Vin d'églantier: 3 recettes maison
L'églantier est une culture courante et peu exigeante. On peut souvent voir combien de buissons ne sont pas réclamés à l'approche de l'hiver. Nous proposons de remédier à cette situation et de préparer un vin inhabituel à partir de cynorrhodons. Vous pouvez utiliser des baies fraîches et des baies séchées/congelées.
Également fabriqué à partir de cynorrhodon: teinture, liqueur
La recette classique du vin de cynorrhodon
Ingrédients
Cynorrhodons frais - 3 kg (séchés - 2 kg)
Sucre - 3 kg
Eau - 10 litres
Raisins secs non lavés (raisins frais) - 100 g
La méthode de préparation
Écraser les fruits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois. Si vous utilisez des baies séchées, coupez-les en deux. Il n'est pas nécessaire d'enlever les graines.
Préparer Sirop de sucre (2 litres d'eau + 2 kg de sucre) et le refroidir à une température inférieure à 30 °C.
Ajouter les cynorrhodons, le sirop de sucre, le reste de l'eau (8 litres), les raisins non lavés écrasés ou les raisins secs dans un récipient à large ouverture. Le dernier ingrédient contient la levure sauvage nécessaire à la fermentation.
Remuer et attacher le col avec de la gaze. Placer ensuite le récipient dans un endroit sombre et chaud (18-25 °C) pendant 3-4 jours. Remuer une fois par jour.
Si des signes de fermentation apparaissent (mousse, sifflement, odeur aigre), verser le mélange dans le récipient de fermentation (remplir au maximum aux 2/3 du volume) et installer un joint d'eau.
Vous devez maintenant placer la bouteille dans un endroit sombre, à une température comprise entre 18 et 29 °C. Pendant la période de fermentation, il est très important de maintenir une température stable.
Après 7 jours, filtrez le moût à travers une étamine pour séparer le moût (partie solide). Ajoutez le sucre restant (1 kg) au jus fermenté et refermez le bouchon d'eau.
Au bout de 4 à 6 semaines, le joint d'étanchéité cessera de faire des bulles (le gant se dégonflera), des sédiments apparaîtront au fond du récipient et le vin lui-même deviendra nettement plus clair. Cela signifie que la fermentation active est terminée.
Si la fermentation ne s'arrête pas 50 jours après le début de la cuisson, pour éviter l'amertume, le vin doit être égoutté des sédiments à l'aide d'un tube et mis à fermenter sous un joint d'eau ou un gant dans les mêmes conditions.
Verser le jeune vin de cynorrhodon fermenté dans un autre récipient propre à l'aide d'un tube. Il est important de ne pas toucher le sédiment au fond. Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre selon votre goût ou ajoutez de la vodka (alcool) dans une proportion de 2 à 15 % du volume.
Remplir les récipients de stockage jusqu'en haut afin qu'il n'y ait pas de contact avec l'oxygène. Fermer hermétiquement le couvercle (ou installer un joint d'eau), transférer dans un endroit sombre et frais (5-16°C) pour le vieillissement.
Après 2-3 mois, verser le vin de la lie dans des bouteilles préparées, puis fermer avec des bouchons de liège.
Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol. Durée de conservation: jusqu'à 2 ans si la température est maintenue entre 10 et 16°C.
Recette du vin de cynorrhodon congelé
Les ingrédients
Cynorrhodon congelé - 2 kg
Sirop de sucre - 4 л
La méthode de préparation
Éplucher les cynorrhodons, les rincer, les mettre dans une bouteille, les recouvrir d'un sirop de sucre chaud, les couvrir d'un bouchon de fermentation et les laisser reposer pendant environ 3 à 4 semaines.
Ensuite, égouttez, filtrez, mettez en bouteille et placez dans un endroit frais pour une maturation d'environ 6 mois. Plus le vin se conserve longtemps, plus il est savoureux.
Attention! Les cynorrhodons restants, qui ont déjà été égouttés, peuvent être utilisés pour préparer un autre vin. Pour cela, il faut le verser à nouveau avec la même quantité de sirop que la première fois, mais moins sucré.
Recette de vin de cynorrhodon séché
Ingrédients
Cynorrhodons entiers séchés - 1 kg (ou 500 g écrasés)
Sucre - 1 kg de sucre
Eau - 3 litres d'eau
Méthode de préparation
Placer les cynorrhodons préparés dans une bouteille et verser la solution sucrée. Pour éviter que les fruits ne flottent, placez une étamine à la base du goulot.
Fermer la bouteille avec une gaze et la conserver au frais. Après l'arrêt de la fermentation rapide, filtrer le vin à l'aide d'un coton ou d'un tissu grossier, le verser dans une bouteille propre et sèche en évitant de toucher le dépôt.
En conclusion, si vous avez cherché une recette de vin de cynorrhodon, mais que vous n'avez rien trouvé d'intéressant, c'est qu'il y a une raison à cela. En effet, les cynorrhodons n'ont pas de caractéristiques exceptionnelles qui permettraient d'en faire du vin.
Nous recommandons plutôt de faire du vin à partir de pétales rose à thé.
Date: 01.08.2018
Catégorie: Vin et Vermouth