Quelle est la différence entre le brandy et le cognac ?
Cette question se retrouve souvent sur Internet. Un dicton assez répandu dit que tout cognac est du brandy, mais que tout brandy n'est pas du cognac. Pour que cette affirmation ne soit pas perçue comme un beau paradoxe, examinons le problème en détail.
Qu'est-ce que le brandy ?
Sous le concept de "eau-de-vie" Tous les spiritueux distillés à partir de vin de raisin jeune ou de marc, ainsi que de jus de fruits fermentés ou de baies, entrent dans cette catégorie.
En général, leur degré varie entre 40 et 60 degrés, mais il y a des exceptions.
En Europe occidentale, on trouve des boissons dont le degré ne dépasse pas 35-36 degrés.
La première mention incontestable de la pratique de la distillation du vin en Europe remonte au XIIe siècle. Les vins ont été distillés par les négociants pour des raisons de facilité de transport et pour augmenter la durée de conservation des dons de la vigne.
Une légende relie la première expérience de transformation du vin en alcool à l'expédition victorieuse de Guillaume le Conquérant, en 1066.
Selon la tradition, le duc normand et futur roi d'Angleterre, grâce à cette décision pleine d'esprit, réduisit le nombre de tonneaux de vin chargés sur ses navires, ce qui lui permit d'emmener plus de mercenaires avec lui.
Lorsqu'il ordonna de diluer le distillat avec de l'eau dans la proportion originale après avoir réussi à traverser la Manche, ses soldats, qui avaient réussi à goûter la nouvelle boisson, exigèrent de leur chef qu'il laisse tout en l'état.
Étymologie de l'eau-de-vie
Le mot "brandy", apparu vers le XVIe siècle, est une forme anglaise abrégée du néerlandais "brandewijn" ou allemands "branntwien", qui signifie brûlé (c'est-à-dire brûlé).е., vin distillé.
C'est sous ce nom que les marchands hollandais proposaient leurs marchandises aux habitants des vignobles des pays du Nord.
Classification des eaux-de-vie
De nombreux distillats de type brandy peuvent être classés selon plusieurs critères.
Il s'agit tout d'abord des matières premières de production. Il est divisé en 3 groupes :
Vin de raisin
Représentants classiques: les boissons françaises teintées de caramel, d'origine fruitière ou à base de marc de raisin, qui sont mises en bouteille directement après la distillation.
Enfin, avec un certain degré de conventionnalité, les eaux-de-vie peuvent être classées selon le principe de leur distillation.
Oui, il existe des boissons produites par simple distillation avec séparation de la fraction moyenne de l'alcool.
Il s'agit notamment de L'Armagnac, grappa, chacha, raki, calvados, la prune, etc.
Parallèlement, de nombreuses variétés d'eau-de-vie sont élaborées par double distillation avec séparation fractionnée, qui n'intervient que dans un second temps.
Tout d'abord, c'est la même chose cognac, ainsi que les boissons qui utilisent des éléments de la technologie du cognac dans leur production: Metaxa, pastèque, analogues ukrainiens et moldaves du cognac, etc. д.д.
Caractéristiques du cognac par rapport au brandy
Parlons maintenant du cognac lui-même. Cette fière appellation ne peut être portée que par des marques répondant aux caractéristiques suivantes :
La boisson doit être produite dans la province française de Charente.
La matière première doit être constituée de variétés de raisin blanc cultivées dans la même province: Yuni Blanc, Colombard, Montiel ou Folle Blanche.
Le jeune vin naturel obtenu lors de la fermentation des raisins doit être soumis à une double distillation dans des alambics en cuivre.
Les tonneaux de cognac doivent être fabriqués en bois de chêne du Limousin ou de Trondheim.
L'alcool de raisin doit être vieilli pendant plus de deux ans.
La force de la boisson doit être de 40 degrés.
La boisson ne doit pas contenir d'additifs étrangers.
En même temps, pour être tout à fait franc, il convient de noter qu'il existe une douzaine de marques d'eau-de-vie arménienne, ukrainienne, géorgienne et moldave fabriquées selon la technologie du cognac, qui n'ont rien à envier à leur célèbre prototype français...
Date: 28.10.2017
Catégorie: Brandy et Cognac