L'Armagnac Delors: vue d'ensemble, histoire, technologie de production, types
Delord - la plus célèbre maison d'Armagnac aujourd'hui.
La maison Delors dispose de son propre atelier pour la fabrication des fûts destinés au vieillissement de la boisson. Ils sont fabriqués à partir de chêne velouté, également appelé "bois de chêne" "noir". Ils suivent la règle créée par le fondateur de la maison lui-même: l'Armagnac doit mûrir dans un tonneau qui a vu mûrir les raisins. Si vous avez la chance de voir des piles de rivets en chêne près des vignobles Delord, sachez que ce sont ces ébauches qui serviront à la fabrication des barriques.
Brève histoire de la Maison Delors
En 1875, le Gascon Prospero Delor décide de construire son propre chai pour transformer le vin blanc en armagnac aromatique. La distillation de l'armagnac n'étant pas très populaire à l'époque, il s'agissait d'un pari risqué, mais M. Delor a pris la bonne décision.
Le meilleur terrain de la province a été choisi pour cette activité. Et bientôt, 21 hectares de vignobles ont rapporté les premiers bénéfices.
L'entreprise est aujourd'hui dirigée par la quatrième génération de la famille Delors.
La technologie de fabrication de l'Armagnac Delord
Après avoir récolté les quatre cépages, ils sont pressés et vinifiés séparément. Il est ensuite acheminé vers le chai, où la température est maintenue à un niveau correct.
Ensuite, la boisson est envoyée au vieillissement. Les chais de la maison comptent plus de 1 000 barriques et des dizaines de fûts de chêne. Les vins les plus anciens sont conservés dans des bonbonnes (bouteilles en verre) à l'abri de la lumière, dans un lieu appelé Paradis.
Lorsque le vin est mûr, il est envoyé à la distillation. Delord est la seule maison d'Armagnac à utiliser deux méthodes de distillation.
La gamme des Armagnacs Delors
La Maison Delord propose des assemblages de 3 ans et de plus de 30 ans de vieillissement, ainsi que des spécimens uniques datant de 1900.
Les étiquettes manuscrites et le col de la bouteille scellé à la cire sont les marques de fabrique de l'Armagnac Delors dans le monde entier.
Principaux mélanges :
Fine Armagnac - jeune armagnac de trois ans d'âge a une noble couleur or clair et un riche bouquet d'arômes avec des notes d'abricots secs, de raisins secs et une légère et subtile touche de vanille. Le goût de la boisson est mémorable, il se marie bien aux cocktails avec divers jus de fruits et du tonic.
L'Armagnac VSOP est une boisson sobre et élégante, vieillie en fûts de chêne puis en fûts de collection pendant au moins 6 ans. L'armagnac a une riche couleur ambrée, un goût délicat et un arôme merveilleux. Sur fond de bouquet fruité et floral éclatant, des notes subtiles de vanille sont capturées. La saveur profonde de la boisson se révèle bien avec quelques glaçons.
Hors d’Age - couleur ambre noisette, goût riche et souple, dominé par des notes de vanille et de cacao. L'arôme de la boisson se révèle progressivement, avec des notes de fruits, de cacao et de vanille. Cet armagnac est un excellent digestif, il accompagne le café et les cigares. Il peut être servi en entrée avec les desserts et le foie gras.
20 ans d'âge - cet Armagnac de 20 ans d'âge a une douce couleur cuivre ambré. L'arôme contient des notes de fruits secs et de vanille, et lors de la dégustation, on peut sentir le goût noble de la cannelle et des noix.
25 ans d'âge - la boisson a une couleur ambrée avec des reflets dorés et un arôme délicat avec des notes de poivre et d'épices. En raison de son long vieillissement, le goût de l'Armagnac se révèle progressivement, avec des notes de cacao, de vanille, de noix et des nuances boisées.
L'Authentique est un assemblage de très vieux Armagnacs provenant de différents fûts de la collection millésimée de la Maison Delord. Cette boisson au goût complexe associe des notes boisées, vanillées et brûlées à des arômes de pruneaux, de noix et de fruits secs. L'Authentique a une couleur ambrée foncée.
La Blanche Armagnac est une merveilleuse boisson à la couleur cristalline. L'arôme et la saveur sont caractérisés par des notes de raisin frais, d'agrumes, de poire et d'amandes vertes.
Collection Vintage :
Bas-Armagnac ambré aux reflets orangés (1994) - la boisson a un arôme riche avec des notes de fruits confits, de vanille, de beurre et de cacao. Saveur puissante avec des notes de pain grillé et de pommes au four.
Bas-Armagnac topaze foncé aux reflets cuivrés (1984) - l'arôme de la boisson est doté de notes boisées et vanillées avec un soupçon d'orange confite, et le goût doux a un arrière-goût fruité et épicé qui fait ressortir l'arôme des fleurs séchées.
Bas-Armagnac ambré avec un soupçon de vieil or (1974) - il a un arôme délicat de bois vieilli, de noix et de tabac. Le bouquet complexe de saveurs se dévoile progressivement, d'abord des notes d'écorce d'orange grillée, puis des notes d'épices et de bois qui sont complétées par un léger arrière-goût de tabac.
Une eau-de-vie étonnante aux notes de champignons, de terre humide, de sous-bois et d'épices (1964) - la boisson a une élégante couleur ambrée-dorée, elle est excellente à l'état pur comme digestif. Si vous le servez au cours du repas principal, vous devez prévoir des plats appropriés: gibier flambé, foie gras, saumon fumé ou cuisine gasconne. Cet armagnac accompagnera également un café naturel fort ou des cigares.
Date: 06.02.2018
Catégorie: Whisky et Bourbon