Vodka de raisin - comment préparer la kizlyarka à la maison ?
La vodka daghestanaise à base de raisin kizlyarka est un phénomène assez intéressant dans le monde de l'alcool. Tout d'abord, cette boisson est plus qu'indirectement liée à la vodka. Le fait est que les véritables produits de vodka sont fabriqués exclusivement à base d'alcool de grain, de pomme de terre ou, dans des cas extrêmes, de betterave.
Par conséquent, des concepts tels que la teinture de raisin sur la vodka, la liqueur de raisin sur la vodka ou même la teinture de pépins de raisin sur la vodka seront tout à fait appropriés et corrects... En soi, le terme de vodka de raisin semble aussi absurde que celui de cognac de malt ou de tequila de canne.
Elle est également fabriquée à partir de raisins: liqueur et liqueur, teinture, chacha
Qu'est-ce que le cotoneaster ?
La kizlyarka, qui est fabriquée à partir de déchets de vinification (peignes, tourteaux, pépins et baies non écrasées), appartient à la catégorie des eaux-de-vie de marc. Les plus proches parents de cette boisson sont des représentants honorables de la population alcoolisée tels que la chacha géorgienne, la rakia bulgare et la grappa italienne...
En même temps, la boisson classique daghestanaise a ses propres caractéristiques. Il est fabriqué à partir du raisin rouge local Terek. L'alcool fini est vieilli dans des fûts de chêne léger pendant sept mois à un an et demi. La force de la boisson obtenue se situe entre 40 et 45 degrés.
Aujourd'hui, le fabricant officiel de l'eau-de-vie de Kizlyar est l'usine de cognac locale. Cependant, selon les amateurs de cette boisson, sa qualité s'est considérablement détériorée au cours des dernières années. La double distillation, plus coûteuse, a été remplacée par une simple distillation, la présence de la fraction principale, hautement toxique, est prononcée, et les tentatives naïves de masquer toutes ces choses honteuses en ajoutant du caramel ne font qu'aggraver la situation.
Par conséquent, les amateurs d'eau-de-vie de qualité à la Kizlyar ont deux possibilités: faire connaissance avec les distillateurs artisanaux de la région de Kizlyar ou apprendre à préparer leur boisson au raisin préférée à la maison, afin de ne pas dépendre des caprices du destin et des astuces du fabricant... Il est peu probable que nous puissions vous aider avec des connaissances de distillateurs, mais nous sommes toujours heureux de vous aider avec la recette convoitée.
Recette de vodka de raisin à la maison
Bien entendu, il ne s'agit pas de vodka, mais d'eau-de-vie, mais cela s'est produit d'une manière ou d'une autre..
Liste des ingrédients
Raisins (variétés de cognac blanc) - 30 kg ;
Sucre cristallisé - 5,5 kg.
La méthode de préparation
Passer les raisins peu mûrs sous le pressoir ou les écraser manuellement.
Ajouter du sucre à raison de 40 grammes pour 1 litre de moût.
Fermer le récipient de fermentation avec un couvercle et le placer dans un endroit sombre et chaud pendant 5 jours (la substance doit être remuée tous les jours).
Ajouter ensuite du sucre au moût dans une proportion de 250 grammes pour 1 litre et laisser reposer pendant 3 semaines sous un joint d'eau.
Distiller le résultat deux fois.
Lors de la distillation répétée, il est nécessaire de couper les fractions de tête et de queue (la première - en raison de sa nocivité, la seconde - en raison de sa faiblesse).
Diluer l'alcool de raisin fini au degré souhaité et l'envoyer dans un tonneau de chêne pendant un an et demi, ou le faire vieillir sur des copeaux de chêne pendant la même durée.
Date: 22.12.2016
Catégorie: Vodka