Medovukha: 24 recettes maison
L'un des nombreux avantages de l'hydromel (boisson au miel faiblement alcoolisée, titrant de 1 à 16 degrés) est la possibilité de le préparer à la maison.
Bien sûr, il ne s'agit pas ici de produire à domicile des quantités industrielles de miel, mais chacun d'entre vous peut facilement se procurer une douzaine ou deux demi-litres qui réchauffent l'âme de cette manière.
Découvrez ce que c'est Hydromel plus de détails.
Recette de base de l'hydromel
Ingrédients
4 litres d'eau de source ou d'eau artésienne
Un demi-kilo de miel épais et parfumé (par exemple de tilleul ou de sarrasin)
Un demi-kilo de sucre cristallisé
100 grammes de levure de pain
Mode de préparation
Dans une casserole émaillée, mélangez soigneusement l'eau, le sucre et la moitié du miel que vous avez et mettez le tout sur le feu.
Porter le mélange à 50 degrés, puis le maintenir sur le feu pendant encore un quart d'heure, en remuant constamment et en éliminant la mousse qui se forme à la surface (en même temps, il convient de rappeler qu'il faut être constamment et très vigilant, car le miel brûle très facilement et s'enflamme tout aussi facilement).
Retirer le liquide du feu et le refroidir à une température de 25-30°C afin que la levure ne meure pas de surchauffe.
Ajoutez la levure diluée dans la casserole, couvrez-la d'une gaze et placez-la dans un endroit chaud pendant deux jours.
Enlevez ensuite la mousse qui s'est formée et versez le contenu de la casserole dans une cruche ou une bouteille en verre.
Fermer le récipient en verre avec un couvercle étanche ou placer un gant médical en caoutchouc ou un bouchon en caoutchouc spécial autour de son col (dans le premier cas, un petit trou est pratiqué dans le couvercle pour un tube d'échappement de gaz, dont une extrémité se trouve à l'intérieur du récipient au-dessus de la surface de la substance errante, et l'autre extrémité dans une tasse d'eau ; dans le second cas, un minuscule trou est percé dans l'un des doigts du gant).
Placez le récipient dans un endroit sombre et chaud et attendez 4 à 6 jours. Pendant ce temps, la période de fermentation devrait s'achever. Vous le saurez grâce à l'absence de bulles sortant du tube ou d'un gant dégonflé. En guise de filet de sécurité, vous pouvez apporter une allumette allumée dans le récipient contenant l'infusion de miel. Si la flamme ne devient pas plus brillante, c'est que la levure a vraiment terminé son travail.
Ensuite, le futur hydromel est filtré du sédiment, après quoi il doit être conservé dans un endroit sombre et froid pendant environ un mois (la cave et le réfrigérateur conviennent). Après cette période, le liquide est à nouveau filtré et, après avoir ajouté les 250 grammes de miel restants, accompagné d'une dernière agitation, il est versé dans des bouteilles en verre ou en plastique.
Le nectar obtenu peut être servi immédiatement, mais si vous avez un peu de patience, laissez-le reposer un peu plus longtemps.
La recette de base de l'hydromel ne serait pas la même si elle ne comportait pas l'ajout plus ou moins arbitraire de divers ingrédients supplémentaires.
Ils peuvent inclure diverses épices: cannelle, muscade, poivre, clou de girofle, gingembre, cardamome ; des baies de latitude moyenne: viorne, myrtilles, groseilles, fraises, sorbier, framboises, airelles, airelles rouges, cerises et même cynorrhodon ; ainsi que d'autres ingrédients à base de plantes: houblon, fleurs de tilleul, menthe, bourgeons de pin, mélilot et, curieusement, raifort.
Vous pouvez utiliser les herbes et les épices ci-dessus dans toutes les recettes suivantes.Recette originale de l'hydromel (hydromel stadifié sans levure et sans ébullition)
Ingrédients par litre d'eau:
2 kilogrammes de miel
4 kg de baies rouges (cerises, fraises ou framboises)
La méthode de préparation
Tout d'abord, mettez les baies dans un bocal en verre (dans le cas des cerises, veillez à enlever les pépins). Par ailleurs, certains artisans refusent de laver les baies de toutes les manières possibles, afin de ne pas nuire aux bactéries responsables de la fermentation.
Ensuite, les baies sont arrosées d'une solution d'eau et de miel, l'ouverture du récipient est attachée avec de la gaze et le récipient lui-même est placé dans un endroit chaud pendant plusieurs jours.
Lorsqu'une mousse caractéristique apparaît à la surface de la boisson, l'étamine est retirée, la mousse est enlevée et le liquide est filtré, versé dans des bouteilles en verre et fermé hermétiquement.
La boisson ainsi obtenue est placée au réfrigérateur ou dans la cave pendant 4 mois.
Il convient de noter que pour que l'effet Old Russian soit complet, les bouteilles en verre doivent être remplacées par des fûts de chêne, et la durée de vieillissement de la boisson doit être augmentée de 20 ans. Notre sincère respect à ceux qui veulent l'essayer.
Faire de l'hydromel à la hâte
Les ingrédients
Eau - 4 litres
Citron - 3 morceaux
Iuzm - 100 g
Miel - 400 g
Levure (de préférence de vin) - 30 g
Farine - 1 cuillère à soupe
La méthode de préparation
Couper les citrons et les mettre dans une casserole, ajouter 100 grammes de raisins secs et 400 grammes de miel.
Verser de l'eau bouillante et remuer. Laisser refroidir.
Ajoutez ensuite 30 grammes de levure diluée et une cuillère à soupe de farine.
Laissez le tout dans un endroit chaud pendant une journée et procédez selon la recette de base du 5ème paragraphe.
Vieille recette d'hydromel
Ingrédients
Miel - 1,25 kg
Eau - 8 litres
Houblon - 2 cuillères à soupe.л.
Gélatine - une demi-cuillère à café
Cardamome et gingembre - selon le goût
Méthode de préparation
Mettre le miel dans un bol en émail, puis verser de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer une journée, puis portez à ébullition et faites cuire pendant une heure.
Ajouter le houblon, porter à nouveau le miel à ébullition, cuire à une température allant jusqu'à 50 degrés pendant une heure, puis refroidir. Répéter cette procédure 4 à 5 fois.
Il faut maintenant refroidir le miel, le verser dans un grand tonneau, y ajouter la cardamome et la gélatine diluée, puis bien le fermer.
Laisser reposer pendant 2 à 3 semaines. Si la fermentation ne démarre pas ou si elle est faible, ajouter de la levure.
Après la fin de la fermentation primaire, verser la boisson dans des bouteilles en les fermant hermétiquement.
Placer l'alcool fini dans un endroit frais pendant 3 mois (vous pouvez le recouvrir de sable).
Hydromel aux canneberges
Ingrédients pour 1 kg de miel
Eau - 2,5 litres
Jus de canneberge - 1 litre
Levure (de préférence de la levure de vin) - 100 g
Cannelle et clous de girofle - selon le goût
Méthode de préparation
Diluer du miel dans de l'eau et chauffer à 60 degrés.
Enlever la mousse, verser la boisson dans une bouteille, ajouter le jus, les épices, la levure et mettre dans un endroit chaud pendant 2 jours.
Ensuite, bien fermer la bouteille et la placer dans un endroit frais pendant 20 jours.
Miel rose
Ingrédients
Eau - 5 litres
Miel - 2 kg
Myrtilles séchées - 300 g
Levure (de préférence du vin) - 2 cuillères à soupe l.
Gélatine - 10 g
Huile de rose - 4-5 gouttes
La méthode de préparation
Dissoudre le miel dans de l'eau chaude et faire cuire pendant 1 heure à une température de 50 degrés maximum, en éliminant la mousse.
Ajouter l'infusion de myrtilles séchées, la levure et laisser fermenter pendant une semaine.
Filtrer, ajouter la gélatine dissoute, l'huile de rose, fermer hermétiquement et laisser reposer pendant 2 mois dans un endroit froid.
Recette folklorique de l'hydromel
Ingrédients
Eau - 1 litre
Miel - 3 kg
Levure pour la fermentation alcoolique - selon les instructions figurant sur l'emballage
La méthode de préparation
Diluer le miel avec de l'eau, chauffer à 50 degrés et retirer après 30 minutes (ne pas oublier d'enlever la mousse pendant la cuisson).
Après refroidissement, ajouter la levure (sèche française ou la nôtre). Placez un gant troué sur la bouteille et attendez qu'il tombe, retirez le sédiment à l'aide d'une paille et mettez-la dans un endroit froid.
Au bout d'un mois, lorsqu'il est allégé, le mettre en bouteille, si nécessaire, corriger le goût (s'il est acide, ajouter une cuillerée de miel, s'il est sucré, ajouter de l'acide citrique ou du jus de pomme acidulé).
Hydromel maison
Ingrédients
Miel - 1,5 kg
Eau - 10 litres
Cônes de houblon - 10 grammes
Levure - 1 cuillère à café
Méthode de préparation
Remplir une casserole avec 10 litres d'eau et la mettre sur le feu pour la faire bouillir.
Ajoutez du miel à l'eau bouillante, mélangez bien et laissez bouillir encore trois à cinq minutes, en n'oubliant pas d'enlever la mousse de la surface, la température ne devant pas dépasser 60 degrés.
Une fois que la mousse s'est arrêtée, ajouter le houblon dans la casserole, la couvrir d'un couvercle et la retirer du feu.
Dans un bol séparé, dissoudre la levure dans de l'eau sucrée (une cuillère à café). La masse de levure sera prête lorsqu'elle aura gonflé. La levure ordinaire et la levure de bière conviennent à la fabrication de l'hydromel, mais la meilleure reste la levure française Saf-Leuve.
Une fois le contenu refroidi à 50°C, ajoutez-y la masse de levure et placez le tout dans un endroit chaud pendant cinq jours, couvert d'un couvercle. C'est à peu près le temps qu'il faut pour que le contenu fermente. Après l'arrêt du processus de fermentation, retirer le houblon de la casserole et filtrer la boisson à l'aide d'une étamine et, après l'avoir mise en bouteille, la placer dans un endroit frais pour la conserver.
Au bout d'une semaine, l'hydromel maison sera prêt à être bu.
Hydromel ancien
Ingrédients
Miel - 2 kg
Eau de source - 1 litre
Cerise - 4-5 kg
La méthode de préparation
Mettre le miel dans une casserole, ajouter de l'eau et faire bouillir le sirop. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps et écumez la mousse.
Retirer les noyaux des cerises soigneusement lavées, les mettre dans une bouteille à long col et verser le sirop de miel refroidi.
Couvrez le goulot de la bouteille avec un morceau de tissu brut et placez-la dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 3 jours.
Lorsque le contenu de la bouteille est en train de fermenter, couvrir le goulot avec un bouchon fait d'un morceau de tissu enroulé et laisser mûrir davantage. Après 3 mois, le vieil hydromel est prêt à être consommé. Le goût de l'hydromel s'améliore au fur et à mesure qu'il vieillit.
L'hydromel de Suzdal
Ingrédients
Miel - 500 g
Eau - 4 litres
Sucre - 500 g
Levure - 100 g
Méthode de préparation
Diluer un mélange de la moitié du miel et du sucre avec de l'eau dans une casserole. Remettez le tout sur le feu et faites cuire pendant 15 minutes à 50 degrés, en n'oubliant pas d'écumer.
Retirer la casserole du feu, la refroidir à une température de 30 degrés, ajouter la levure prédiluée et laisser dans un endroit chaud pendant 3 jours pour la fermentation.
Après cette période, filtrez le contenu et laissez-le dans un endroit froid pendant un mois. Puis filtrer à nouveau, ajouter la deuxième partie du miel et la dissoudre complètement. Couvrir et réfrigérer pendant 4 jours. Dès que la mousse apparaît à la surface, l'hydromel de Suzdal est prêt.
Hydromel épicé
Ingrédients
Miel - 750 g
Eau - 3 litres
Levure - 10 g
Blanc d'œuf (mis à bouillir) - 1 pièce
Gingembre - 1 pincée
Cannelle - 1 pincée
Clous de girofle séchés - 2 morceaux
La méthode de préparation
Cette recette se prépare entièrement en technologie de base.
Miel de monastère à boire
Ingrédients
Miel - 3,25 litres
Eau - 6,5 litres
Houblon frais - 75 g
Pour l'essence de thé: 1 cuillère à café de feuilles de thé et 1 verre d'eau bouillante
La méthode de préparation
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Il faut d'abord faire cuire le miel et l'eau pendant 3 heures à une température de 50 à 60 degrés. Cela permet de tuer tous les germes qui pourraient interférer avec le processus de fermentation.
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Ajoutez ensuite le houblon frais, enveloppé dans un sac en tissu, dans le chaudron avec le miel. Le houblon contient de la levure, qui commencera à fermenter dans l'environnement du miel, créant de l'alcool et du dioxyde de carbone.
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Ajouter de l'eau bouillie chaude jusqu'au volume d'origine. Cela peut aider à activer la levure dans le houblon et favoriser le début de la fermentation.
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Le miel et le houblon sont ensuite laissés à infuser à une température de 18 à 20 degrés. Pendant ce temps, la levure contenue dans le houblon commencera à fermenter, transformant le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.
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Après 3 à 5 semaines, le miel devrait être prêt lorsqu'il cesse de pétiller et commence à sentir le miel et l'alcool. Cela indique que le processus de fermentation est terminé.
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Si vous souhaitez un miel plus fort, laissez-le reposer plus longtemps jusqu'à ce qu'il cesse de pétiller. Si vous préférez un miel plus faible, vous pouvez le filtrer lorsqu'il est encore pétillant.
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Avant de filtrer le miel, ajouter de l'essence de thé pour lui donner un arôme et une saveur supplémentaires.
Hydromel pur
Ingrédients
Eau - 3 litres
Vodka - 125 ml
Miel - 1 kg de miel
Levure - 50 g de levure
Clous de girofle - 4 grains
Cannelle moulue - 8 g
Violette et cardamome - 5 g chacune
Mélisse - 3-5 g
Méthode de préparation
Faire chauffer de l'eau, ajouter le miel en remuant et faire bouillir à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'une mélasse. Retirer du feu et filtrer.
Verser le liquide dans un tonneau en bois, ajouter la levure et remuer.
Laisser fermenter la boisson, verser la vodka et ajouter les épices dans un sac en tissu.
Laisser infuser pendant 1 mois, puis filtrer et verser dans des bouteilles de stockage. Fermer hermétiquement et conserver au froid.
Hydromel du sud
Ingrédients de l'hydromel
Eau - 3 litres
Miel - 1,5 kg
Raisins secs légers - 200 g de raisins secs légers
Houblon - 30 g
Levure de bière - 1/3 de cuillère à café
Méthode de préparation
Mettre le houblon dans un sac en tissu, le mettre dans de l'eau, mettre les plats avec de l'eau sur le feu et porter à 60 degrés.
Réduisez le feu au minimum et faites évaporer le liquide d'un tiers, sans le laisser bouillir (maintenez-le à 50 degrés).
Retirer le houblon et le mettre dans un peu d'eau froide, puis bien le presser, ajouter le liquide pressé à l'eau chaude. Dissoudre le miel dans la même eau.
Mesurer le liquide de miel, le transférer dans une grande casserole, verser de l'eau froide trois fois le volume de l'eau de miel. Laisser bouillir en remuant constamment, cuire à petite ébullition pendant 40 minutes, filtrer à chaud.
Laver soigneusement la casserole, y reverser le miel liquide et faire bouillir jusqu'à ce que le volume diminue d'un quart. Retirer du feu, refroidir, ajouter la levure de bière et les raisins secs.
Verser le miel dans un tonneau en bois, laisser fermenter dans un endroit chaud (environ 10 jours) et placer dans un endroit froid pendant 4 jours.
Verser la boisson finie dans des bouteilles, les boucher hermétiquement et les laisser reposer pendant 90 jours avant de les boire.
Miel de bouleau
Ingrédients
Sève de bouleau - 3 litres
Miel - 500 g de miel
Pain de seigle (noir) - 1 tranche
Levure liquide - 20 g
La méthode de préparation
Verser le miel dans la sève de bouleau, remuer et cuire pendant une heure à 50 degrés.
Faire bouillir pendant une heure à feu doux, puis laisser refroidir jusqu'à ce que la boisson soit tiède.
Enduire le pain de seigle de levure, le mettre dans le sirop et le laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Ajouter un peu plus de levure si le miel ne commence pas à fermenter.
Lorsque la fermentation commence, retirer le pain, couvrir le plat d'un linge et le conserver dans une pièce chaude jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.
Verser la boisson dans des bouteilles, fermer et conserver au frais. Consommer dans les 120-150 jours.
Miel de vanille
Ingrédients
Eau - 5 litres d'eau
Miel - 1 kg
Sucre - 1 kg
Houblon - 50 g
Levure - 15 g
Sachet de sucre vanillé - 1 pièce
Méthode de préparation
Mélanger la levure avec 40-50 g de sucre, verser un peu d'eau, frotter soigneusement et laisser reposer.
Verser l'eau froide dans une casserole, ajouter tout le sucre, le sucre vanillé, ajouter le miel et le houblon et mettre sur le feu.
Cuire pendant 1 heure à une température de 50-60 degrés, refroidir.
Mélanger avec la levure, mettre dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 4-5 jours (jusqu'à ce que le houblon flotte à la surface).
Lorsque la mousse apparaît, filtrez la boisson, versez-la dans des bouteilles, fermez-les hermétiquement et laissez-les dans un endroit frais pendant 14 à 15 jours.
Miel de cerises
Ingrédients
Eau - 500 ml
Miel - 1 kg
Cerises - 2 kg
Méthode de préparation
Laver les baies mûres, les sécher, enlever soigneusement les graines.
Mélanger l'eau et le miel et cuire à une température de 50-60 degrés, en remuant et en enlevant la mousse de la surface.
Mettre les baies de cerises dans une bouteille à col étroit, verser le sirop de miel dessus et recouvrir le col d'un linge humide.
Laisser reposer pendant 3 jours dans la salle de fermentation. Fermez ensuite hermétiquement la bouteille et placez-la dans une pièce sombre et fraîche.
Insister avant de boire pendant au moins 90 jours.
Recette alternative au miel de cerise
Les ingrédients
Eau - 1 litre
Cerises fraîches - 1 litre
Miel - 1 kg
Levure - 50 g de levure,
Raisins secs - 50 g de raisins secs
Clous de girofle et cannelle moulus - 10 g chacun
Méthode de préparation
Verser de l'eau dans la casserole et faire bouillir, retirer du feu. Ajouter le miel, remuer jusqu'à dissolution complète, remettre sur le feu et cuire pendant 5 minutes à une température de 50-60 degrés. Enlever la mousse.
Retirer le liquide du feu, le laisser refroidir à température ambiante, y verser le jus de cerise et mettre les épices dans un sac (vous pouvez le faire avec de la gaze médicale). Ajouter également des raisins secs et de la levure diluée dans un peu d'eau.
Remuer doucement, laisser fermenter pendant 3 jours (conserver dans un endroit chaud) et filtrer.
Verser dans des bouteilles, fermer hermétiquement avec des bouchons de liège, conserver au frais pendant 12 à 20 jours avant utilisation.
Miel de gingembre
Ingrédients
Eau - 4,5 litres
Citron - 2 morceaux.
Miel léger - 2 kg
Levure - 25 g
Cônes de houblon - 25 g
Racine de gingembre - 14 g
Gélatine - 7 g
Méthode de préparation
Laver les citrons, les recouvrir d'eau bouillante et en extraire le jus.
Couper le zeste de citron en petites lanières.
Faire bouillir l'eau, dissoudre le miel et ajouter le houblon, la racine de gingembre hachée, le jus et le zeste du citron.
Faire bouillir pendant 45 minutes au maximum à une température de 50-60 degrés, filtrer et verser dans un tonneau en bois ou une bouteille en verre foncé.
Ajouter la levure au liquide chaud, remuer doucement et laisser fermenter pendant 35 jours.
Dissoudre la gélatine dans 100 ml d'eau, la verser dans le liquide de miel, mélanger le tout et fermer hermétiquement les plats, laisser reposer pendant 175-180 jours.
Versez le miel fini dans des bouteilles et fermez-les bien avec des bouchons de liège, en attachant un fil de fer sur le dessus.
Miel de framboise
Ingrédients
Eau - 3 litres d'eau
Jus de framboise frais - 180 ml
Miel - 500 g de miel
Houblon - 15 g de houblon
Levure - 10 g
Raisins secs foncés - 2 pièces. par bouteille.
La méthode de préparation
Faire bouillir de l'eau, dissoudre le miel, mettre sur le feu et porter à ébullition.
Cuire à une température de 50-60 degrés pendant environ 2 heures. Ajouter la moitié de la quantité de houblon, laisser infuser pendant une heure, faire bouillir et filtrer le miel.
Mélanger la deuxième partie du houblon avec la levure, laisser lever, ajouter le mélange au liquide légèrement refroidi avec le jus de framboise.
Laisser fermenter la boisson, la filtrer, la verser dans une bouteille et la fermer hermétiquement. Conserver la boisson dans un endroit frais pendant 12 à 14 jours.
Filtrer soigneusement, verser dans des bouteilles pour le stockage, en ajoutant 2 raisins secs dans chaque bouteille. Fermer les bouteilles, les conserver dans un endroit frais et sec.
Miel de menthe poivrée
Ingrédients
Eau - 1,5 litre
Miel - 1 kg
Mélasse - 100 g
Feuilles de menthe fraîche (par exemple: menthe poivrée) - 50 g
Levure - 25 g de levure
Gélatine - 5 g
Méthode de préparation
Faire fondre la mélasse dans 500 ml d'eau, ajouter les feuilles de menthe, laisser bouillir pendant 10 minutes.
Chauffer le reste de l'eau, y dissoudre complètement le miel, mettre sur le feu et cuire à une température de 50-60 degrés pendant 30 minutes.
Verser le mélange de mélasse et de feuilles de menthe, remuer, laisser bouillir une fois, retirer du feu.
Laisser refroidir à température ambiante, filtrer, ajouter la levure et laisser fermenter pendant 3-4 jours.
Ajouter la gélatine prédissoute, conserver au frais pendant 2 jours, verser dans des bouteilles et fermer hermétiquement.
Miel de fruits
Ingrédients
Jus de fruits frais - 3 litres
Miel - 1 kg de miel
Levure - 50 g
Méthode de préparation
Verser le jus de fruits dans une casserole et faire chauffer, sans laisser bouillir.
Retirer du feu et y dissoudre immédiatement le miel. Bien laisser refroidir le liquide.
Dissoudre la levure séparément dans une petite quantité d'eau ou de jus, puis la verser dans le liquide et mélanger.
Laisser à température ambiante pendant 1 à 2 jours, puis verser dans des bouteilles et fermer hermétiquement.
Laisser reposer pendant 14 à 20 jours dans un endroit frais avant de l'utiliser.
Miel de baies
Les ingrédients
Eau - 1 litre
Miel - 2 kg
Cerises dénoyautées - 1 kg
Fraises - 1 kg de fraises
Pain de seigle - 100 g de pain de seigle
Levure de bière - 50 g
Méthode de préparation
Les baies mûres et de qualité supérieure sont lavées, séchées et épépinées.
Mélanger les baies avec le miel et les écraser.
Verser de l'eau bouillie tiède, mettre une tranche de pain de seigle, ajouter la levure, mélanger le tout.
Laisser fermenter pendant 15 à 20 jours, verser le liquide dans un autre récipient et le remettre dans un endroit chaud pendant 7 à 12 jours. Le miel prêt à l'emploi peut être consommé immédiatement.
Miel fort
Ingrédients
Eau - 4 litres
Miel - 600 g
Levure sèche - 5 g
Porto ou cognac - 40-60 ml
Méthode de préparation
Faites bouillir 1 litre d'eau, dissolvez bien le miel et mélangez avec le reste de l'eau froide.
Ajouter la levure, remuer, laisser à température ambiante pendant 14 jours.
Ajouter une boisson alcoolisée selon le goût, laisser reposer pendant 14 à 15 jours.
Fermer hermétiquement le récipient et le laisser dans un endroit froid pendant au moins 180 jours.
Verser la boisson finie dans des bouteilles pour le stockage, conserver dans un endroit frais.
Questions et réponses sur l'hydromel
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Mode d'emploi : Est-il possible de verser l'hydromel de manière à ce qu'il fermente dans un récipient en argile plutôt que dans un récipient en verre ??
Réponse : Vous pouvez.
Date: 19.06.2018
Catégorie: Autre alcool