La différence entre le cognac et l'armagnac

À première vue, cette question peut sembler insignifiante. Comment le cognac peut-il se différencier de l'armagnac, alors qu'ils présentent tous deux des similitudes extérieures et une origine française, qu'ils sont tous deux fabriqués à partir d'alcool de raisin vieilli dans des fûts de chêne, qu'ils se boivent dans des conditions similaires dans le même type de verres et qu'ils ont une sonorité très semblable ??

En fait, il existe des différences, et pas moins qu'entre d'autres boissons du même groupe. Découvrons la différence entre le cognac et l'armagnac.

Lieu et époque

Bien que les deux boissons soient originaires de France, elles sont apparues avec un décalage temporel relativement important et dans des régions différentes du pays. L'armagnac a été le premier à apparaître au milieu du XIVe siècle. Le cognac n'est apparu que 150 ans plus tard, au tournant des XVe et XVIe siècles. Le premier est né dans la région gasconne de l'Armagnac, tandis que le second a vu le jour dans les environs de la ville de Cognac, située légèrement plus au nord, dans la province de Charente.

C'est cette dernière circonstance qui a permis au plus jeune des breuvages d'acquérir une renommée mondiale: La Charente, qui a un accès à la mer, s'est avérée beaucoup plus accessible aux commerçants étrangers que l'Armagnac, qui est situé à une distance raisonnable du golfe de Gascogne et de la mer Méditerranée.

Différences de production

En raison de leur éloignement géographique, il existe de nombreuses différences dans l'élaboration des deux boissons.

1. Le cépage

   Pour le cognac, seuls les raisins Uni Blanc sont utilisés, tandis que l'armagnac, en plus de la variété susmentionnée, peut contenir une douzaine d'autres variétés de raisins blancs.

2. Distillation

   Alors que la double distillation est utilisée pour produire l'alcool de raisin du cognac, dans le cas de l'armagnac, il s'agit d'une distillation unique et longue.

   Par conséquent, la boisson charentaise, plus forte, est diluée à la valeur canonique de 40 degrés avant d'être mise en bouteille, tandis que son homologue méridional acquiert naturellement une force qui varie entre 40 et 50 tours au cours du processus de vieillissement.

3. L'assemblage

   Dans le cas du cognac, il est permis de mélanger l'alcool obtenu lors du traitement des récoltes de différentes années.

   Pour la production de l'armagnac, seuls les raisins de la même récolte sont utilisés.

   Grâce à cela, le cognac est une boisson plus facile à gérer et aux caractéristiques stables. La boisson gasconne, dont les propriétés varient légèrement d'une année à l'autre, aime réserver à ses amateurs des surprises agréables ou désagréables.

4. Fûts de chêne

   Ces boissons sont vieillies dans des fûts fabriqués à partir de différents types de chêne: cognac - chêne du Limousin, armagnac - chêne noir. Le cognac est généralement vieilli pendant une période plus longue.

   Les producteurs d'armagnac sont contraints de trouver un juste milieu entre l'obtention d'une période de vieillissement optimale et la prévention d'une sursaturation en tanins, abondants dans le chêne noir. Par conséquent, le futur armagnac ne vieillit que dans un premier temps dans des fûts neufs en bois fraîchement coupé, saturés de tanins.

   Par la suite, il est versé dans des récipients plus anciens, bien que moins forts, mais avec un niveau plus faible de liants en raison de leur âge vénérable.

Tous les facteurs susmentionnés ne peuvent qu'affecter les différences de goût, d'odeur et même d'aspect qui existent entre les boissons qui nous intéressent.

Caractéristiques d'utilisation

Il existe également des différences entre les deux boissons. Cela est principalement dû au fait que l'armagnac est plus rigide, mais qu'il possède en même temps un spectre de saveurs et d'arômes plus brillant et plus diversifié.

Alors que le cognac est généralement servi avec le café et les desserts ou comme digestif, l'armagnac n'est pas aussi exigeant à cet égard.

Outre son rôle de dessert et de digestif, il est parfait comme apéritif combiné et comme boisson de table (surtout en compagnie du foie gras et d'autres plats de la cuisine du sud de la France).

L'âpreté de la boisson gasconne a une autre propriété intéressante, grâce à laquelle toutes les variétés d'Armagnac s'accordent avec un cigare l'après-midi, alors que le cognac sera inapproprié dans ce cas...

Date: 20.06.2015

Catégorie: Brandy et Cognac