Vin de rhubarbe: 3 recettes maison
La rhubarbe est une plante potagère dont la partie comestible est constituée par les tiges de la plante. Il convient de noter que les feuilles et la racine de rhubarbe sont considérées comme toxiques.
Les chefs-d'œuvre culinaires sont connus depuis longtemps par nos grands-mères, mais peu de gens savent que la rhubarbe donne un alcool très particulier. Dans cet article, Vzboltai vous dévoile plusieurs recettes de vin de rhubarbe.
Découvrez la recette liqueur et teinture à base de rhubarbe.
Vin de rhubarbe sans arrière-goût d'herbes
Ingrédients
Tiges de rhubarbe - 3 kg
Eau - 1 litre pour 1 litre de jus
Sucre - 500 g pour 1 litre de jus
Raisins secs non lavés (baies fraîches) - 30-50 g (pour l'entrée)
Méthode d'obtention
Préparez un ferment pour le vin 3 à 5 jours avant de travailler avec la rhubarbe. Pour ce faire, mettez les raisins secs ou les baies non lavés dans un bocal, ajoutez 25 grammes de sucre et versez 100-150 ml d'eau à température ambiante. Couvrir le bocal d'une gaze et le placer dans un endroit chaud. Lorsque de la mousse, une légère odeur aigre et un sifflement apparaissent, le starter est prêt, vous pouvez passer à l'étape suivante. Si, après 3-4 jours, il n'y a pas de signes de fermentation (cela se produit lorsque les raisins secs ou les baies ont été fortement traités avec des produits chimiques), vous devez fabriquer à nouveau le ferment à partir d'autres matières premières.
Laver les tiges de rhubarbe et les éplucher "tige blanche", couper en petits morceaux (aussi petits que possible). Mettez les morceaux dans une casserole, couvrez d'eau (la couche de rhubarbe doit être recouverte de 2 à 3 cm, selon le récipient). N'oubliez pas la quantité d'eau ajoutée afin de pouvoir calculer correctement les proportions par la suite.
Portez à ébullition et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Retirer la casserole du feu, couvrir, laisser refroidir à température ambiante. Grâce au traitement thermique, la rhubarbe perd sa saveur herbacée et acquiert un léger arôme de pomme.
Verser le bouillon dans un récipient séparé. Broyer les tiges à l'aide d'un mixeur ou les passer au tamis.
Dans un récipient à col large, mélanger la rhubarbe hachée, le bouillon, l'eau (sauf l'eau de cuisson), 200 grammes de sucre pour 1 litre de bouillon et le levain (verser avec des raisins secs ou des baies). Couvrir le col avec de la gaze ou un tissu pour le protéger des insectes.
Transférer le moût dans une pièce sombre à température ambiante. Laisser reposer pendant 3-4 jours. Remuer une fois par jour avec une spatule propre.
Filtrer le moût à travers plusieurs couches d'étamine. Pressez bien le gâteau et jetez-le. Ajouter 100 grammes de sucre pour 1 litre de jus (obtenu après cuisson) à la partie liquide, mélanger.
Versez le moût dans le récipient de fermentation, remplissez-le à 75 % au maximum pour laisser de la place au dioxyde de carbone et à la mousse. Placez un sceau d'eau ou un gant médical avec un trou dans le doigt sur le goulot. Laisser le récipient à l'abri de la lumière, à une température comprise entre 18 et 27 °C.
Au bout de 5 jours, ajouter une nouvelle portion de sucre (100 grammes par litre de jus après cuisson): retirer le sceau à eau ou le gant, verser séparément environ 0,5 litre de moût, y dissoudre le sucre, reverser le sirop obtenu et refermer le sceau à eau. Après 5 jours, répétez l'opération en ajoutant le reste du sucre (100 grammes par litre).
Selon la température et l'activité de la levure, le vin de rhubarbe fermente pendant 25 à 60 jours. Ensuite, le joint d'eau cesse de faire des bulles (le gant se dégonfle), une couche de sédiments apparaît au fond et la boisson elle-même devient plus légère.
Attention! Si la fermentation se poursuit 50 jours après l'installation de l'hydrolock, pour éviter l'amertume, égouttez la boisson du sédiment et remettez-la sous l'hydrolock pour qu'elle fermente à la même température.
Égoutter le vin fermenté de la lie (filtre) à l'aide d'un tube dans un autre récipient. Essayez de goûter. En option, sucrer avec du sucre ou ajouter de la vodka (alcool) dans une proportion de 2 à 15 % du volume de la boisson. Le vin fortifié a un goût plus âpre et n'est pas aussi aromatique, mais il se conserve mieux.
Verser le vin dans des bouteilles jusqu'au sommet et les fermer hermétiquement. Si du sucre a été ajouté à l'étape précédente, il est préférable de conserver les 7 à 10 premiers jours sous clé en cas de fermentation répétée.
Transférer le vin dans une pièce sombre à une température comprise entre 5 et 16 °C et le laisser mûrir pendant 3 à 6 mois. Une fois tous les 10-30 jours, lorsque le sédiment apparaît au fond en une couche de 3-5 cm, filtrez le vin en le versant dans un tube.
Lorsque le sédiment n'apparaît plus, le vin est prêt. Il peut être mis en bouteille et fermé hermétiquement.
Durée de conservation: jusqu'à 5 ans, au réfrigérateur ou dans une cave. Concentration - 11-12% d'alcool.
Recette simple de vin de rhubarbe
Les ingrédients
Tiges de rhubarbe - 1 kg
Eau - 4 litres
Sucre - 5 kg
Citron - 1 pièce.
Gélatine - 5 g
Méthode de préparation
Le vin de rhubarbe est fabriqué en mai-juin. Mettre la rhubarbe coupée en rondelles dans l'eau. Couvrir le récipient et le laisser reposer pendant 10 jours, en le secouant tous les jours.
Filtrer le liquide et extraire le jus de la pulpe.
Mélanger le liquide obtenu avec le sucre, le jus d'un citron et le zeste, puis ajouter la gélatine dissoute préalablement trempée.
Verser le liquide dans un récipient de fermentation ou un tonneau.
Après 10 mois, le vin peut être mis en bouteille.
Recette alternative de vin de rhubarbe
Ingrédients
Tiges de rhubarbe - 4 kg
Eau - 7 litres
Sucre - 2,5 kg
Levure de vin - 1 cuillère à soupe
Citron - 1 pièce
Orange - 1 pièce
Chapelure - 1 pièce
La méthode de préparation
Laver soigneusement la rhubarbe, la couper en tranches, la couvrir d'eau bouillante et la conserver dans un endroit chaud pendant 4 jours.
Mesurez ensuite la quantité de jus qui s'est formée. Vous obtiendrez environ 9 litres.
Filtrer le liquide à travers un linge, ajouter le sucre et la levure, étaler la chapelure imbibée d'eau, verser les jus de citron et d'orange et placer dans un endroit chaud pour la fermentation (1 à 1,5 mois).
Dès qu'il est terminé, remuer le liquide et après 3 jours, lorsqu'un dépôt apparaît au fond, le filtrer et le verser dans un récipient en bois.
Remplir le tonneau à ras bord, couvrir et conserver pendant environ 6 mois jusqu'à la fin de la fermentation tranquille.
Verser le vin fini dans des bouteilles propres, boucher et conserver au frais.
Date: 18.07.2018
Catégorie: Vin et Vermouth