Comment faire de la grappa à la maison: bref et doux
Grappa - Il s'agit d'une version sans prétention de l'eau-de-vie de raisin italienne. Pour fabriquer cette boisson à la maison, il faut d'abord disposer des éléments suivants: un alambic (également appelé distillateur ; en théorie, un alambic classique en cuivre est préférable), une cuve ou un récipient similaire avec un couvercle étanche, un tonneau en chêne ou en cerisier, la triade classique de l'eau, du sucre et de la levure, et, si possible, votre propre vignoble... Commençons par ces dernières, peut-être.
Les matières premières et leur préparation
Vous serez probablement intéressé par la recette de la grappa à cuisiner à la maison, mais le fait est que toute la recette se résume à certains processus technologiques, que nous allons vous présenter.
Tout d'abord, il faut savoir qu'il est préférable d'utiliser des raisins peu mûrs pour la fabrication de la grappa. L'acidité accrue qui lui est inhérente rendra votre future boisson plus aromatique et plus riche. C'est pourquoi il est conseillé de décider soi-même à quel moment couper un nombre très important de grappes de raisin.
Ensuite, si vous ne voulez pas avoir du chacha ou du chai à la place de la grappa rakia, les raisins coupés doivent être débarrassés de leur jus le plus complètement possible. Le fait est qu'une véritable eau-de-vie italienne n'est pas fabriquée à partir de baies entières, mais à partir du marc obtenu après avoir pressé le jus qui entre dans la composition du vin...
Préparation de l'eau-de-vie
L'étape suivante consiste à préparer le brassin à partir du gâteau de raisin obtenu. Pour ce faire, le matériel préparé doit être placé dans une cuve ou un autre récipient de grande capacité. Ensuite, pour une partie du marc, ajouter 0,5 partie de sucre, 3 parties d'eau bouillie à température ambiante, ainsi que de la levure de vin à raison de 10 grammes par kilogramme. En même temps, si vous ne voulez pas que votre grappa soit sensiblement amère, ne mettez pas les grains de raisin dans le récipient de fermentation.
Lorsque, 5 à 7 jours après la mise en place du matériel, le contenu de la cuve commence à fermenter, il faut fermer hermétiquement le récipient avec un couvercle et le placer dans un endroit sombre pendant 2 à 3 semaines. Parallèlement, le moût en cours de maturation doit être remué deux fois par jour afin de s'assurer que les levures se développent correctement "bouchon" régulièrement déplacé vers le fond du récipient. Après la fin du processus de fermentation, il est fortement recommandé de filtrer la bière deux fois. Ceci afin de débarrasser la future grappa de l'odeur plutôt désagréable obtenue par la distillation des squelettes de grappes de raisin.
Distillation et étape finale
En ce qui concerne l'étape de la distillation, il convient de noter que la grappa classique est soumise à cette procédure à deux reprises. En outre, lors de la redistillation, les producteurs de la boisson ne laissent que la partie la plus parfumée, obtenue au milieu du processus de distillation. Pour ainsi dire, coupez le "tête" і "la queue" du distillat.
Trois possibilités s'offrent donc à ceux qui veulent fabriquer de la grappa à la maison.
se contenter d'une ressemblance approximative de la boisson, sans se préoccuper de séparer la partie nécessaire lors de la deuxième distillation.
Achetez un alambic plus sophistiqué et faites tout dans les règles de l'art.
Pour obtenir un véritable alambic cuivré, semblable à ceux utilisés pour la fabrication de la grappa, dès son apparition.
Une fois la distillation terminée, vous avez à nouveau trois possibilités:
Mettre immédiatement la boisson en bouteille et commencer à la boire immédiatement.
Avant de consommer directement la grappa, insistez sur vos fruits, baies, racines ou herbes aromatiques préférés pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines.
S'armer de patience et verser la boisson dans un tonneau pour la faire vieillir (en moyenne, ce processus dure de six mois à un an et demi ou deux ans).
En conclusion, il convient de noter que même la première expérience de fabrication d'une grappa maison ne vous décevra pas. L'expérience acquise lors de la première distillation améliorera considérablement la qualité de votre boisson à l'avenir.
Date: 05.09.2015
Catégorie: Brandy et Cognac