Vin de pommes: 9 recettes maison

Ce qu'il faut savoir

Faire du vin avec des pommes - c'est une décision très sage, surtout si la récolte a dépassé toutes vos espérances. L'essentiel est de ne pas pousser la situation jusqu'à l'absurde. En particulier, sur Internet, vous pouvez trouver des conseils douteux sur la façon de faire du vin à partir de pommes séchées.

En fait, on vous expliquera comment faire une infusion de levure à partir de marc de pomme dilué dans de l'eau. À notre avis, vous gagnerez beaucoup plus à ne pas succomber à de telles provocations, mais à utiliser les fruits secs disponibles pour préparer un breuvage parfumé et savoureux.

Mais, par souci d'exhaustivité, Vzboltai vous propose tout de même de vous familiariser avec cette recette.

Il est également fabriqué à partir de pommes: teintures et liqueurs, liqueur, cidre, alcool de contrebande, brassage

Comment faire du vin à partir de pommes: la question des matières premières

Le point le plus difficile et le plus crucial dans notre cas est la sélection du matériel vinicole et la détermination de la quantité de sucre. En principe, toutes les catégories connues de variétés de pommes conviennent à nos objectifs: acides, aigres-douces, douces-amères (ou acidulées). Cependant, il existe des subtilités et des préférences en la matière. Ainsi, pour obtenir une boisson de table légère, il est conseillé d'utiliser des fruits sucrés et acides de maturité automnale. Si nous parlons de vins de table, de vins de dessert et de vins de liqueur puissants, vous devriez vous concentrer sur les variétés d'hiver aigres et douces et aigres ; par exemple, mettez du vin de pommes Antonovka.

Cependant, la voltige en matière de vinification des pommes consiste à mélanger différentes variétés. Dans ce cas, pour faciliter la tâche, vous pouvez utiliser les proportions classiques qui ont fait leurs preuves depuis des siècles :

1. 37,5 % de sucré, 37,5 % d'amer, 25 % d'acide ;

2. 40 % de sucré, 40 % d'amer, 20 % d'acide ;

3. 25 % doux, 25 % amer, 50 % acide ;

4. 25 % de sucré, 75 % d'amer ;

5. 66 % de sucré, 34 % d'amer ;

6. 66% d'amertume moyenne, 34% de douceur.

Lors de la préparation des matières premières, le degré de maturité des fruits doit également être pris en compte. Les variétés d'été peuvent donc être utilisées immédiatement après la récolte. Les variétés d'automne doivent être conservées à l'abri de la lumière pendant 4 à 7 jours pour mûrir complètement. Les pommes d'hiver ont besoin de 3 à 4 semaines de repos dans une cave sèche pour atteindre leur maturité finale.

Le calcul proportionnel du sucre et du jus de pomme est tout aussi important. Cela dépend à la fois du niveau d'acidité du fruit et du type de boisson prévu pour le résultat. Les experts expérimentés en vinification de jardin recommandent de respecter les proportions suivantes :

1. Vins de table légers - 150-200 g de sucre pour 1 litre de jus ;

2. Vins de table forts - 200-250 g de sucre pour 1 litre de jus ;

3. Vins de dessert - 300-350 g de sucre pour 1 litre de jus ;

4. Vins de liqueur - 400 g de sucre pour 1 litre de jus.

Si votre récolte se compose principalement de fruits sucrés, il est nécessaire, pour ne pas exagérer la teneur en sucre (qui ne doit pas dépasser 20 %), d'augmenter l'acidité du futur vin en y ajoutant 10 à 20 % de jus d'épine ou de sorbier.

Recette de base du vin de pomme

1. Bien essuyer les pommes, mais en aucun cas les laver (sans préserver la levure sauvage qui vit sur la peau, tous vos efforts seront voués à l'échec).

2. Ensuite, débarrasser le fruit du noyau, des boutures, des graines, de la pourriture, des trous de vers, de la moisissure et des zones affectées par la maladie.

3. Utiliser un mixeur ou un hachoir à viande pour obtenir une masse pâteuse. Presser le jus à l'aide d'une étamine ordinaire ou d'une presse spéciale. Verser le résultat dans un récipient en verre ou émaillé à large col.

4. Laisser le récipient contenant le futur moût dans un endroit sombre et chaud pendant 3 jours, recouvert d'une gaze. Parallèlement, n'oubliez pas de remuer le contenu du récipient 3 à 4 fois par jour à l'aide d'une spatule en bois. Après la période spécifiée, enlever le chapeau formé par la pulpe à l'aide d'une passoire, en ne laissant qu'une petite couche de pulpe à la surface, dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 0,5 cm. Si la fermentation active n'a pas commencé à ce moment-là, vous pouvez ajouter un peu de sucre (pas plus de 20 % du total) à la substance pour activer la levure et prolonger le processus de fermentation préliminaire de quelques jours supplémentaires.

5. Mélanger le jus ainsi préparé avec la masse totale de sucre (choisir la proportion), en le remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

6. Versez le moût obtenu dans un récipient en verre sec, en le remplissant au maximum aux 4/5, et laissez-le pendant 30 à 45 jours dans un endroit chaud et sombre, sous un joint d'eau.

7. Après la fin de la fermentation, laissez reposer le moût pendant une semaine, puis retirez-le de la lie et versez-le dans un récipient en verre propre et sec pour une maturation ultérieure.

8. Attention! Si la fermentation n'est pas terminée 55 jours après le début du processus, le liquide doit être soigneusement égoutté du sédiment et transféré dans un récipient propre, en le couvrant d'un couvercle avec un joint d'eau. Sinon, vous risquez d'obtenir une boisson amère et impropre à la consommation.

9. Avant d'être envoyé en vieillissement, le vin jeune peut être édulcoré en y ajoutant une certaine quantité de sucre. Dans ce cas, la boisson doit être conservée quelques jours de plus pour nettoyer la conscience sous le sceau de l'eau. Il existe également une autre possibilité: ajouter 5 à 15 % de bonne vodka ou une solution hydroalcoolique à 40 degrés, ce qui permet d'obtenir un vin de pomme fortifié.

Avant de fermer hermétiquement le récipient avec la boisson envoyée à maturation, veiller à ce qu'elle soit pleine à ras bord. Cette précaution est nécessaire pour que le vin ne tourne pas au contact de l'air. Sinon, vous devrez le recycler avec un cœur grinçant en vinaigre de cidre de pomme. La période de vieillissement de la boisson varie de 2 à 4 mois, mais il est préférable d'attendre jusqu'à six mois. La maturation du vin a lieu dans une pièce fraîche et sombre, à une température comprise entre 8 et 15 °C. Ensuite, si nécessaire, la boisson est à nouveau débarrassée du dépôt, mise en bouteille et consommée.

Vin de pommes congelées

En principe, si nécessaire, on peut faire une boisson tout à fait tolérable à partir de pommes congelées. Toutefois, il faut savoir que la congélation rend les fruits moins juteux et qu'en outre, ils perdent les levures sauvages, si précieuses dans ce cas. À cet égard, le la recette de base il faudra apporter quelques modifications.

Tout d'abord le jus de pomme, ou plutôt la compote de pommes obtenue à partir de pommes décongelées, doit être dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:1.

Deuxièmement: pendant la phase de pré-fermentation, ajouter au moût une poignée de raisins secs non lavés (200 g pour 1 litre de liquide).

Troisièmement : réduire la quantité de sucre ajouté à 100-150 g pour 1 litre de moût.

Vin de pomme à base de confiture

Si la confiture de pommes que vous avez préparée pour l'hiver est devenue sucrée ou fermentée (mais pas acide) et que la grenouille vous presse de la jeter, essayez de la transformer en vin.

Méthode de préparation

1. Diluer la confiture avec de l'eau chauffée à une température de 20-25°C dans un rapport de 1:1.

2. Ensuite, dans le cas d'un produit sucré, ajouter des raisins secs non lavés à raison de 15-20 g pour 1 litre de substance ; dans le cas d'une version fermentée, mettre du sucre cristallisé dans une proportion de 150-200 g pour 1 litre de moût à la place des raisins secs.

3. Couvrez le récipient contenant la substance obtenue avec un couvercle à fermeture étanche, puis procédez comme suit à la recette de base. Dans le même temps, veillez à retirer le vin de la lie, en le remplaçant par une filtration complète si nécessaire.

Et, bien sûr, ne vous attendez pas à un résultat époustouflant. La boisson obtenue est franchement réservée aux amateurs.

Une recette simple de vin de pomme

Les ingrédients

1. Pommes - 1 kg

2. Sucre - 700 g

3. Eau - 2 litres

4. Cannelle - 1 cuillère à soupe

La méthode de préparation

1. Lavez les pommes, coupez-les en petites tranches et versez-les dans un récipient, ajoutez de l'eau et de la cannelle et faites cuire jusqu'à ce que la masse se ramollisse.

2. Passer la masse au tamis et laisser fermenter.

3. Après fermentation, filtrez et ajoutez du sucre, laissez le vin se décanter et filtrez à nouveau.

4. Versez le vin maison dans des bouteilles et placez-le dans un endroit frais pour le conserver.

Vin de pommes et de poires

Ingrédients

1. Jus de pomme - 10 litres

2. Jus de poire - 1,5-2 tasses

3. Sucre - 2 kg

La méthode de préparation

1. Mélange de pommes acidulées et de pommes douces (choisir la proportion) hacher, laisser reposer 2 jours, presser le jus.

2. Ajouter le jus de poire et le sucre au jus de pomme.

3. Mettez le moût fini à fermenter.

4. Après la fermentation, filtrer et ajouter du sucre, laisser reposer le vin et filtrer à nouveau.

5. Mettre en bouteille et laisser vieillir pendant au moins un mois.

Vin de pomme avec du jus de sorbier pour une meilleure clarification

Proportion: 9 parts de jus de pomme pour 1 part de jus de sorbier.

Les ingrédients

1. Jus de pomme - 6,3 litres

2. Jus de sorbier - 0,7 litre

3. Sucre - 2,5 kg de sucre

4. Eau - 1,5 litre

Méthode de préparation

1. Pour préparer le moût, prenez du jus de pomme (de préférence de variétés tardives) et du jus de sorbier, ajoutez du sucre et de l'eau.

2. Après avoir bien mélangé les jus avec de l'eau et dissous le sucre, versez le moût dans des bouteilles et mettez-le à fermenter.

3. La fermentation dure de 7 à 10 jours. Le résultat est un vin d'une force de 5 à 11 degrés.

Si vous souhaitez obtenir un vin plus fort (16 degrés), vous devez l'alcooliser. Pour 10 litres de vin, prendre 0,5 litre d'alcool ou 1 litre de vodka, répartir uniformément dans les bouteilles, mélanger soigneusement jusqu'à ce que le vin ait une force uniforme. Laisser le vin pendant 5 jours. Filtrer et mettre en bouteille.

Recette alternative pour le vin de pomme

Les ingrédients

1. Pommes - 1 kg

2. Sucre - 1,5 kg

3. Eau - 4,5 litres

4. Cannelle - 1 cuillère à soupe

5. Levure - 20 g

6. Citron - 2 morceaux

La méthode de préparation

1. Laver les pommes et les couper en petites tranches, les recouvrir d'eau bouillante et mettre la masse sous presse.

2. Laisser reposer sous un pressoir pendant 4 jours, puis filtrer et ajouter le jus de citron, la cannelle et la levure.

3. Placez le récipient à l'abri de la lumière pour la fermentation. Lorsque le processus de fermentation est terminé, mélanger la masse et laisser reposer pendant 2 à 3 jours.

4. Puis filtrer à nouveau et verser dans un tonneau. Le vin maison est vieilli pendant six mois, puis mis en bouteille et conservé dans un endroit frais.

Recette de vin de pommes et de raisins

Ingrédients

1. 2 kg de pommes (il est préférable d'utiliser des variétés telles que sempervivum ou antonovka)

2. 1 kg de raisins (de préférence une variété à grains blancs)

3. 1,5 kg de sucre

4. 4 litres d'eau

5. 1 paquet de levure de vin pour le vin

6. 1 cuillère à café d'acide citrique (facultatif)

La méthode de préparation

1. Préparer les pommes, les laver, les épépiner et les couper en morceaux.

2. Rincer les raisins et séparer les baies des grappes.

3. Dans une grande casserole, mélanger les pommes et les baies de raisin coupées en morceaux.

4. Ajoutez le sucre et l'eau dans la casserole avec les fruits. Si vous souhaitez que le vin soit acide, ajoutez de l'acide citrique.

5. Mettre une casserole sur feu doux et porter le mélange à ébullition. Réduisez ensuite le feu et faites cuire le mélange pendant 30 à 40 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.

6. Laisser refroidir le mélange à température ambiante.

7. Versez le mélange dans de grandes bouteilles ou dans des fûts de fermentation bourguignons. Ajoutez la levure de vin selon les instructions figurant sur l'emballage.

8. Fermer les bouteilles avec des bouchons étanches ou utiliser des bouchons de fermentation spéciaux.

9. Laissez le mélange fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 semaines, jusqu'à ce que la fermentation soit terminée. Vous pouvez vérifier si le processus de fermentation est terminé en observant les bulles de constipation de l'eau - lorsqu'elles cessent de monter, la fermentation est terminée.

10. Versez le vin dans d'autres bouteilles, en laissant le sédiment au fond.

11. Fermez les bouteilles avec des bouchons de liège et conservez le vin dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs mois pour lui permettre de mûrir.

12. Le vin sera alors prêt à être consommé. Dégustez votre vin maison à base de pommes et de raisins!

Veuillez noter que la fermentation et la maturation du vin peuvent prendre plusieurs mois et que la qualité du vin peut s'améliorer avec le temps.

Vin de pommes séchées

Ingrédients

1. Pommes séchées de variétés aigres et douces - 1 kg

2. Sucre - 100 g

3. Eau - 1,73 litre

4. Levure (de préférence levure de vin) - 1 cuillère à café

5. Alcool 70 % - 500 ml

La méthode de préparation

1. Prendre des pommes séchées de variétés douces et acides, les mettre dans un bol en bois ou émaillé, verser de l'eau chaude à 80-90 °C et laisser reposer pendant une journée (pour 1 kg de pommes, prendre 800 ml d'eau).

2. Presser ensuite les pommes, verser le liquide obtenu dans une bouteille, ajouter 10 % de sirop de sucre (pour 1 litre de sirop, prendre 930 ml d'eau et 100 g de sucre) et de la levure, fermer la bouteille avec un bouchon de fermentation et laisser fermenter.

3. Après 5-6 jours, le moût peut être distillé en ajoutant 500 ml d'alcool à 70° pour 1 litre.

4. Verser le mélange dans une bouteille propre, la fermer et la laisser reposer pendant 3 à 5 jours.

5. Retirer ensuite soigneusement le vin de la lie et le laisser mûrir dans un récipient hermétiquement fermé pendant 6 à 8 mois. Faire une ou deux transfusions à l'aide d'un tube (selon la quantité de sédiments).

6. Écumer à nouveau le vin fini, le mettre en bouteille, le boucher et le conserver dans un endroit frais.

Tableau pour la préparation de 100 litres de moût pour la préparation de 80 litres (120 bouteilles).) de vin de pomme

Date: 02.10.2023

Catégorie: Vin et Vermouth