Aperçu des types de calvados: Derbent, Pierre Magloire, Chevalier de Touche Fine, Boulard
Selon les statistiques, il y a aujourd'hui environ 10 000 producteurs de Calvados en Basse-Normandie. Environ 450 exploitations agricoles produisent cette eau-de-vie fruitée (pomme ou pomme-poire) vieillie à l'échelle industrielle.
Comme vous pouvez l'imaginer, une analyse de ces derniers prendrait plus d'une centaine de pages et intéresserait davantage les dégustateurs professionnels que les simples buveurs.
Vzboltai a donc le plaisir de vous proposer un petit aperçu des différentes marques de calvados, ainsi que de certains de leurs producteurs.
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Calvados Pierre Magloire: variété et qualité
La marque Pere Magloire est considérée à juste titre comme le roi des producteurs de calvados. Cette distillerie, nommée en mémoire d'un aubergiste normand créatif et charmant qui appréciait la bonne compagnie, les conversations joyeuses et l'excellente eau-de-vie de pomme, produit de nombreux calvados à quarante degrés qui couvrent toute la gamme d'âge de la boisson.
Pere Magloire Fine - une boisson vieillie pendant deux ans, obtenue par une seule distillation. Il a un goût de pomme très vif et une couleur légèrement ambrée. Facilement reconnaissable grâce à sa bouteille en verre vert caractéristique.
Pere Magloire VSOP (le label WCO signifie au moins quatre ans de vieillissement) - associe des matières premières traditionnellement de première qualité et une double distillation. Ce digestif normand a une saveur florale et une agréable couleur châtaigne. Tout connaisseur la reconnaîtra immédiatement dans les rayons d'un magasin à la vue d'une bouteille jaune familière.
Pere Magloire XO (vieilli six ans ou plus) - un calvados rouge avec une teinte florale et des notes de vanille et de baies au goût. Ce superbe produit doublement distillé est caché dans des bouteilles en verre foncé.
Pere Magloire 12 ans - un exemple sérieux de distillation unique. D'ailleurs, 12 ans d'âge est considéré comme l'âge idéal pour un calvados produit par distillation continue. Vous pourrez vous en convaincre en appréciant la combinaison d'un goût doux avec des notes d'amande, d'agrumes, de bois et, bien sûr, de pomme, et d'un arôme riche, où, outre le leitmotiv de la pomme, on devine des notes de noix, de banane et d'épices... Ce spiritueux brun doré est également présenté dans une élégante bouteille en verre foncé.
Pere Magloire Isadora Extra - un assemblage de quinze ans d'âge dédié à la célèbre ballerine Isadora Duncan. Il attire par la combinaison d'une couleur ambrée ensoleillée, d'un arôme de verger de pommes et d'une carafe rectangulaire très design.
Pere Magloire 20 ans - n'est rien d'autre qu'un assemblage magistral d'eaux-de-vie vieillies séparément et obtenues par distillation continue et double. Une boisson de cette catégorie dépasse le cadre de la perception organoleptique généralisée. Tous les chanceux qui ont eu l'occasion de le goûter ont peut-être découvert des nuances de saveurs et d'arômes absolument uniques.
En outre, la gamme Pierre Magloire comprend des boissons qui ont quarante, voire cinquante ans d'âge. Mais nous ne pouvons rien écrire sur des choses aussi extraordinaires de la classe grande réserve.
Chevalier de Touche Fine Calvados
Bien que la marque Chevalier des Touches, qui appartient à la catégorie populaire Fine, soit produite sous les auspices de la maison familiale Christian Drouin et exportée dans 40 pays, il semble que le fabricant ne se soucie guère de son prestige. Cette boisson de trois ans d'âge à quarante degrés est trop légère et n'a aucune saveur boisée. Nous pensons que faire connaissance avec le Calvados à l'aide de la boisson mentionnée ci-dessus peut décevoir les attentes roses des débutants.
Calvados Bular - un hommage aux traditions familiales
La distillerie Boulard, ou plutôt Boulard, fondée en 1825 par Pierre Auguste Boulard, est un exemple classique de vieille maison familiale pour laquelle il est de bon ton de conserver la marque. Aujourd'hui, l'entreprise continue de produire des boissons de haute qualité sous la direction d'un descendant du fondateur de l'entreprise: Vincent Buljar. Il convient de noter que toutes les marques de calvados produites par les maîtres de cette maison sont réputées pour leur richesse et leur longueur en bouche.
Boulard Grand Solage - un bon mélange de grande classe. Couleur cuivre doré, arôme pomme-vanille, saveur pomme intense et légèrement piquante.
Boulard VSOP - une boisson âpre qui se veut quelque peu aristocratique. Il se caractérise par une couleur ambrée ensoleillée, un arôme de pomme et de bois avec des notes de noix grillées et de brioches fraîchement cuites, ainsi qu'un goût plutôt équilibré avec des motifs boisés et un soupçon de vanille et de fruits secs. Selon les connaisseurs, la boisson évoque une légère nostalgie des derniers jours de l'été qui s'achève.
Boulard XO - une boisson digestive noble. Il présente une riche couleur ambrée, un arôme de pomme et de vanille avec des notes d'écorce de chêne et un goût équilibré de pomme mûre, teinté de notes d'épices et de noisettes.
Boulard Auguste - Nommé d'après le fondateur de la marque. L'arôme fruité et vanillé de la boisson est fortement associé à la tarte aux pommes maison. Le profil aromatique est caractérisé par la cannelle, les fruits confits, les amandes et les fruits secs, unis par un contrepoint boisé.
Boulard Extra - est considéré comme le summum de l'art des maîtres de chai locaux. Ce petit chef-d'œuvre combine un arôme fruité et épicé avec une touche florale et un goût rond de pommes caramélisées.
Calvados Derbent - une curiosité amusante
La boisson produite par la fabrique de cognac Derbent ne peut être considérée comme un calvados pour de nombreuses raisons. Non seulement il n'a rien à voir avec la Normandie, mais il est également fabriqué à partir de pommes locales du Daghestan et son vieillissement en fût ne dépasse pas six mois. Mais si vous voulez boire quelque chose de plus fort, ce décocté de chez nous sera tout à fait approprié.
Comment choisir un calvados
Il convient de noter que dans l'espace post-soviétique, en raison de sa popularité relativement faible, le calvados est beaucoup moins contrefait que le cognac. Cela ne signifie pas pour autant que nous soyons totalement à l'abri de tels incidents. Par conséquent, lorsque vous achetez cette boisson normande, vous devez garder à l'esprit certaines règles généralement acceptées.
Une analyse externe de l'étiquette et du timbre d'accise est nécessaire. Les deux étiquettes doivent être collées en douceur, sans traces de colle sur le papier, et l'étiquette doit être imprimée avec une grande qualité.
Il est nécessaire d'étudier de plus près la même étiquette. Elle doit indiquer clairement des paramètres tels que le code-barres du pays d'origine (en l'occurrence, la France), le nom de la marque, son âge et l'une des trois sous-régions d'origine possibles (Calvados Pays d'Or)’Auge, calvados AOC ou Calvados Domfrontais).
Enfin, il convient de prêter attention à la couleur de la boisson. En règle générale, il s'agit de différentes nuances d'ambre: du doré ensoleillé au brun foncé.
Et, bien entendu, ne cherchez pas le vrai calvados parmi les bouteilles douteuses et bon marché qui se trouvent dans les rayons des supérettes tout aussi douteuses. Se respecter et respecter les bons distillateurs normands.
Date: 25.11.2016
Catégorie: Brandy et Cognac