Vin, liqueur et teinture d'orange: 6 recettes maison
L'orange est l'agrume le plus populaire que l'on peut se procurer tout au long de l'année. Les propriétés utiles de ce fruit ne manquent pas, mais il existe des variétés d'orange peu connues, par exemple l'aka rouge de Sicile "agiter" orange.
Vzboltai a décidé de rassembler une sélection des meilleures recettes d'alcool d'orange...
Également à base d'orange: liqueur, Sirops
Recette de vin d'orange
Ingrédients
Oranges - 8-10 kg
Sucre: 250 g par litre de jus
Eau - 30 ml par litre de jus
Levure de vin - 1 sachet
La méthode de préparation
Lavez soigneusement les oranges, épluchez-les et pressez le jus à l'aide de n'importe quelle méthode disponible.
Mélanger le jus d'orange obtenu, le marc et l'eau dans un récipient à col large. Ajouter le sucre (150 grammes/litre de jus) et la levure de vin (dans les proportions indiquées sur le sachet).
Bien mélanger, attacher le col avec de la gaze et placer le récipient dans un endroit sombre à une température de 18-25°C. Remuer le moût une fois par jour.
Après 3-4 jours, de la mousse apparaîtra à la surface, une odeur aigre se dégagera et le marc flottera à la surface. Cela signifie que la fermentation a bien commencé et que vous pouvez passer à l'étape suivante.
Filtrer le moût à travers 2 ou 3 couches d'étamine. Pressez la pulpe (partie solide) à travers une étamine pour extraire tout le jus restant. La pulpe n'est plus utilisée dans la préparation du vin d'orange.
Ajoutez une autre portion de sucre au jus (50 grammes par litre), mélangez et versez dans la cuve de fermentation.
Installez un joint d'eau et transférez la bouteille dans une pièce sombre et chaude (18-25 °C) pour une fermentation active.
Après 3 jours, ajoutez les 25 grammes de sucre par litre de jus. Pour ce faire, ouvrez le bouchon d'eau, égouttez 1 litre de jus et dissolvez-y le sucre. Versez le sirop obtenu dans la bouteille et refermez le bouchon d'eau.
Après 3 jours supplémentaires, ajoutez la dernière portion de sucre (25 grammes/litre) selon la technologie décrite à l'étape précédente.
Au bout de 45 à 60 jours à compter de l'installation du joint hydraulique, la fermentation s'arrêtera (le vin s'éclaircira, les sédiments tomberont au fond, le joint cessera de faire des bulles). Il est temps de verser le vin de la lie dans un autre récipient propre à l'aide d'un tube fin. Il est très important de ne pas toucher au dépôt au fond afin que la boisson ne devienne pas trouble.
Le vin d'orange jeune a un goût âpre et dégage un peu d'alcool, mais cette âpreté disparaîtra au cours du processus de vieillissement.
Fermez hermétiquement le récipient contenant le vin (ou installez un joint d'eau) et transférez-le dans une pièce sombre dont la température est comprise entre 10 et 16 °C.
Après 1 à 2 mois de vieillissement, égouttez les lies et laissez-les reposer pendant encore 2 à 4 mois. Le versement enlève l'âpreté du goût.
Égoutter à nouveau le vin des sédiments, mettre en bouteille et fermer avec des bouchons de liège. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol. Le goût ne fait que s'améliorer avec le temps. Durée de conservation - jusqu'à 3 ans.
Teinture d'orange et de vin blanc
Ingrédients
Vin blanc - 1 litre
Vodka - 400 ml
Sucre - 400 g
Orange - 3 morceaux
Citron - ½ pièces
Méthode de préparation
Laver les agrumes, les recouvrir d'eau bouillante et bien presser le jus.
Mélanger le jus, le vin et la vodka dans un bocal, ajouter les écorces d'agrumes et le sucre.
Remuer, laisser sous le couvercle dans un endroit sombre pendant 40-45 jours.
Filtrer la teinture finie, la verser dans des bouteilles pour la conserver.
Teinture d'écorce d'orange
Ingrédients
Vodka - 1 litre de vodka
Sirop de sucre - 3 litres de sirop de sucre prêt à l'emploi
Écorce d'orange fraîche - 180 g
Acide citrique - 2 g
Méthode de préparation
Couper les écorces d'orange en lanières, les verser dans un bocal, verser la vodka et laisser reposer pendant 14 à 15 jours dans un endroit chaud.
Filtrer la teinture, ajouter le sirop de sucre (2 volumes d'eau - 3 volumes de sucre). Verser l'acide citrique et mélanger.
Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes, mettre en bouteille et conserver dans un endroit frais et sombre.
Recette de la liqueur d'orange
Ingrédients
Vodka - 1 litre
Eau - 500-600 ml
Écorces d'orange - 300 g
Sucre - 300-400 g
Méthode de préparation
Mettre l'écorce d'orange grossièrement hachée dans un récipient en verre et verser la vodka. Placer dans un endroit chaud pendant 70 à 90 jours, puis filtrer le liquide.
Préparer le sirop de sucre, verser la teinture filtrée dans le sirop chaud, mélanger. Lorsque la teinture est chaude, la filtrer à l'aide d'un coton et la verser dans une bouteille au-dessous du goulot.
Fermer soigneusement le récipient, le placer dans un endroit chaud pendant plusieurs semaines pour qu'il infuse.
Puis égouttez soigneusement et mettez en bouteille pour une conservation ultérieure.
Ratafia "Anglais" orange
Ingrédients
Jus d'orange frais - 3,5 litres
Rhum - 2 litres
Sucre - 1,5 kg
Zeste d'orange et un peu de fleur de muscade
Méthode de préparation
Verser le sucre dans le jus d'orange par portions et remuer jusqu'à dissolution complète.
Verser le rhum, ajouter la noix de muscade et le zeste des oranges utilisées (pour faire le jus).
Laisser reposer sous un couvercle dans un endroit chaud pendant 14 à 15 jours. Agiter le récipient tous les jours.
Filtrez et conservez le ratafia dans des bouteilles fermées hermétiquement.
Ratafia classique à l'orange
Les ingrédients
Alcool - 1 litre
Eau - 200 ml
Sucre - 200 g
Zeste de citron ou d'orange - 60-70 g
La méthode de préparation
Versez le zeste d'agrumes haché dans un récipient contenant de l'alcool. Fermer le récipient, placer dans un endroit chaud pendant 60-90 jours.
Passer ensuite la teinture au tamis.
Pour la cuisson sirop de sucre, refroidir et filtrer soigneusement. Mélanger le sirop de sucre à la teinture, filtrer à nouveau et laisser reposer pendant 7 à 8 jours avant de boire.
Filtrer à nouveau, verser dans une bouteille sèche, conserver à l'abri de la lumière.
Date: 10.08.2018
Catégorie: Liqueurs et teintures