Vin de fraises: 6 recettes maison
Le vin de fraise est une boisson à l'arôme charmant et à la délicate couleur rose pâle. Les poètes anglais en parlaient déjà au XVIIIe siècle, car une fois que l'on a goûté au vin de fraise, il est impossible de ne pas tomber amoureux de son goût et de son arôme.
Il est également fabriqué à partir de fraises: Tanin - 30 g
Sucre cristallisé - 2,5 kg (±100g)
La méthode de préparation
Les fraises et les framboises doivent être soigneusement triées, les pédoncules et les baies abîmées doivent être enlevés.
Verser 1/4 du sucre cristallisé dans les baies préparées, couvrir d'une étamine et laisser reposer jusqu'au début de la fermentation.
Après l'apparition des premiers signes de fermentation, il est nécessaire de presser le jus sous un pressoir.
Ajoutez de l'acide tartrique au jus, versez-le dans un récipient en verre et mettez un joint d'eau ou un gant propre avec un petit trou dans le doigt. Ajouter 100 g de sucre par litre de moût chaque semaine.
Une fois que le vin a pris une couleur plus claire, le filtrer, puis ajouter le reste du sucre, remuer soigneusement et verser le tout dans un récipient en verre stérile.
Conserver pendant 2 mois à une température de 10-14 degrés.
P.S. Si l'on veut que le vin ait un goût de fraise-caramel, il faut faire un vin classique avant de le faire vieillir Sirop de sucre (de la dernière partie du sucre), le refroidir et l'ajouter au futur vin.
Vin de fraises pétillant et semi-doux
Ingrédients
Fraises de jardin - 5 kg
Fraises des bois - 5 kg
Sucre cristallisé - 3 kg
Eau - 2 litres
Levure de xérès - 2 g
La méthode de préparation
Les fraises doivent être soigneusement triées, enlever les pédoncules et les baies abîmées. Les baies préparées n'ont pas besoin d'être lavées, elles sont immédiatement écrasées en pulpe de vin.
Ajouter 2 kg de sucre cristallisé à la pulpe, mélanger et laisser fermenter dans un récipient émaillé, en recouvrant le récipient d'une étamine.
Lorsque les premiers signes de fermentation apparaissent (mousse et odeur aigre), le jus doit être égoutté et la pulpe doit être incorporée au moût à travers un tamis.
Ajouter de l'eau au moût et chauffer à 35 degrés, mélanger avec le jus et filtrer à l'aide d'un filtre acheté ou fait maison. Verser le moût dans un récipient en verre et placer un joint d'eau ou un gant propre avec un petit trou dans le doigt.
Au bout de 3 à 7 jours, lorsque la phase de fermentation tranquille commence, ajouter la levure de xérès au moût et mélanger soigneusement. On remet le joint d'eau ou un gant propre avec un petit trou dans le doigt.
Lorsque la fermentation est terminée et que le vin s'est éclairci, il faut veiller à le débarrasser de la lie et à le filtrer plusieurs fois.
Verser un peu de vin, ajouter le reste du sucre et chauffer un peu pour que le sucre se dissolve complètement, puis l'ajouter à la masse totale et bien mélanger.
Versez le vin de fraise dans des bouteilles en verre épais (vous pouvez utiliser des bouteilles de champagne), fermez les bouchons et fixez-les avec du fil de fer.
Pour que le vin se transforme en vin mousseux et que la levure fermente à nouveau, il faut le maintenir à une température de 22 degrés pendant 2 jours.
Conservez le vin de fraise pétillant en position horizontale à une température de 14 degrés.
Date: 21.10.2017
Catégorie: Vin et Vermouth