Comment faire du sirop de sucre: 3 recettes pour un barman expérimenté
La fabrication du sirop de sucre est une sorte de science qui a ses propres subtilités et sa propre sagesse.
Pour commencer, on pourrait remplacer le sirop par du sucre cristallisé ordinaire que l'on ajouterait à la boisson et que l'on remuerait ensuite, mais cela va fondamentalement à l'encontre de l'éthique et de l'esthétique des barmen.
Le fait est que les cristaux de sucre qui ne sont pas complètement dissous gâchent dans la grande majorité des cas l'aspect de la boisson et sont par conséquent considérés comme une manifestation de mauvaises manières et un signe de vulgarité.
Sirop de sucre simple ou basique
La substance préparée selon cette recette est un composant indispensable pour des boissons telles que "Al Capone", "le Whiskey Julep", "Galliano Sauer" etc.
Liste des ingrédients
Sucre - 100 g
Eau - 100 ml
Méthode de préparation
Faire bouillir de l'eau, y verser le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète.
Ensuite, le liquide doit être refroidi et filtré, après quoi il peut être utilisé comme prévu.
Si vous devez préparer une solution pour une douzaine ou deux portions d'un cocktail, il est important de garder à l'esprit que la quantité de sucre et d'eau ci-dessus ne permettra pas d'obtenir 200, mais environ 160 ml du produit final.
Sirop de sucre ancien
Si vous voulez briller devant vos amis en leur offrant des cocktails basés sur des recettes tirées de livres de l'époque de la reine Victoria ou de l'ère Art déco, vous aurez besoin d'un concept légèrement différent pour la préparation du sirop.
Liste des ingrédients
Sucre - 200 g
Eau - 100 ml
La méthode de préparation
Verser de l'eau bouillante sur le sucre, puis placer un récipient approprié dans un bain-marie et remuer la substance jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
La solution doit ensuite être refroidie et filtrée.
En même temps, lorsque vous préparez un cocktail, veillez à suivre tous les paramètres de la recette, même si le résultat sera un volume relativement faible de la boisson préparée. Le fait est qu'à l'époque des anciennes recettes, les portions de cocktail étaient un peu plus petites qu'aujourd'hui, ce qui a d'ailleurs déterminé la nécessité d'utiliser une solution sucrée plus riche.
Sirop Rock Candy
Le sirop de sucre "Rock candy" s'accorde non seulement avec les cocktails à base de rhum tels que le "French pearl", mais aussi avec les cocktails à base de menthe "Mai Tai", mais aussi avec des mélanges de menthe forte comme "Perle française".
Liste des ingrédients
Sucre blanc - 100 g
Sucre roux - 100 g
Eau - 100 ml
Essence de vanille - 2-3 gouttes
La méthode de préparation
Le sirop est préparé selon l'exemple de la recette précédente, mais on y ajoute de l'essence de vanille immédiatement avant de le filtrer.
En outre, il convient de garder à l'esprit que lors du choix du sucre roux (de canne), il est conseillé d'opter pour les variétés les plus foncées, telles que Muscovado ou Demerara.
Date: 05.10.2023
Catégorie: Recettes de sirop