Vin de pêche: 3 recettes maison
Fruit préféré de nombreuses personnes, la pêche offre non seulement un goût unique, mais aussi de nombreux micro-éléments utiles pour le corps humain. Pourquoi ne pas faire du vin à partir d'un fruit aussi sain ??! Comment est-il fabriqué ?! Voici une sélection de recettes étape par étape pour préparer du vin de pêche à la maison.
Fabriqué à partir de pêches: liqueurs, liqueurs et teintures, schnaps, le sirop
Recette classique du vin de pêche
Les pêches ont une très faible acidité, il faut donc ajouter de l'acide citrique pour une fermentation normale, un stockage ultérieur et une stabilisation de l'arôme.
Ingrédients
Pêches - 5 kg
Sucre - 2 kg
Eau - 3 litres
Acide citrique - 20 grammes (ou 5 citrons)
La méthode de préparation
Retirer les pépins des fruits non lavés (pour conserver la levure sauvage). Si les pêches sont sales, vous pouvez les essuyer avec un chiffon sec.
Écraser l'écorce et la pulpe avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Verser le liquide obtenu dans un récipient à large ouverture. Ajouter 1 kg de sucre, de l'eau, de l'acide citrique (ou presser le jus de cinq citrons).
Mélangez bien, couvrez d'une étamine et laissez reposer pendant 2 à 3 jours à l'abri de la lumière et à température ambiante. Remuez une fois par jour à l'aide d'un bâton en bois propre, en noyant la pulpe superficielle dans le jus - particules d'écorce et de pulpe.
Si des signes de fermentation apparaissent: mousse, sifflement et légère odeur aigre, filtrer le moût à l'aide d'une étamine. Il faut ensuite extraire la pulpe. Le marc n'est plus nécessaire.
Versez le jus obtenu dans un récipient de fermentation rempli au maximum aux 2/3 de son volume.
Placez ensuite un sceau d'eau ou un gant avec un trou dans l'un des doigts sur le goulot (fait avec une aiguille). Transférer le récipient dans un endroit sombre à une température de 18-25°C. Au bout de 12 à 36 heures, le joint d'étanchéité commencera à libérer des bulles ou le gant gonflera. Cela signifie que tout se passe bien.
Après 5 jours à compter de la date de mise en place du sceau d'eau, ajouter une deuxième portion de sucre (0,5 kg). Pour ce faire, égouttez 0,5 litre de jus fermenté, dissolvez-y le sucre, puis versez le sirop dans le moût et fermez à l'aide d'un gant.
Après 5 jours supplémentaires, ajouter le sucre restant (0,5 kg) en utilisant la technologie décrite au paragraphe précédent.
La fermentation active du vin de pêche dure de 20 à 55 jours. La fin de la fermentation est indiquée par l'absence de bulles dans le sceau d'eau (gant dégonflé), l'apparition d'une couche de sédiments au fond et la clarification partielle du moût.
Versez le vin jeune dans un autre récipient à l'aide d'un tube fin. Il est important de ne pas toucher à la lie qui se trouve au fond de la bouteille. Si la fermentation ne s'arrête pas après 50 jours à compter du début de la cuisson, pour éviter l'amertume, le vin doit être égoutté du dépôt et placé sous un joint d'eau pour fermenter.
Noter le goût de la boisson finie. Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre pour adoucir le vin ou fortifiez-le avec de l'alcool ou de la vodka dans une proportion de 2 à 15 % par volume. Le vin fortifié se conserve mieux, mais son goût est plus prononcé.
Si vous êtes satisfait, versez le vin dans une nouvelle bouteille jusqu'en haut (de préférence sans contact avec l'oxygène), fermez-la hermétiquement avec un bouchon, transférez-la dans une pièce dont la température est comprise entre 5 et 16 °C et laissez-la vieillir pendant au moins 4 à 6 mois, ce qui améliorera son goût. Si du sucre a été ajouté pour adoucir le vin, gardez-le sous l'eau pendant les 7 à 10 premiers jours en cas de fermentation répétée.
Une fois tous les 20-30 jours, retirez le vin de la lie en le versant à l'aide d'une paille dans un autre récipient, ce qui rendra la boisson plus légère. La préparation est terminée lorsqu'il n'y a plus de sédiments.
Après 6 mois de vieillissement, versez le vin de pêche maison fini dans des bouteilles de stockage, fermez-les et conservez-les au réfrigérateur ou dans la cave. Durée de conservation jusqu'à 3 ans. La teneur en alcool est de 10 à 12 %.
Vin de pêche avec alcool
Ingrédients
Pêches - 3 kg
Miel - 100 g
Eau - 3 litres
Alcool - 1 litre
Sucre - 1,5 kg
Fleur de muscade - 10 g
Cannelle - 10 g
Vanilline - 5 g
Méthode de préparation
Laver soigneusement les pêches, enlever les noyaux, les essuyer et les mettre en bouteille.
Verser de l'eau, ajouter un peu de miel et laisser fermenter pendant 2 à 3 semaines.
Filtrer le liquide obtenu, ajouter du sucre, des épices, de l'alcool et laisser reposer pendant 3 semaines.
Mettez le vin en bouteille et laissez-le dans un endroit frais pendant 2 mois.
Une recette simple de vin de pêche
Ingrédients
Vodka - 250 ml
Vin blanc sec - 2 litres
Sucre - 300 g
Pêche - 6 morceaux
Graines de pêche (noyaux) - 5-6 morceaux
Vanilline - selon le goût
Clous de girofle - 2 morceaux
Méthode de préparation
Éplucher les pêches, les mettre dans un grand bol ou un bocal en verre, ajouter les noyaux de pêche et les clous de girofle.
Verser du vin blanc sur les pêches et mettre au frais.
Après 2-3 jours, passer le mélange deux fois à travers un linge préalablement trempé dans de l'eau chaude et bien essoré.
Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Ajouter la vodka et verser la boisson dans une carafe ou une bouteille. Servir froid.
Date: 03.07.2018
Catégorie: Vin et Vermouth