Le cognac Remy Martin: histoire, secrets de création, types
une maison de cognac française "Rémy Martin", ainsi que la "Martell" і "Hennessy", est l'un des plus anciens et des plus célèbres producteurs "d'eau vive". Trois cents ans de tradition et le goût luxueux de l'alcool font que la marque n'est pas seulement reconnaissable, mais vraiment exceptionnelle.
En termes de ventes et de popularité, le fabricant légendaire se classe au deuxième rang mondial, légèrement derrière Rémy Martin "Hennessy".
En ce qui concerne les caractéristiques des boissons, de nombreux dégustateurs classent les cognacs dans la catégorie des eaux-de-vie "Rémy Martin" plus élevé que celui de son principal concurrent. La maison est la plus appréciée pour ses produits "VSOP". Une bouteille sur trois de cette catégorie vendue dans le monde est un cognac de Rémy Martin. Ce n'est sans doute pas pour rien que les boissons de la marque étaient si appréciées à la cour royale française.
L'histoire de Rémy Martin
Avant de faire ses premiers pas dans le domaine du cognac, le fondateur de la maison s'est lancé avec succès dans la viticulture. En 1724, un jeune entrepreneur de la région de Cognac, Rémy Martin, changea radicalement de vie en vendant des spiritueux sous son propre nom. Cet événement marque le début d'une grande marque.
Les boissons du talentueux vigneron étaient si bonnes qu'en 1738, le roi français Louis XV lui accorda le droit exclusif de planter de nouvelles vignes en reconnaissance de la supériorité de ses produits exquis.
En 1830, la première instance de la catégorie est créée "Grande Champagne". Le nom de la sous-région est délibérément inclus dans les noms de ces boissons pour confirmer leurs qualités exclusives, le raisin de Grande Champagne étant considéré comme le meilleur pour la fabrication des cognacs.
L'entreprise créée par Rémy Martin se transmet de père en fils depuis plusieurs générations. Au début du XXe siècle, les volumes de production ont considérablement augmenté et l'entreprise a organisé la fourniture de boissons en dehors de l'Europe, aux États-Unis et en Asie.
Le représentant le plus célèbre du nom de famille après le fondateur est Paul-Émile Remy Martin, qui a développé en 1870 le logo original avec l'image d'un centaure. Le choix de l'emblème n'est pas le fruit du hasard: le descendant de Rémy, passionné d'astronomie, s'est inspiré de l'image de son propre signe zodiacal, le Sagittaire.
En 1924, le premier maître de chai, André Renaud, apparaît à la Maison de Cognac, qui deviendra plus tard le chef d'entreprise. Quelques années plus tard, en 1927, le célèbre produit est créé: le "Rémy Martin Fine Champagne Cognac VSOP".
La boisson était un mélange d'eaux-de-vie de cognac provenant des régions de Petite et Grande Champagne. Le succès d'un cognac de cette qualité est immédiat et, aujourd'hui encore, il est considéré comme le leader de la catégorie "LE VSOP".
20 ans plus tard, la direction de l'entreprise décide de produire exclusivement des cognacs issus d'assemblages Petit Champagne et Grand Champagne.
Dans la seconde moitié du XXe siècle, la société introduit activement de nouvelles technologies, ce qui est facilité par le nouveau maître de chai André Giraud. Des travaux sont également en cours pour élargir les marchés de vente et établir des contacts avec les viticulteurs locaux. En 1972, une hôtesse "congelée" une bouteille pour le principal "perles" de la collection "Remy Martin" - cognac "VSOP".
Au début des années 2000 "hôtesse" Pierrette Trichet est nommée maître de chai, devenant ainsi la première femme à occuper ce poste. Elle transmet les subtilités de son métier à son successeur, qui a grandi dans la région de Cognac, Baptiste Loiseau. À l'époque, il n'avait que 34 ans.
Les secrets de la création des boissons Rémy Martin
Pour produire des cognacs de qualité exclusive, il ne suffit pas de suivre la recette traditionnelle. Un vrai cognac naît de la combinaison de nombreux facteurs, parmi lesquels le professionnalisme et l'expérience des artisans sont importants. Le processus de fabrication comprend :
Préparation des matières premières
Les meilleurs fruits de l'Uni Blanc et des Folles Blancs sont récoltés dans les régions de l'Est et de l'Ouest "cru": Grand Champagne et Petit Champagne. La zone est recouverte d'un sol calcaire qui réfléchit la lumière du soleil et permet aux baies de mûrir au maximum de leur saveur.
Obtenir la quantité de matière première nécessaire "Remy Martin" Dès les années 60, l'entreprise a établi des partenariats à long terme avec des fournisseurs. Une alliance particulière a été mise en place à cet effet "Champagne fin", et implique environ 1 000 viticulteurs. Les salariés de l'entreprise les conseillent en permanence et partagent l'expérience acquise depuis 3 siècles.
Vendangé fin septembre/début octobre, lorsque la chaleur est retombée, puis pressé et mis à fermenter pendant 5 à 7 jours. Le résultat est un vin blanc sec et acide contenant 7 à 9 % d'alcool, qui est idéal pour la distillation.
Distillation
Cette étape se déroule d'octobre à mars. Dans l'entreprise "Remy Martin" distiller les vins avec les lies (levures résiduelles) dans de petits alambics en cuivre. La distillation est effectuée deux fois, en séparant le moût "cœur" du produit.
L'ensemble du processus dure environ 24 heures. Ce processus permet d'obtenir des eaux-de-vie pures et transparentes, d'une profondeur et d'un arôme maximum, avec un goût constant, une composition équilibrée, un grand potentiel de vieillissement et un titre alcoométrique d'environ 70 %. Pour créer un litre de vin "les eaux de vie" il faut environ 12 kg de raisins.
Sélection des alcools
À partir d'échantillons fournis par des milliers de viticulteurs, d'experts et de consommateurs "Rémy Martin", Sépare les meilleurs: élégants, riches, avec des caractéristiques exceptionnelles qui peuvent perpétuer l'identité de la marque.
La dégustation se poursuit tout au long de l'hiver: une commission spéciale se réunit plusieurs fois par semaine pour déguster 20 à 30 échantillons "de l'eau vive" en une seule fois.
Le vieillissement
Les fûts de chêne du Limousin sont utilisés pour la maturation des spiritueux. Ils présentent des caractéristiques optimales de renouvellement de l'air, favorisent le développement des arômes et confèrent aux boissons une riche saveur vanillée.
L'âge des arbres utilisés pour fabriquer les tonneaux est d'au moins 100 ans, et le bois est âgé de 2 à 3 ans "se repose" pour éliminer les tanins inintéressants. La sélection des contenants en chêne est effectuée par des personnes spécialement formées à cet effet, en collaboration avec le maître de chai.
Les cognacs "Remy Martin" vieillies plus longtemps que la période légale de divulgation du potentiel.
La température et l'humidité diffèrent d'une cave à l'autre, ce qui nous permet de créer des saveurs uniques. De plus, au fur et à mesure que les spiritueux vieillissent, les fûts sont souvent remplacés par des fûts plus anciens, adaptés à l'âge des boissons.
Il est à noter que chaque jour, dans les caves "Rémy Martin" environ 8 000 bouteilles de cognac s'évaporent. Ces pertes sont appelées "une part d'ange".
Création d'un assemblage
Ce travail est effectué exclusivement par le maître de chai, seul capable de reproduire des assemblages pour chaque produit de la collection. Pour comprendre le niveau de professionnalisme, il suffit de noter que certains assemblages sont plus faciles à réaliser que d'autres "Rémy Martin" comprend plus de 1000 spiritueux.
L'unicité des bouquets de la grande maison de cognac est confirmée non seulement par l'amour des consommateurs, mais aussi par la loi.
catégorie Cognac "Champagne fin", exclusivement à base de "eau vive" Le Calvados, composé de Grand Champagne et de Petit Champagne (la part du premier étant d'au moins 50 %), est le seul mélange protégé par la loi sur la protection des eaux-de-vie "AOC" ("zone de culture particulière"(la plus haute catégorie de la classification française).
Types de cognacs de Rémy Martin
La ligne principale "Rémy Martin" comprend 5 boissons :
VS Supérieur
Un cognac vif et aromatique aux notes fruitées prononcées a été créé en 2007 par Pierrette Trichet. 100 % de raisins récoltés en Petite Champagne.
L'arôme est dominé par des nuances florales avec une touche de pommes, de pêches, de vanille et de menthe fraîche.
Goût: audacieux, équilibré, fruité, avec de légères notes de chêne et un arrière-goût rond.
A boire pur, sur glace ou en long drink avec du ginger ale.
VSOP
Le cognac emblématique "Fine Champagne"audacieux, élégant, à plusieurs niveaux, avec une texture soyeuse et une finale arrondie. Un symbole de l'art des maîtres assembleurs "Rémy Martin".
La première version a été créée en 1927. En 2010, il a remporté une médaille d'or au concours "Spirits Business Cognac Masters" au Royaume-Uni.
L'arôme est dominé par des notes de vanille, complétées par des accents d'abricot mûr, de pomme cuite et de fleurs.
Goût: puissant, harmonieux, avec des notes rondes de fruits mûrs et une délicate note de réglisse. En termes de dégustation, la boisson est polyvalente: elle peut être consommée seule, avec des glaçons, en cocktail, avec du ginger ale...
XO
Un cognac luxueux à la texture veloutée, créé en 1981 par André Giraud, est un assemblage de 400 eaux-de-vie de Grande Champagne et de Petite Champagne. Lauréat de 2 médailles d'or lors de concours internationaux aux USA et au Royaume-Uni.
L'arôme surprend par la richesse de ses notes fruitées et florales, dominées par les fruits de la fin de l'été et le jasmin.
Bouche: multi-couches, raffinée, se dévoilant lentement, avec des accents de prunes juteuses, d'oranges confites, de noisettes et de cannelle.
Il est préférable d'apprécier ce cognac unique à l'état pur, en le buvant à température ambiante ou avec des glaçons.
Carte Blanche à Baptiste Loiseau
Un cognac doux, harmonieux et profond qui incarne l'esprit de la Maison "Remy Martin", créé par le plus jeune maître de chai - Baptiste Loiseau. L'assemblage, vieilli pendant 27 ans, a été mis en bouteille avec sa force naturelle préservée 41.1%.
L'arôme contient des notes délicates de prune, de pain d'épices et de clous de girofle.
Le goût est entrelacé de notes d'épices douces, de cannelle et de miel. Beau à l'état pur.
Centaure de Diamant
Un merveilleux cognac Fine Champagne moelleux à la texture satinée et à la longueur en bouche a été créé par Pierrette Trichet en 2010. "Un joyau" dans la collection de la Maison, lauréat de deux médailles d'or "Concours International des Vins et Spiritueux".
L'arôme combine des notes florales délicates de chèvrefeuille et d'iris avec des accents subtils de noisette et de figues sèches.
Le nez impressionne par une explosion de nuances, avec les tons les plus frappants de fruits confits. Recommandé pour une dégustation à l'état pur.
Cave N° 16
Pour les magasins "Hors Taxes" la société produit des cognacs exclusifs "Cave N° 16" avec des notes intenses de vanille et d'huile d'olive "Cave N° 28" avec des accents de fruits secs et de miel.
Date: 22.03.2019
Catégorie: Brandy et Cognac