Bière de blé: 3 recettes maison + conseils

Traditionnellement, la bière artisanale est fabriquée à partir de malt d'orge, mais le malt de blé donne une boisson tout aussi savoureuse. Cette mousse a un caractère doux, un arôme délicat et, surtout, elle est facile à préparer.

Conseils avant de commencer

1. Il est très important de respecter la stérilité dans le travail

   Tous les ustensiles et le matériel, ainsi que les mains du brasseur, doivent être propres, idéalement passés à la vapeur ou désinfectés par tous les moyens.

2. Le malt peut être acheté prêt à l'emploi

   Vous pouvez aussi la fabriquer vous-même en faisant germer et en broyant les grains.

3. L'acidité alpha du houblon doit être d'au moins 3 %

4. Préparation "mousseux" le meilleur dans une brasserie spéciale

   Si ce n'est pas le cas, il faut prendre une casserole de grande capacité "avec une marge".

   Gardez à l'esprit que de la mousse se formera activement au cours du processus.

5. Carboniser la bière (saturer en dioxyde de carbone) si désiré

   Avant la mise en bouteille, ajouter (l'un des éléments suivants): miel (5 g pour 1 litre), sucre de betterave/fructose/dextrose (7-10 g), extrait de malt (10 g).

   Les poudres peuvent être versées directement dans la bouteille ou transformées en sirop en les faisant bouillir avec un peu d'eau.

   La meilleure option est la carbonatation avec du moût jeune.

   Pour ce faire, à la fin du brassage, versez 10 % du liquide, placez-le dans un bocal propre et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à la fin de la fermentation, après quoi vous l'ajouterez à la boisson.

6. Pour la maturation, la bière est placée dans le réfrigérateur ou la cave

   La boisson finie peut être conservée pendant environ six mois à une température ne dépassant pas la température ambiante ; après ouverture de la bouteille, la mousse de blé doit être consommée dans un délai d'un jour.

La recette de la bière "Style bavarois"

Il est préférable d'utiliser du houblon Hallertau ou Tettnanger, de la levure - levure spéciale destinée au brassage de la bière de blé (WB-06, WLP300, 3068).

Le glucose est utilisé pour la carbonatation à raison de 10 g pour 1 litre de boisson.

Si vous le souhaitez, la liste des ingrédients peut être complétée par de la coriandre ou des zestes d'agrumes.

Ingrédients

1. Malt de froment - 2 kg

2. Malt "pilsner" - 1,5 kg

3. Malt caramel léger - 0,5 kg

4. Houblon - 15-20 g

5. Levure - 1 paquet

6. Glucose - proportionnellement

7. Eau - 20-25 litres

La méthode de préparation

1. Chauffer le reste de l'eau (12 litres) à 73 °C, mélanger avec le malt.

2. Laisser reposer le moût à t=66-68 °C pendant 1 heure.

3. Porter la température du mélange à 71 °C en ajoutant la quantité nécessaire d'eau bouillante, laisser reposer pendant 15 minutes.

4. Filtrer la masse en lavant les grains avec le reste de l'eau chaude (t=78 °C) jusqu'à l'obtention de 23,5 litres de moût.

5. Faire bouillir la masse pendant 15 minutes, ajouter le houblon, faire bouillir pendant 45 minutes supplémentaires.

6. Refroidir le mélange à 20-23 °C, ajouter la levure activée selon les instructions.

7. Laisser fermenter pendant une semaine dans une pièce sombre à température ambiante.

8. Verser la bière dans des bouteilles, ajouter du glucose selon les proportions indiquées, laisser la boisson mûrir pendant 10 jours au froid.

Recette de la bière de blé forte

Cet alcool sera plus au goût du sexe fort, car son degré est assez élevé - environ 10 %.

Ingrédients

1. Malt de blé - 2,5 kg

2. Malt d'orge - 2,5 kg

3. Houblon - 40 g

4. Eau - 23 litres

5. Levure spéciale - 1 paquet

Méthode de préparation

1. Mélanger deux types de malt.

2. Chauffer l'eau à 50-55 °C et y ajouter progressivement la masse de céréales.

3. Cuire ensuite, en éliminant la mousse et en remuant, selon le schéma suivant: à t=55 °C - 5 min., à t=65 °C - 35 min., à t=72 °C - 35 min., à t=78 °C - 10 min.

4. Ajouter le houblon au moût et faire bouillir le mélange pendant 70 à 80 minutes.

5. Refroidir le liquide, le filtrer, le mélanger avec la levure activée selon les instructions.

6. Placer la masse dans un endroit sombre à température ambiante (20-22 °C) jusqu'à la fin de la fermentation (environ 1 semaine).

7. Filtrer la boisson, la verser dans des récipients en verre, la conserver à l'abri de la lumière et au frais pendant encore une semaine pour qu'elle mûrisse.

Recette classique de la bière de blé

Ingrédients

1. Eau filtrée - 32 litres

2. Malt de froment - 5 kg

3. Levure de bière sèche - 25 g

4. Houblon - 50 g

Méthode de préparation

1. Chauffer une partie de l'eau (25 l) à t=80 °C.

2. Mettre le malt dans un sac de gaze/tissu, le placer dans l'eau, faire bouillir pendant 2 heures avec le couvercle fermé et à une température de 72 °C.

3. Chauffer le mélange à 80 °C et laisser reposer pendant 5 minutes.

4. Prenez un sac de malt, versez le reste de l'eau dans le récipient, faites bouillir le moût.

5. Après l'ébullition, enlever la mousse, ajouter le houblon et cuire encore 15 minutes.

6. Refroidir le récipient à moût dans un bain d'eau froide ou dans un équipement spécial.

7. Filtrer le mélange, le verser dans la cuve de fermentation, ajouter la levure activée selon les instructions.

8. Transférer le moût dans un endroit sombre à une température constante d'environ 20-22 °C.

9. Attendre la fin des processus de fermentation (jusqu'à 10 jours), filtrer, répartir la boisson dans de petits récipients.

10. Donner son nom à la bière "mûrir" au froid pendant environ 1 à 2 semaines.

Date: 14.04.2019

Catégorie: Bière, Cidre, Ale