Vin de myrtilles: 2 recettes maison
Si vous avez une grande récolte de myrtilles, il est conseillé d'en faire du vin. Il convient de rappeler que les baies moisies ne doivent pas être utilisées. Il est également nécessaire de trier soigneusement les baies et d'enlever les brindilles, les feuilles et les tiges.
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La recette classique du vin de myrtille
Ingrédients
Myrtilles - 4 kg
Eau - 2 litres
Sucre - 1 kg
Raisins secs - 100 g (ou levure de vin).
La méthode de préparation
Réduire les baies lavées en une masse homogène et les placer dans un récipient à large col.
Ajouter les raisins secs (levure de levain ou de vin) et 300 grammes de sucre, bien mélanger.
Ficeler le col avec une étamine ou le couvrir d'un torchon, puis transférer le récipient dans un endroit sombre à une température de 18-25°C. Une fois par jour, remuez la masse de baies à l'aide d'un bâton en bois ou en plastique, en fouettant "bouchon" sur une surface de pulpe et de peau.
Après 3-4 jours, lorsque des signes de fermentation apparaissent (mousse, sifflement, odeur aigre), pressez le moût à travers une étamine.
Verser la partie liquide dans un récipient de fermentation (remplir au maximum à 75 % du volume), verser la pulpe avec de l'eau ordinaire à température ambiante, laisser reposer pendant 15 à 20 minutes, puis presser à nouveau à travers une étamine. Mélanger le liquide obtenu avec le jus fermenté. Le marc peut être jeté, il n'est plus nécessaire.
Ajouter 300 grammes de sucre au moût, placer un sceau d'eau ou un gant médical percé sur le récipient et transférer dans un endroit sombre à une température de 18-25°C.
Après 5 jours, ajouter la dernière portion de sucre (300 grammes). Pour ce faire, égoutter 0,5 litre de jus fermenté, y dissoudre du sucre, reverser le sirop obtenu, puis installer un joint d'étanchéité.
Après 25 à 50 jours, la fermentation se termine: le joint d'eau cesse de faire des bulles, le vin de myrtilles s'éclaircit et des sédiments apparaissent au fond du récipient. Il est maintenant temps de verser le vin de la lie à travers un tube fin dans un autre récipient propre, sans toucher à la lie au fond.
Si la fermentation ne s'arrête pas après 50 jours à compter de la date d'installation du joint d'eau, pour éviter l'amertume, le vin doit être égoutté de la lie, puis mis à fermenter à la même température.
Déguster la boisson fermentée. Il est possible d'ajouter plus de sucre pour adoucir le vin ou d'ajouter de l'alcool (vodka) à raison de 2 à 15 % du volume. Le vin fortifié se conserve mieux, mais il est moins aromatique et son goût est plus âpre.
Remplir les récipients de stockage jusqu'en haut (de préférence pour que le vin n'entre pas en contact avec l'oxygène) et les fermer hermétiquement. Si du sucre a été ajouté, il est préférable de le conserver sous un joint d'eau pendant les 7 à 10 premiers jours en cas de fermentation répétée.
Le vin doit maintenant être transféré dans une cave ou un réfrigérateur à une température de 5 à 16 °C pendant 2 à 3 mois.
Une fois tous les 20-25 jours, lorsqu'une couche de sédiments de 2-5 cm apparaît, filtrez le vin en le versant à travers un tube dans un autre récipient, en laissant les sédiments au fond de l'ancien. Le vin de myrtilles est prêt lorsque le sédiment ne tombe plus.
Vin de myrtilles au miel
Ingrédients
Myrtilles - 3 kg
Sucre - 1,7 kg
Miel de tilleul ou de fleurs - 300 g
Eau - 4,5 litres
La méthode de préparation
Trier les myrtilles mûres, éliminer les fruits abîmés et les impuretés.
Ensuite, mettre les baies par portions de 1 kg dans une passoire et les rincer en les immergeant dans un seau d'eau.
Laissez l'eau s'écouler et écrasez les baies à la main. Mettre le jus et la pulpe obtenus dans une bouteille de 10 litres, verser 2 litres d'eau chaude, attacher le goulot avec de la gaze et placer la bouteille dans une pièce chaude où elle sera conservée pendant 4 jours à une température comprise entre 20 et 27 °C.
Après vieillissement, filtrer soigneusement l'infusion à l'aide d'un filtre.
Pressez et jetez la pulpe restante, puis versez le jus dans une bouteille propre et ajoutez-y sirop de sucre, Le bouchon de fermentation est composé de sucre, de miel et de 1,5 litre d'eau chaude.
Fermez la bouteille contenant le moût avec un bouchon de fermentation et placez-la dans un endroit chaud pour la fermentation, qui durera de 25 à 50 jours (en fonction de la température ambiante).
Lorsque la fermentation est terminée, pour clarifier le vin obtenu, il faut le transvaser dans une bouteille propre et remettre le bouchon d'eau.
Ensuite, il faut mettre la bouteille dans une chambre froide et la conserver pendant 2 mois.
égouttez le vin fini à l'aide d'un tube, versez-le dans des bouteilles et bouchez-le.
Conserver dans un endroit sec et sombre, en position horizontale. Pour obtenir un vin mi-doux ou doux, il faut augmenter la quantité de sucre de 0,5 à 1 kilogramme par rapport au poids de baies susmentionné.
Date: 30.07.2018
Catégorie: Vin et Vermouth