Liqueur de cédratine: vue d'ensemble, composition, achat + 10 recettes de cocktails
Zeste, également appelé cédrat. Il s'agit d'un fruit étonnant, qui peut peser jusqu'à 4 kg et dont l'écorce peut atteindre 1 à 2 cm d'épaisseur. La pulpe n'est pas du tout juteuse et le zeste contient une grande quantité d'huiles essentielles.
Cet agrume n'est pas consommé frais, mais il est souvent utilisé dans des produits culinaires et des boissons alcoolisées, dont la plus célèbre est la liqueur de Cédratine.
À propos de la liqueur de cédratine
Cette liqueur est considérée comme la boisson alcoolisée nationale de deux pays à la fois, la France, ou plutôt son territoire autonome en Méditerranée - l'île de Corse - et la Tunisie.
Pour ce qui est de l'histoire, les deux auteurs de cette boisson affirment que la boisson originale a été inventée par des moines de l'Empire romain.
En Tunisie, la Cédratine est produite par Felix Habib & L'entreprise. Mais il s'agit plutôt d'une réplique de la liqueur, qui est fabriquée à partir d'écorces de citron et d'orange à un taux de 40 degrés, alors que la boisson originale est fabriquée exclusivement à partir de l'écorce. Malgré cela, les Tunisiens sont très fiers de leur boisson et les touristes en apprécient le goût.
En France, l'histoire de la création de cette liqueur connaît un nouvel essor. En 1880, Louis Napoléon Metay, distillateur à Bastia, reprend la fabrication de la Cédratine selon la technique ancienne et fait breveter le TM L en 1900.N. Mattei.
Aujourd'hui, c'est la seule entreprise qui produit la véritable liqueur de Cédratine, titrant 30 degrés, et si vous voulez sentir le vrai goût de cette boisson insolite, vous pouvez sans crainte acheter un billet d'avion et vous rendre directement à Bastia, sur l'île de Corse.
Production de la liqueur de Cédratine
La principale particularité de la production de l'alcool en question réside dans un fruit inhabituel: le zeste. La Corse est l'un des nombreux pays où l'on cultive cet agrume rare.
Le zeste de ce fruit est laissé en macération (infusion) dans de l'alcool de vin pendant un an, après quoi l'extrait est distillé et mélangé à du sirop, puis assaisonné avec du distillat et mis aux normes gustatives de Mattei.
Bouteille et étiquette de liqueur de Cédratine
Cédratine (Tunisie)
Elle est produite dans une bouteille transparente de 750 ml qui ressemble vaguement à une bouteille de cognac.
Un tel emballage permet de bien voir la couleur de la boisson, d'une belle couleur ambrée, mais avec une certaine transparence.
L'étiquette représente un arc traditionnel tunisien.
Mattei (Corse)
Disponible en bouteille cannelée transparente de 500 ml.
L'étiquette présente un zeste, ce qui confirme une fois de plus l'authenticité de cette liqueur.
La boisson est d'une belle couleur dorée.
Culture de consommation du Cedratin
Malgré la force de cette boisson, il s'agit d'un digestif classique qui doit être servi après un festin.
Il est préférable de boire cette liqueur pure avec de la glace "dans un verre froid", pour cela, il faut jeter un glaçon dans un verre puis verser la liqueur. C'est sous cette forme que le véritable goût et l'arôme de cette boisson inhabituelle se révèlent.
La liqueur originale Cedratine n'est pas recommandée pour les cocktails, car il est tout simplement impossible de la mélanger à d'autres ingrédients qui en interrompraient le goût et l'arôme uniques.
Si vous voulez vous sentir comme un barman et préparer quelques cocktails, il est préférable de prendre la version tunisienne de cette liqueur.
Cocktail d'agrumes fort
Ingrédients
Liqueur de Cédratine - 70 ml
Une tranche d'orange
Cocktail cerise
Menthe - 2-3 feuilles
Glace
Méthode de préparation
Des feuilles de menthe au fond du verre.
Ajoutez ensuite tous les ingrédients et mélangez légèrement.
Insérer une paille au moment de servir.
Cocktail Bananomania
Ingrédients
Liqueur de cédratine - 70 ml
Jus de citron - 20 ml
Mélanger les deux liqueurs et le jus d'agrumes dans un shaker avec de la glace.
Filtrer le contenu du shaker dans une coupe à champagne à l'aide d'une passoire.
Remplir l'espace restant avec du vin mousseux.
Cocktail Queen Mary
Ingrédients
Liqueur de cédratine - 30 ml
mélanger tous les ingrédients dans un shaker.
Filtrez le contenu du shaker dans un verre.
Garniture avec une cerise cocktail au moment de servir.
Cocktail Red Rock Canyon
Ingrédients
Liqueur de cédratine - 7 ml
Eau-de-vie de pêche - 7 ml
Liqueur de crème de cassis - 7 ml
dans un shaker, mélanger tous les ingrédients (sauf le Campari et les fruits).
Ajoutez de la glace dans le verre Collins et filtrez le contenu du shaker.
Ajouter ensuite la liqueur Campari.
Garnir d'une cerise et d'une tranche d'orange au moment de servir.
Date: 07.12.2017
Catégorie: Liqueurs et teintures