Le cognac blanc: qu'est-ce que c'est, histoire + trois marques
Produit transparent original appartenant à la catégorie des alcools d'élite, qui ressemble davantage à de la vodka. Mais en termes de technologie de production et de caractéristiques gustatives, il n'a rien à voir avec la vodka.
La production de cognac blanc en usine est relativement récente, même si l'on dit que la recette de la boisson a été élaborée plusieurs siècles auparavant.
L'histoire de l'apparition
La première mention d'un produit inhabituel remonte au XVIIIe siècle. On suppose qu'elle a été inventée par l'un des spécialistes français du cognac qui collaborait avec un banquier bien connu dans les milieux mondains.
La technologie de fabrication de la boisson est gardée dans la plus stricte confidentialité et pourrait bientôt faire sensation.
Cependant, le créateur du cognac a été tué inopinément et ses archives ont disparu sans laisser de traces.
Le crime n'a jamais été élucidé et la recette de la boisson a longtemps été considérée comme perdue. Des rumeurs ont circulé selon lesquelles l'inventeur aurait été tué par des concurrents qui produisaient du cognac ordinaire.
Répété "l'invention" L'origine de l'alcool mystique est attribuée au Suisse Jean Jaton, propriétaire de la maison de cognac.
La boisson a été mise sur le marché à la fin du XIXe siècle et a été baptisée du nom de son créateur "Jatone".
D'après ceux qui l'ont goûté, le produit se distinguait de la version française par un goût plus doux et plus raffiné.
La deuxième fois, le cognac n'a pas eu de chance: la production a dû être réduite en raison des intrigues des concurrents et de la guerre qu'ils ont déclenchée "la guerre".
De nouvelles tentatives pour recréer l'alcool légendaire ont été faites aux XXe et XXIe siècles. La production de cognac blanc devient intéressante pour les entreprises "Godet" і "Remy Martin".
L'espace post-soviétique a sa propre version du cognac original: l'alcool millésimé "Jatone Blanc" produit le cognac de Crimée "Tavria".
Les spécificités de la production du cognac blanc
Sélection minutieuse des raisins de certaines variétés légères.
En France, seules la Folle Blanche et l'Uni Blanc sont utilisées à cette fin.
Le traitement de matières premières uniques, qui comprend le pressurage et la fermentation, produit une base contenant un faible pourcentage d'alcool et une forte acidité.
Après la distillation, le produit est placé dans des fûts d'un certain type de chêne, qui ont déjà été utilisés à maintes reprises (ce qui est également dû à la technologie).
Le précieux liquide passe en moyenne 7 à 15 ans dans des conteneurs en bois, après quoi il est soigneusement filtré et mis en bouteille.
La période de vieillissement n'est jamais augmentée, bien qu'elle puisse être plus courte.
Ce moment est le plus important pour obtenir une teinte transparente, qui est renforcée par la filtration.
Caractéristiques de la boisson
Le cognac insolite n'a pas toujours un aspect incolore. Dans certains cas, il présente une légère teinte blanchâtre ou jaune pâle.
Le bouquet est doux, moelleux, avec une douceur délicate et des tonalités fruitées et florales. Les premières notes contiennent des accents salés et épicés, suivis d'une saveur boisée et se terminent par un poivre vif avec un long arrière-goût sucré et fruité.
En outre, chaque fabricant apporte ses propres nuances à la boisson.
Marques de cognac blanc
Godet Antarctica Icy White
La version française est la plus célèbre et la plus vendue des variantes de cognac blanc.
Le vieillissement s'effectue dans des fûts de chêne centenaires.
Le produit se caractérise par une transparence absolue et cristalline.
L'arôme de caramel et de fleurs, avec un soupçon de camomille et de genièvre, rappelle le gin vieilli, et le goût est plein et riche.
Notes dominantes: épicé, miel, vanille, fruité et floral.
La boisson peut être consommée à tout moment, indépendamment de la nourriture, bien qu'elle soit plus souvent consommée comme digestif ou dans des cocktails.
Eau-De-Vie de Cognac Lheraud
Un produit moins connu mais non moins noble est produit par la maison familiale de cognac Leroy, située au centre de la Petite Champagne.
Le nom peut être traduit par "Eau vivante", ce qui est tout à fait conforme à la qualité et au goût de la boisson.
Le cognac a une couleur dorée pâle, presque transparente. Le goût est doux, épicé, harmonieux, avec un léger arôme de fumée et des notes de chocolat brillant.
A boire en apéritif accompagné d'amuse-gueules au caviar.
Cette variante, contrairement aux autres types présentés, ne nécessite pas de refroidissement important et peut être servie à température ambiante.
Jatone White
Un produit de marque fabriqué par l'entreprise "Tavria", Il est très apprécié des consommateurs russes et des amateurs de la marque dans les pays voisins.
Il est plus abordable que les boissons d'élite françaises, mais mérite également d'être dégusté.
Le fabricant affirme que le produit est fabriqué à l'aide d'une technologie unique empruntée à la société suisse Jean Jatone.
La boisson a une teinte claire et transparente, un arôme de menthol, de bonbon et de groseille à maquereau, un léger goût de fleur et de raisin et un effet rafraîchissant intense.
Caractéristiques d'utilisation
Une boisson unique non seulement par sa couleur et son goût, mais aussi par ses règles de dégustation.
À boire frais: la température optimale est de 6 à 12 °C.
Certains gourmets recommandent même de conserver le produit au congélateur pendant plusieurs heures et, avant de le déguster, de jeter quelques glaçons et feuilles de menthe dans le verre.
Le temps de dégustation n'est pas adapté au repas: on peut boire le cognac blanc en digestif et en apéritif, il est aussi bon en cocktail.
Les saucisses et viandes fumées, les pâtés et le porc sont bons pour les en-cas.
Date: 18.12.2018
Catégorie: Brandy et Cognac