Calvados: guide des alcools
Quelques mots sur la boisson
Calvados - une boisson alcoolisée forte originaire de France, très populaire au début du 20e siècle dans sa petite patrie, la Normandie.
Malheureusement, aujourd'hui, cette boisson n'est pas très connue. En particulier, parce que le choix des boissons alcoolisées dans les rayons des magasins s'est élargi.
D'où et de quoi est fait le calvados ??
Le calvados est fabriqué à partir de pommes ou de poires, ou d'un mélange de ces fruits. Les territoires d'origine des matières premières sont strictement définis par des normes, de même que pour le cognac - aucune matière première importée n'est utilisée.
D'ailleurs, parlons correctement - l'accent dans le nom de la boisson est placé sur la dernière voyelle, "о".
Le calvados est né en France
Il s'agit de la région Normandie, située au nord-ouest du pays. Cependant, la Normandie est divisée en trois sous-zones de production de calvados, qui diffèrent les unes des autres par les caractéristiques du climat et du sol, ce qui influe sur la qualité des matières premières et du produit.
Classification du calvados
Selon la norme "Règles d'authenticité de l'origine", Il existe trois types de normes pour le vrai Calvados: Calvados AOC, Calvados Pays d'Auge et Calvados Domfrontais.
Seuls quelques départements français sont autorisés à produire du calvados conformément à ces normes: Calvados, Manche, Auronne et certaines parties des départements d'Ayr, Mayenne, Sarthe et Hainaut et Loire.
AOC Calvados Pays d'Auge (Calvados Pays d'Auge)
L'aire historique de production de pommes et de calvados la plus précieuse. La boisson a un arôme et un goût riches.
AOC Calvados
La plus grande zone de production. La boisson est simple et légère, avec un goût caractéristique de pomme ou de poire.
AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)
La meilleure région pour la culture des poires, une grande quantité de poiret produite.
Calvados AOC pomme prisonnière
Une pomme mûre est placée dans une large bouteille spéciale, puis remplie de calvados, qui aura le goût de pomme le plus doux possible.
Production du calvados
Cela commence par la culture et la sélection des fruits. Seules les variétés techniques spéciales de pommes et de poires conviennent. Il s'agit de petits fruits aromatiques qui sont traditionnellement divisés en quatre groupes: amers, aigres, doux et aigres-doux, ou doux et aigres.
Tous les fruits ont des liens géographiques stricts avec des territoires spécifiques, qui sont déterminés par des normes de production convenues.
Pour déterminer la composition future d'une boisson, on utilise généralement le rapport suivant :
1. 70 % - variétés douces-amères avec une légère addition de sucré.
2. 20 % - variétés acides.
3. 10 % sont amers.
Certains producteurs ajoutent des variétés de poires spéciales à la recette.
Si des poires sont utilisées pour la production de calvados, la proportion de fruits peut être différente. Par exemple, conformément à la norme du Calvados Domfrontais, la composition comprend 30 à 50 % de poires.
L'infusion de fruits est produite à partir de matières premières fruitières et s'appelle dans ce cas cidre. Le temps de production du cidre est d'environ quelques semaines. Dans le cas des boissons exclusives, la période peut être portée à six mois.
Cidre, d'une teneur de 4 à 7 % vol., à distiller.
La distillation se fait en une ou deux étapes, mais seule la double distillation est autorisée selon la norme du Calvados Pays d'Auge.
La distillation est effectuée sur des alambics en cuivre.
La distillation est suivie d'un vieillissement en fûts de chêne pendant au moins deux ans. Les exigences relatives aux fûts sont à peu près les mêmes que pour les fûts de cognac: solidité, épaisseur de 3 cm et structure poreuse du bois.
La boisson finie qui est mise en bouteille doit avoir un titre minimum de 40 % en volume.
Catégories de vieillissement des calvados
Finesse - au moins 2 ans d'âge
Il s'agit d'une boisson simple dont l'arôme et le goût rappellent les pommes.
Réserve - au moins 3 ans
Un goût plus doux, avec des notes de strudel aux pommes, de pommes caramélisées.
VSOP - au moins 4 ans d'âge
Tons de pomme cuite, épices - cannelle et vanille.
"XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 ans et plus
Riche en arômes, avec un goût de pommes cuites et de vanille, de café, de chocolat, d'amandes et d'épices.
En outre, vous devez vous rappeler que le Calvados ne vieillit pas dans une bouteille en verre, c'est-à-dire qu'après la mise en bouteille, son vieillissement n'augmente pas.
Comment boire correctement le calvados
Comme pour les boissons telles que le cognac ou le whisky, tout dépend du type de boisson et de la durée de son vieillissement.
Par exemple, un calvados jeune doit être bien refroidi et consommé au cours d'un festin et d'un changement de repas. Vous pouvez ajouter des glaçons ou une petite flûte à bec. Le calvados jeune doit être donné "respirer", pour que le verre ait le temps de recueillir ses arômes. Une boisson plus mûre doit être réchauffée avec la chaleur de vos paumes, ce qui aidera à révéler son riche bouquet et son goût plus pleinement.
Le calvados ne gâchera pas une variété de cocktails, mais dans ce cas, il est permis de n'utiliser que des échantillons jeunes, car toute la richesse d'une boisson mûre sera perdue dans un cocktail.
Les calvados vieillis peuvent également être associés à un cigare.
Que servir avec le calvados ?
Le calvados se marie bien avec les plats épicés, acidulés et peu gras, en particulier les fromages et les olives.
Parfait avec du pain de blé et des pâtisseries sucrées, des fruits, de la glace ou du chocolat.
Un bon accord avec les plats de viande cuisinés avec des sauces aux fruits ou aux baies.
Date: 23.06.2021
Catégorie: Brandy et Cognac