Vin de cendre de montagne rouge: 2 recettes maison

On pense que le vin rouge de sorbier n'est pas le meilleur en termes de propriétés organoleptiques, mais de nombreuses personnes recherchent cette recette. C'est pourquoi Vzboltai a décidé de partager quelques recettes canoniques étape par étape qui vous aideront certainement à préparer ce vin à la maison à un niveau décent.

Elle est également fabriquée à partir du sorbier: La liqueur, teinture

Conseils avant de commencer

1. Utiliser uniquement du jus de pomme frais. Le jus du magasin ne suffit pas.

2. Le vin de sorbier ne se conserve pas plus de 2 ans.

3. Utiliser de préférence du sorbier congelé.

4. Si le moût est trop épais, ajouter un peu d'eau.

5. Écumez le vin en temps voulu pour le débarrasser de la lie.

Vin de sorbier rouge classique

Ingrédients

1. Sorbier mûr - 10 kg

2. Eau - 4 litres

3. Sucre - 2-3 kg

4. Raisins secs (raisins frais écrasés non lavés) - 100-150 g

La méthode de préparation

1. Mettez le sorbier pelé dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Au bout de 20 minutes, égouttez l'eau et ébouillantez à nouveau les baies avec de l'eau bouillante. Après 30 minutes, vidanger à nouveau l'eau.

2. Le sorbier rouge contient beaucoup de tanins qui rendent le vin acidulé. Le traitement thermique élimine partiellement cet inconvénient.

3. Nous devons maintenant écraser nos baies de toutes les manières possibles, mais pas avec un mixeur, car les pépins pourraient donner une amertume inutile à la boisson.

4. Presser le jus de la masse obtenue à travers un filtre (n'importe quel tissu dense et propre ou une étamine en 4 couches fera l'affaire).

5. Placer la pulpe pressée dans une casserole émaillée à large col ou dans un seau en plastique, ajouter de l'eau chaude (70-80°C), bien mélanger, laisser reposer pendant 4-5 heures jusqu'à ce que le moût ait refroidi à température ambiante.

6. Verser le jus pressé et la moitié du sucre (1,5-2 kg), deux poignées de raisins secs ou des raisins frais non lavés écrasés. Les raisins secs sont nécessaires pour activer la fermentation à l'aide de levures sauvages.

7. Remuez bien le contenu du récipient, attachez le goulot avec de la gaze (pour empêcher les insectes d'y pénétrer) et placez-le dans un endroit sombre à une température de 18-25°C pendant 2-3 jours. Remuer une fois par jour.

8. Si des signes de fermentation apparaissent (mousse, sifflement, odeur aigre), filtrer le moût à l'aide d'un filtre.

9. Mélanger le jus fermenté avec le sucre restant, le verser dans un récipient de fermentation, installer un joint d'eau ou un gant médical avec un trou dans le goulot. Remplir la bouteille aux deux tiers de son volume, en laissant de la place pour la mousse et le dioxyde de carbone.Placer le récipient dans un endroit sombre et chaud (18-28°C) et laisser reposer pendant plusieurs semaines.

10. À la fin de la fermentation (le sceau d'eau ne permet pas de bulles pendant 1-2 jours, le gant est dégonflé, le sédiment apparaît au fond et le vin s'éclaircit), verser le jeune vin rouge de sorbier du sédiment à travers un tube fin dans un récipient propre.

11. Goûtez, ajoutez du sucre pour adoucir si vous le souhaitez ou ajoutez de la vodka (alcool) dans une proportion de 3 à 15 % du volume.

12. Fermez la bouteille avec un couvercle étanche (si vous avez ajouté du sucre, mettez la bouteille sous un joint d'eau) et placez-la dans un endroit frais à une température de 5 à 16 °C pendant 3 à 4 mois.

13. Ensuite, égouttez une nouvelle fois le vin fini du sédiment, mettez-le en bouteille et fermez-la hermétiquement avec des bouchons de liège. Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur.

Recette avec du jus de pomme

Ingrédients

1. Cendre de montagne rouge - 3 kg

2. Eau - 5 litres

3. Jus de pomme frais - 3 litres

4. Sucre - 2-3 kg

5. Raisins secs (raisins non lavés écrasés) - 50-100 g

Méthode de préparation

1. Préparer le sorbier comme dans la recette précédente.

2. Dans une casserole émaillée ou un seau en plastique, mélanger la pulpe de sorbier, l'eau tiède (18-29°C), la moitié du sucre et le jus de pomme. Ajoutez des raisins secs (raisins frais), puis mélangez bien.

3. Transférer le récipient dans un endroit sombre à une température de 18-25°C pendant 2 à 3 jours. Couvrez le goulot avec un chiffon ou une gaze.

4. Lorsque de la mousse, des sifflements et une odeur caractéristique de fermentation apparaissent, filtrez le moût à l'aide d'une étamine.

5. Versez ensuite le jus dans la cuve de fermentation, ajoutez la deuxième portion de sucre et mettez un joint d'eau ou un gant médical percé. 25 % du volume du récipient doit rester libre.

6. Transférer la bouteille à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 18 et 28 °C.

7. Au bout de 25 à 40 jours, le joint d'eau cessera de faire des bulles (le gant tombera), le vin s'éclaircira et des sédiments apparaîtront au fond.

8. Verser le vin de la lie dans un autre récipient propre, fermer hermétiquement le récipient avec un bouchon de liège (remettre le joint d'eau) et le placer dans une pièce sombre à une température de 10-16°C pendant 2 à 3 mois. Ajouter éventuellement du sucre ou de la vodka.

9. Versez le vin de sorbier dans des bouteilles de stockage et fermez-les hermétiquement. La boisson peut être conservée dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs années.

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Date: 02.08.2018

Catégorie: Vin et Vermouth