Vin de fraises: 3 recettes maison
Nous attendons tous l'été pour savourer le goût et l'arôme des fraises fraîches. Et les vignerons expérimentés, comme les débutants, attendent le début de la saison des vins de baies.
Ils font aussi quelque chose avec les fraises: liqueur, teinture, liqueur, sirop
Conseils avant de commencer
Pour la plupart des vins de fruits, il est strictement interdit de laver les fruits afin de ne pas éliminer la levure sauvage, mais pour les fraises, c'est différent. Si vous sautez cette étape, la boisson obtenue aura une saveur terreuse désagréable.
Vous pouvez remplacer la levure naturelle du vin de fraise par des raisins secs ou préparer vous-même le ferment. Les baies ne sont pas lavées.
On ne peut pas faire de vin sec avec des fraises. Cet ingrédient convient aux vins de dessert et aux vins de liqueur. Parce que sans sucre et sans eau, les baies ne pourront pas donner la bonne quantité de jus.
Il n'est pas recommandé d'utiliser un récipient qui a déjà servi à conserver du lait pour la fermentation.
Avant de commencer la cuisson, il est conseillé de rincer tous les récipients à l'eau bouillante et de les essuyer avec une serviette propre.
Vous pouvez maintenant passer directement aux recettes et aux instructions étape par étape pour faire du vin maison.
Vin de fraises classique
Ingrédients
Fraises - 3 kg
Sucre cristallisé - 2 kg
Eau - 3 litres
Raisins secs de qualité - 100 g
La méthode de préparation
Les fraises doivent être lavées très soigneusement, équeutées et débarrassées des baies abîmées. Utilisez ensuite vos mains ou une spatule en bois pour écraser chaque fraise.
Chauffer l'eau à 30 degrés, ajouter 1 kg de sucre cristallisé et bien mélanger jusqu'à ce que les granulés soient complètement dissous.
Versez les baies préparées et les raisins secs non lavés dans un récipient à large col (bassine, seau ou casserole en émail) et couvrez de sirop. Tous les ingrédients ne doivent pas dépasser les 3/4 du volume du récipient, car le moût peut déborder pendant la fermentation.
Couvrir le récipient avec de la gaze et le laisser pendant 5 à 7 jours dans un endroit sombre à une température d'environ 18 à 28 degrés. Plusieurs fois par jour, n'oubliez pas de remuer le contenu du récipient à l'aide d'une spatule en bois.
Dès que la phase de fermentation active est terminée, le liquide doit être filtré, le tourteau pressé, puis filtré.
Remplir un récipient en verre à 70-75 % avec le jus de fraise obtenu, ajouter 500 g de sucre, mélanger et installer un joint d'eau. Ou utiliser un gant médical avec un petit trou dans le doigt, à l'ancienne. Laisser reposer pendant 1 à 2 mois dans un endroit sombre et chaud (18-28 degrés).
Après cinq jours de fermentation tranquille, ajouter 250 g de sucre cristallisé. Pour ce faire, versez 200 ml de liquide, dissolvez-y du sucre et versez-le à nouveau dans le récipient général. Installez le joint d'étanchéité et, après cinq jours, répétez cette manipulation avec le reste du sucre cristallisé.
Dès que la fermentation est complètement terminée, le jeune vin doit être égoutté de la lie, à l'aide d'un tube compte-gouttes ou de toute autre manière qui vous convient.
Prélevez ensuite un échantillon et, si vous le souhaitez, ajoutez un édulcorant ou renforcez avec de la vodka ou un bon alcool.
Si vous avez ajouté du sucre à l'étape précédente, il est préférable de réinstaller le joint d'étanchéité et de le laisser reposer pendant dix jours supplémentaires.
Dans le récipient de stockage, il ne doit pas y avoir d'espace vide entre le couvercle et la boisson.
Le vin fait maison doit être transféré dans une pièce dont la température est comprise entre 5 et 16 degrés et laissé à stabiliser son goût pendant 3 mois. Au fur et à mesure que les sédiments se détachent, la boisson doit être soigneusement égouttée et versée dans un récipient propre.
Dès que le vin de fraises cesse de sédimenter, le mettre en bouteille et le conserver pendant 2 ans au maximum.
Vin de fraises maison
Ingrédients du vin de fraise
Fraises - 8 kg
Sucre cristallisé - à raison de 150 g pour 1 kg de baies
La méthode de préparation
Répéter l'étape 1 à partir de première recette.
Mettez les baies préparées dans une bouteille de 10 litres et ajoutez le sucre. Couvrir le goulot avec de la gaze et laisser reposer pendant trois jours dans un endroit chaud.
Dès que le jus descend au fond du récipient et que la pulpe remonte, filtrez le jus dans un autre récipient et installez un joint d'eau. Laisser reposer la boisson jusqu'à la fin de la fermentation (environ 2 à 3 mois).
Transférer ensuite le récipient dans une pièce fraîche et laisser reposer pendant 1 à 2 mois jusqu'à ce que le liquide soit complètement clarifié.
Après avoir clarifié la boisson, l'égoutter soigneusement et la mettre en bouteille.
Conservez le vin maison terminé dans un endroit frais.
Vin fortifié à base de fraises
Ingrédients
Fraises - 1 kg
Vodka - 500 ml
Sucre - 1 kg
Eau - 500 ml
La méthode de préparation
Effectuer l'étape 1 à partir de de la première recette.
Dans un récipient de fermentation en verre, mélangez les baies préparées, le sucre et l'eau chaude.
Installer un bouchon avec un tube de drainage et laisser reposer pendant 5 à 7 jours dans un endroit chaud et sombre.
Dès que la fermentation active est terminée, presser la pulpe à l'aide d'une étamine.
Mélangez le liquide de fraises obtenu avec de la vodka. Laisser infuser pendant une semaine dans un endroit frais.
Passez le vin fortifié obtenu à travers un filtre et mettez-le en bouteille.
Vous pouvez commencer à déguster une fois que le goût s'est stabilisé, au bout d'une semaine.
Conserver la boisson finie au réfrigérateur ou à la cave.
Date: 26.02.2018
Catégorie: Vin et Vermouth