Vin d'airelles: la recette classique en quelques mots
Le vin d'airelles rouges fait maison s'avère assez acide, c'est pourquoi il est souvent édulcoré avec du sirop de sucre à la fin du processus. Mais il ne faut pas le faire au début. Préparez, goûtez et décidez ensuite si vous en avez besoin ou non.
Le vin est également fabriqué à partir d'airelles rouges: Type de liqueur, teintures
Ingrédients
Airelles mûres - 1 kg par bocal de 3 litres ou 8 kg par bocal de 10 litres
Sucre (facultatif) - 100-150 g pour 1 kg de baies
La méthode de préparation
Triez les baies en éliminant les pédoncules, les feuilles et les spécimens pourris.
Écraser légèrement les baies préparées avec les mains. Mettre la pulpe et le jus obtenus dans un bocal de trois ou dix litres (dans un bocal de trois litres, pas plus de 1 kg, et dans un bocal de dix litres, jusqu'à 8 kg de pulpe), attacher le goulot avec de la gaze.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre à la pulpe (100-150 g pour 1 kg de baies). Placer le bocal dans un endroit chaud.
Le deuxième ou le troisième jour, lorsque la pulpe est remontée dans le bocal, versez le jus qui est resté dans la partie inférieure dans un autre bocal ou une autre bouteille et fermez-la avec un joint d'eau.
Conserver le moût sous vide jusqu'à ce que la fermentation s'arrête. Ensuite, pour clarifier le vin, il est recommandé de placer le bocal dans une chambre froide et de le conserver sous un joint d'eau pendant 30 à 50 jours supplémentaires, après quoi, à l'aide d'un tube en caoutchouc, égouttez soigneusement le vin du sédiment.
Ensuite, le vin doit être filtré, mis en bouteille, bouché et stocké dans un endroit frais. Ce vin est léger et non sucré, comme un vin demi-sec.
En prime, faire du vin avec la pulpe restante
La pulpe restante peut être utilisée pour fabriquer un autre vin léger. Pour ce faire, versez dans le bocal contenant la pulpe autant de sirop de sucre à 30 % que le vin a été égoutté, puis laissez fermenter le mélange en le recouvrant d'une étamine.
Après 3-4 jours, décanter le liquide et presser la pulpe à travers une étamine en 4-5 couches, puis verser le tout dans un bocal et le mettre à fermenter sous un joint d'eau.
Après la fermentation, le vin est débarrassé de la lie à l'aide d'un tube en caoutchouc, puis il est mis en bouteille et bouché.
Date: 06.08.2018
Catégorie: Vin et Vermouth