Grappa: guide de l'alcool
Bref aperçu de la boisson
La grappa - boisson alcoolisée forte, traditionnelle en Italie, produite par distillation du marc de raisin. La grappa est souvent appelée à tort brandy, bien que ce ne soit pas le cas. Le brandy est le produit de la distillation du moût et la grappa est le produit de la pulpe.
La Grappa a une couleur allant de l'ambre pâle à l'ambre foncé, et sa teneur varie de 36 % à 55 %. La grappa n'a pas besoin d'être vieillie en fûts de chêne.
La grappa peut révéler des notes caractéristiques de muscade, des arômes de fleurs et de pamplemousse, des notes de fruits exotiques, de fruits confits, d'épices et de bois de chêne.
Comment la grappa est-elle fabriquée ?
Auparavant, la grappa n'avait rien de particulier, car elle était produite pour utiliser les déchets de la vinification, et ses principaux consommateurs étaient les paysans.
Les déchets de la vinification comprennent la pulpe, c'est-à-dire le tourteau de raisin usé, les tiges et les pépins de baies. La qualité de la future boisson dépend directement de la qualité de la pulpe.
Cependant, ils ont vu dans la grappa une source de profit importante et ont lancé une production de masse. Aujourd'hui, la matière première de la grappa est de plus en plus souvent la pulpe issue de la production de vins d'élite.
Pour la production de l'eau-de-vie, on utilise principalement le marc des cépages rouges. Ils sont exposés à la vapeur d'eau sous pression pour obtenir un liquide dans lequel il reste de l'alcool après la fermentation. Le marc des variétés blanches est rarement utilisé.
Vient ensuite la distillation. Les alambics, les colonnes de distillation et les alambics en cuivre peuvent également être utilisés. Comme les cubes de cuivre retiennent le maximum de substances aromatiques dans l'alcool, c'est dans ces cubes que l'on produit la meilleure grappa.
Après la distillation, la grappa peut être immédiatement mise en bouteille ou vieillie en fût. Différents fûts sont utilisés: le célèbre chêne du Limousin (France), le châtaignier ou le cerisier sauvage. En outre, certaines exploitations agricoles infusent la grappa avec des herbes et des fruits.
Classification des types de grappa en fonction de leur vieillissement
Giovane, Bianca
Giovanni, Bianca - Grappa jeune ou incolore, transparente et sans couleur. Immédiatement mise en bouteille ou vieillie pendant une courte période dans des récipients en acier inoxydable.
La grappa a un arôme et un goût simples, ainsi qu'un prix peu élevé, ce qui explique qu'elle soit très populaire en Italie.
Affinata
Affinata - elle est également appelée "celle qui a été dans l'arbre", car sa période de vieillissement est de 6 mois.
Elle a un goût délicat et harmonieux et une teinte foncée.
Stravecchia, Rizerva ou Très vieux
Stravecchia, Riserva ou Verdi Old - "Grappa très ancienne". Elle acquiert une riche teinte dorée et une force de 40 à 50 % après 18 mois de séjour en fût.
Invecchiata in botti da
Invecchiata in botti da - "vieillie en fût", et après cette inscription, son type est indiqué. Le type de fût influe directement sur le goût et l'arôme de la grappa. Les options les plus courantes sont les fûts de porto ou de sherry.
Comment boire correctement la grappa
La grappa blanche ou de courte durée est traditionnellement refroidie à 6-8 degrés, tandis que les échantillons plus nobles sont servis à température ambiante.
Les deux variantes utilisent un verre spécial appelé grappaglass, qui a la forme d'une tulipe à la taille rétrécie. La grappa peut également être servie dans des verres à cognac.
Il n'est pas recommandé de boire la grappa d'un seul trait, car elle perdrait ses notes d'amandes, de fruits, de baies et d'épices. Il est préférable de la boire par petites gorgées afin de ressentir tout le bouquet d'arômes et de saveurs.
Avec quoi boire la grappa ?
La grappa est une boisson multidisciplinaire. Le cognac joue parfaitement son rôle de digestif, il est approprié pour changer de plat et il est bon comme boisson indépendante. La grappa est utilisée en cuisine - pour faire cuire des crevettes, mariner de la viande, préparer des desserts et des cocktails. La grappa se boit avec du citron et du sucre, avec du chocolat.
Le café à la grappa, Caffe Corretto, est populaire dans le nord de l'Italie - "Le bon café". Vous pouvez également essayer cette boisson à la maison. Vous aurez besoin de.. :
Café moulu fin - 10 g
Grappa - 20 ml
Eau - 100-120 ml
Un quart de cuillère à café de sel
Sucre à volonté
Mélangez les ingrédients secs dans un turc et faites chauffer à feu doux, puis ajoutez de l'eau et préparez l'espresso. Lorsque le café est prêt, versez-le dans une tasse et mélangez-le avec la grappa.
Date: 29.06.2021
Catégorie: Brandy et Cognac