maintenir en permanence la température du brassin à 25-28°C. Cela se fait à l'aide d'un thermostat en verre conçu pour les aquariums, vendu dans toutes les animaleries.

Date: 06.09.2015

Catégorie: Vodka