Liqueur d'orange: 9 recettes maison

En plus de la cuisson Curaçao, Les oranges peuvent être utilisées pour créer des analogues maison d'autres liqueurs tout aussi vénérables ou même plus vénérables.

Également fabriqué à partir d'orange: vin, liqueur, teinture, sirops

Conseils avant de commencer

1. L'essentiel est que les fruits soient mûrs, parfumés et que leur peau ne soit pas abîmée.

2. Avant de prélever le zeste, il faut d'abord ébouillanter le fruit à l'eau bouillante, puis le rincer à l'eau courante et l'essuyer. Cette opération est nécessaire pour éliminer la cire ou d'autres conservateurs externes similaires.

3. Lorsque vous retirez le zeste, vous ne devez jamais toucher le sous-cortex blanc, sinon la boisson que vous préparez sera excessivement amère.

4. La glycérine, dans les recettes ci-dessous, a une caractéristique très importante qui est habilement utilisée par les producteurs d'alcool: elle aide à épaissir le liquide, surtout lorsqu'il refroidit. En outre, elle confère à l'alcool un goût et un arôme agréables. L'utilisation de cet additif est facultative.

5. Dans la grande majorité des cas, une bonne vodka ou un alcool alimentaire dilué à 45-50 degrés convient pour préparer la boisson en question.

La recette de base la plus simple

Cette option convient aux amateurs d'oranges à l'état pur ; t.е., sans épices ni autres additifs à base de plantes. Si vous le souhaitez, vous pouvez modifier le rapport entre l'alcool, l'eau et le sucre.

Liste des ingrédients

1. Oranges - 8 pièces

2. Alcool neutre - 1 litre

3. Eau - 1 litre

4. Sucre - 1 kg

Méthode de préparation

1. Éplucher le zeste du fruit, le mettre dans un bocal et verser de l'alcool dessus (le fruit lui-même peut être utilisé à d'autres fins).

2. Conservez le récipient hermétiquement fermé pendant deux semaines dans une pièce sombre à température ambiante, en l'agitant vigoureusement tous les deux jours.

3. Après l'expiration de la période mentionnée, faire cuire sirop simple.

4. Refroidir la solution à température ambiante et la mélanger à l'infusion sans jeter le zeste.

5. Placer le bocal dans un endroit sombre et chaud pendant une semaine, en n'oubliant pas de l'agiter tous les deux jours.

6. Filtrer la boisson finie à travers une étamine épaisse, presser le zeste et filtrer à nouveau.

7. Verser la liqueur dans des bouteilles, les fermer et les conserver dans une cave ou un réfrigérateur.

P.S. Au lieu du kilogramme de sucre indiqué dans la recette, vous pouvez utiliser 600 g de miel liquide. En même temps, le sirop de miel ne doit pas être porté à une température supérieure à 45-50 degrés.

La recette de l'Arancello maison

L'arancello (ou orancello) est une liqueur d'origine italienne, proche du célèbre limoncello.

Liste des ingrédients

1. Oranges - 4 pièces

2. Alcool neutre (vodka/alcool 45-50 degrés) - 500 ml

3. Sucre - 100-250 g

Méthode de préparation

1. Retirer le zeste du fruit, le placer dans un bocal, verser l'alcool, fermer hermétiquement et bien agiter le récipient.

   

   

2. Mettez les fruits pelés dans un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur.

3. Placer le récipient contenant l'infusion dans un endroit sombre et chaud pendant une semaine, en le secouant vigoureusement tous les jours.

4. Après la période spécifiée, sortir les oranges du réfrigérateur et en presser le jus (en règle générale, si l'on obtient 500 ml d'alcool, on utilise 300 à 500 ml de jus frais).

5. A partir de sucre et de jus Faire bouillir le sirop, sans le porter à ébullition.

6. Refroidir le sirop à température ambiante et le passer au travers d'un filtre.

7. Décanter l'infusion d'alcool, y presser le zeste et bien la filtrer.

8. Mélanger la substance obtenue avec du sirop, mettre en bouteille et placer au réfrigérateur pendant une semaine.

9. Conserver l'arancello prêt à l'emploi dans un endroit frais et sombre.

Liqueur à la Cointreau en toute simplicité

En règle générale, les liqueurs Triple Sec, dont fait partie le Cointreau, sont soumises à une ou plusieurs distillations supplémentaires. Mais, en principe, vous pouvez essayer d'éviter ce processus qui demande beaucoup de travail et qui, de plus, exige une formation professionnelle spéciale.

Liste des ingrédients

1. Oranges - 3 pièces

2. Alcool neutre (vodka/alcool 45-50 degrés) - 1 litre

3. Pamplemousse ou citron - 1 pièce

4. Eau - 100-200 ml

5. Sucre - 200 g

6. Poivre rouge - 1 g

7. Poivre noir - 5 pois

8. Feuille de laurier - 1 pièce

Méthode de préparation

1. Peler le zeste des agrumes, le mettre dans un bocal, ajouter les épices, verser l'alcool, fermer hermétiquement et secouer (la pulpe des fruits n'est pas nécessaire dans ce cas).

2. Au bout de 5 heures, retirez la feuille de laurier, refermez le récipient et placez-le dans un endroit chaud et sombre pendant une semaine.

3. Lorsque le contenu du bocal est infusé, faire cuire ce qui suit à partir de la quantité de sucre et d'eau spécifiée dans la recette sirop simple.

4. Laissez la solution refroidir à température ambiante et filtrez l'infusion d'orange.

5. Mélanger les deux liquides, mettre en bouteille et sceller le résultat.

6. Donnez à la liqueur quelques semaines pour finir en la plaçant au sous-sol ou au réfrigérateur (où vous pouvez conserver la boisson finie).

Analogue du Cointreau avec distillation

La recette est destinée aux alcomaticiens expérimentés qui ont un flair naturel pour cette activité.

Liste des ingrédients

1. Oranges - 3 pièces

2. Alcool de grain pur - 500 ml

3. Double distillation de betterave rouge purifiée - 500 ml

4. Pamplemousse ou citron - 1 pièce

5. Eau - selon la situation

6. Sucre - selon le goût

7. Poivre rouge - 1 g

8. Poivre noir - 5 pois

9. Feuille de laurier - 1 pièce

La méthode de préparation

1. Effectuer les deux premières étapes selon la recette précédente.

2. Filtrer l'infusion obtenue.

3. Diluez-la avec de l'eau dans un rapport de 1:1.

4. Distiller en prélevant 20 ml de têtes.

5. Distiller à nouveau, en prélevant à nouveau 20 ml de la fraction principale et en complétant la distillation si la qualité du distillat commence à être douteuse (en règle générale, à cette fin, après l'apparition d'un liquide d'une force inférieure à 40 degrés, les résidus sont distillés dans un nouveau récipient par portions de 50 ml, en arrêtant le processus à la première apparition d'une odeur désagréable).

6. Préparer un sirop simple sirop de sucre afin que le taux d'éthanol dans l'alcool dilué soit compris entre 15 et 40 %.

7. Mélanger l'alcool et le sirop refroidi à température ambiante.

8. Mettez la liqueur en bouteille et placez-la dans un endroit frais et sombre. Commencer la dégustation active au bout de 2-3 semaines.

Liqueur Grand Marnier: imitation n° 1

Si vous souhaitez imiter la célèbre liqueur française, il est conseillé d'utiliser un authentique miel d'agrumes flerdorange.

Liste des ingrédients

1. Brandy ou cognac ordinaire - 700 ml

2. Miel liquide - 240 ml

3. Extrait d'orange - 1,5 cuillère à café

4. Cannelle - 1 pincée

5. Coriandre - 1 pincée

6. Glycérine (facultatif) - 1 cuillère à café

Méthode de préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bocal adapté.

2. Fermer hermétiquement le récipient et le laisser pendant 3 à 4 mois dans un endroit frais et sombre.

3. Égoutter l'infusion des sédiments, filtrer et mettre en bouteille.

Liqueur Grand Marnier: imitation n° 2

Une option pour ceux qui n'ont pas l'envie ou la possibilité de chercher du miel d'agrumes exotique.

Liste des ingrédients

1. Eau-de-vie ordinaire ou cognac - 480 ml

2. Zeste d'orange - 80 g

3. Sucre - 120 g

4. Glycérine (facultatif) - 1 cuillère à café

La méthode de préparation

1. Broyer le zeste avec du sucre.

2. Mettez le résultat dans un bocal, versez le brandy, ajoutez (ou non) de la glycérine et mélangez le tout.

3. Conserver le récipient hermétiquement fermé pendant 3 mois dans un endroit frais et sombre, en l'agitant vigoureusement une fois par mois.

4. Filtrer la boisson finie, la mettre en bouteille et la remettre au frais pour 3 mois supplémentaires.

Liqueur d'orange à base de rhum ou de cognac

Les ingrédients

1. Orange et citron - 1 pièce chacun

2. Sucre - 250 g

3. Eau - 250 ml

4. Rhum ou cognac - 600 ml

La méthode de préparation

1. Pour cuisiner un sirop épais Préparer un sirop avec du sucre et de l'eau, y presser le jus d'orange et de citron.

2. Mettre ensuite dans le sirop la moitié de l'écorce d'orange et la totalité de l'écorce de citron, après les avoir fait tremper pendant 30 minutes dans de l'eau tiède.

3. Mettre le sirop sur le feu, faire bouillir à nouveau, retirer du feu, laisser refroidir et verser le rhum ou le cognac. La liqueur est prête à être consommée.

Liqueur "Café à l'orange"

Ingrédients

1. Vodka ou alcool - 500 ml

2. Grande orange - 1 pièce

3. Café naturel - 40 grains

4. Sucre raffiné - 30-40 morceaux

Méthode de préparation

1. Laver et sécher une grosse orange. Découper des trous peu profonds à l'aide d'un couteau bien aiguisé - 40 pièces.

2. Mettre un grain de café dans chaque. Mettre l'orange dans un récipient, la recouvrir de sucre et verser de la vodka.

3. Fermer hermétiquement les plats et les placer à l'abri de la lumière pendant 40 jours.

4. Filtrer, presser légèrement une orange dans un bol séparé, filtrer le liquide et le mélanger à la liqueur principale. Jeter l'orange.

Liqueur d'orange à la cannelle

Ingrédients

1. Vodka - 1 litre

2. Sucre - 1,5 kg

3. Orange - 10 morceaux

4. Cannelle - 1 à 2 bâtons

Méthode de préparation

1. Laver les oranges, les couper en morceaux, presser le jus de la pulpe. Couper les écorces d'orange en tranches.

2. Mélanger le jus d'orange avec la vodka et le sucre.

3. Verser dans un grand récipient, ajouter de la cannelle et des écorces d'orange attachées dans un sac en étamine.

4. Laisser reposer pendant 6 semaines, puis retirer le sac, filtrer la liqueur à l'aide d'un papier filtre et la verser dans des bouteilles pour la conserver.

Date: 30.09.2017

Catégorie: Liqueurs et teintures