Vin de grenade: 2 recettes maison
Le vin de grenade a été produit pour la première fois à l'échelle industrielle en Israël il y a environ 30 ans. Cette expérience a ensuite été adoptée par les Turcs, les Arméniens et les Azerbaïdjanais.
Le vin de grenade a non seulement un goût acidulé agréable, mais il conserve également tous les éléments nutritifs contenus dans les graines de grenade.
Le seul inconvénient de la grenade pour la vinification est sa forte teneur en acide. Pour faire un bon vin, il faut ajouter de l'eau et beaucoup de sucre.
Ils font également du vin à partir de la grenade: liqueur, de la teinture, sirop
Vin de grenade de dessert
Avec la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, vous obtiendrez environ 1,5 à 2 litres de vin, d'une teneur de 11 à 13 degrés.
Ingrédients
Grenade - 5 kg
Sucre cristallisé - 350 g par litre de jus
Eau: 50 ml par litre de jus
Levure de vin
Méthode de préparation
Avant de cuisiner, lavez, épluchez et pressez le jus des grains de la manière qui vous convient le mieux. Par exemple, avec une passoire en métal et une cuillère.
Transférer le jus et la pulpe obtenus dans une casserole, ajouter de l'eau à raison de 50 ml pour 1 litre de jus, du sucre à raison de 150 g pour 1 litre de jus et de la levure de vin (diluer selon les instructions).
Mélangez bien et couvrez d'une étamine. Laisser reposer pendant 3-4 jours dans un endroit sombre à une température de 18-25 degrés. Remuer le contenu du récipient une fois par jour à l'aide d'une spatule en bois.
Dès que la fermentation active commence, il est nécessaire de filtrer le moût et de presser la pulpe à l'aide d'une étamine.
Ajoutez du sucre cristallisé au jus fermenté à raison de 100 g pour 1 litre de jus. Après le mélange, versez-le dans un récipient en verre (remplissez-le au maximum aux 3/4 de son volume).
Installez un sceau d'eau ou un gant avec un petit trou dans le doigt et laissez reposer pendant 35 à 50 jours dans une pièce sombre à une température de 18 à 25 degrés.
Au bout de quatre jours, ajouter du sucre (à raison de 50 g par litre de jus). Pour ce faire, égouttez 1 à 1,5 litre de moût, dissolvez-y du sucre et versez-le à nouveau dans le récipient. Remettez l'obturateur en place.
Au bout de quatre jours, ajouter le reste du sucre (50 g/litre de jus). La méthode est décrite au point 7.
Après 35-50 jours, lorsque la fermentation est complètement terminée, verser le vin sur les lies.
Prélever un échantillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre cristallisé ou de la vodka (2 à 15 % du volume total de vin).
Remplissez maintenant le récipient propre jusqu'au goulot, de manière à ce qu'il n'y ait pas de place pour un excès d'air. Nous envoyons le vin jeune pendant 4 à 6 mois pour qu'il vieillisse à une température de 5 à 16 degrés. Tous les mois, égoutter le vin des sédiments et le verser dans un récipient propre.
Dès que les sédiments ne tombent plus, le vin peut être mis en bouteille. Conserver le vin au réfrigérateur ou dans une cave pendant 3 ans au maximum.
Vin de grenade maison
Ingrédients
Grenades - 6 pièces.
Eau - 12 verres
Sucre cristallisé - 4 tasses
Raisins secs - 450 g
Levure de vin - 1 paquet
Levure vivante - 1 cuillère à café
Mélange d'acides malique, citrique et tartrique - 2 cuillères à café
Enzyme de pectine - 1 heure. л.
Campden - 1 comprimé
La méthode d'élaboration
Préparer les grenades comme décrit au paragraphe 1 première recette.
Dans une casserole, mélangez la pulpe et le jus de grenade avec le reste des ingrédients, à l'exception de la levure. Mélangez soigneusement et laissez le récipient toute la nuit à température ambiante.
Le matin, ajouter la levure au mélange et laisser encore 6 jours dans un endroit chaud, en remuant chaque jour avec une spatule en bois.
Au bout de six jours, verser le vin dans un récipient de fermentation en verre à l'aide d'un siphon et installer un joint d'étanchéité. Laisser reposer pendant 3 à 4 semaines dans un endroit chaud.
Une fois la fermentation terminée, mettre le vin en bouteille à l'aide d'un siphon et le laisser vieillir pendant 1 an dans un endroit frais.
Très important! Surveillez bien le temps de fermentation, sinon vous risquez d'obtenir un bon vinaigre de grenade au lieu d'un vin.
Date: 27.02.2018
Catégorie: Vin et Vermouth