Quelle est la différence entre grappa et chacha ? 9 différences

Quelle est la question ?

La grappa et le chacha sont des spiritueux qui se ressemblent par essence, mais qui diffèrent radicalement en ce qui concerne les matières premières utilisées et la technologie de production.

Vzboltai explique pourquoi la grappa et la chacha ne sont pas la même chose.

Géographie

La grappa provient d'Italie, de sa partie septentrionale.

La chacha est produite en Géorgie et en Abkhazie. Depuis 2011, la Géorgie détient un brevet pour ce produit, comme la France pour le cognac.

Matières premières

Les cépages locaux les plus courants sont utilisés pour la production de grappa et de chacha.

Pour la grappa - trebbiano, moscato, brachetto, arneis, sauvignon blanc, chardonnay, nebbiolo, barbera et autres. La plupart du temps, ils utilisent la pulpe, c'est-à-dire le tourteau, les tiges et les pépins. Pour les variétés haut de gamme, le marc peut être utilisé après la production de vins d'élite, dans lesquels il reste jusqu'à 30 % de jus. Ce n'est que récemment que la grappa a été produite à partir de baies entières, mais jusqu'à présent, il n'y a que de rares exceptions.

Pour la chacha, on utilise le rkatsiteli en Géorgie, l'isabella et le kachich en Abkhazie. Les grappes entières de raisin non mûr peuvent être utilisées pour la distillation. Cela dépend de la région - là où les raisins poussent en abondance, le chacha est fabriqué à partir d'eux.

Transformation des matières premières

En Italie, lors de la production de grappa, la pulpe est traitée à la vapeur d'eau chaude, ce qui la ramollit mais tue également les cultures de levures restantes. Pour lancer le processus de fermentation, il faut ajouter de la levure préparée à l'avance.

Lors de la production de chacha, le marc est dilué avec de l'eau froide et le processus de fermentation se déroule naturellement à l'aide de levures sauvages.

Distillation

Lors de la production de la grappa, les fractions de tête et de queue sont nécessairement coupées, ce qui réduit la quantité d'impuretés nocives dans la boisson finie.

La cachaça n'est pas vieillie, ce qui lui confère un arôme et une saveur plus riches, mais une teneur plus élevée en huile de fusel et autres impuretés.

Vieillissement

La grappa et la chacha peuvent être vieillies en fûts, mais ce n'est pas une étape obligatoire - il n'y a pas de durée minimale pour ces boissons.

La grappa est vieillie dans des fûts de chêne français de limousin, de châtaignier et de cerisier sauvage. Certains producteurs infusent également la chacha avec des herbes et des fruits.

La chacha est vieillie dans des fûts de chêne du Caucase, mais l'ajout d'ingrédients étrangers n'est pas autorisé - les Géorgiens considèrent une telle chacha comme une contrefaçon.

Classification

Pour la grappa, il existe plusieurs catégories de vieillissement, sur lesquelles vous pouvez en savoir plus "ici" (lien vers la grappa). Les échantillons des différentes catégories sont très différents les uns des autres, de sorte que vous pouvez vous faire une idée approximative de ce que sera la boisson grâce à la désignation figurant sur l'étiquette.

Le chacha n'est pas toujours vieilli ; le plus souvent, il n'est laissé à infuser que pendant quelques semaines. Certains producteurs utilisent des fûts, mais il n'y a pas d'exigences spécifiques concernant la période de vieillissement. Il faut donc croire les indications figurant sur l'étiquette.

Mélange

La grappa est le plus souvent mélangée, c'est-à-dire que l'on mélange des eaux-de-vie provenant de différents lots ou de différentes années de vieillissement. Outre une variété supplémentaire de caractéristiques, le mélange permet de maintenir le style et la qualité de la grappa au même niveau d'une année à l'autre.

La chacha n'est pas mélangée, de sorte que les échantillons de différents lots sont souvent différents les uns des autres.

La force

La force de la grappa varie de 36% à 55%, et dépend principalement de la catégorie de vieillissement.

La force du chacha dépend du fabricant. La chacha produite en usine a une teneur de 40-45%, tandis que les petits producteurs, les producteurs privés et les particuliers peuvent produire une boisson ayant une teneur allant jusqu'à 70%.

Comment boire le chacha

La grappa est souvent utilisée comme digestif, elle comble la pause lors du changement de plat et se boit seule. Il est largement utilisé dans la cuisine, les cocktails sont préparés à base de ce produit.

Le chacha est parfait pour les plats géorgiens copieux, les fromages, les fruits et les viandes grillées. Elle n'est pas beaucoup consommée, car en raison de son goût doux, l'alcool n'est presque pas ressenti - on peut s'enivrer rapidement.

Conclusion

Malgré toutes leurs similitudes, la grappa et la chacha sont opposées l'une à l'autre. La grappa est une boisson élégante et sophistiquée, qui convient même pour les grandes occasions. La chacha est vive et expressive, elle convient aux réunions amicales et aux activités de plein air.

Date: 29.06.2021

Catégorie: Brandy et Cognac