Cidre de pommes: 8 recettes maison
Plus tôt, Zbovtay vous a déjà expliqué comment cuisiner Poire и cidre de cerises le cidre à la maison.
Et maintenant, place aux grands classiques: le cidre de pommes.
Conseils avant de commencer
Pour le cidre, prenez des pommes d'été, d'automne et d'hiver, de préférence douces et acides, avec une faible teneur en sucre.
Si l'on utilise des pommes à haute teneur en sucre, le jus doit être légèrement dilué avec de l'eau.
Les pommes sont toujours soigneusement triées et lavées, éliminées des endroits endommagés et abîmés, et pendant le broyage, les pédoncules et les restes de sépales sont enlevés.
Les Français boivent du cidre non filtré, trouble et sans gaz.
Cidre de pommes simple
Les ingrédients
Pommes mûres - 10 kg
Sucre - 1,5 kg
Méthode de préparation
Essuyez les pommes non lavées (il est préférable de les prendre dans le chalet d'été) avec une serviette sèche, coupez les parties pourries, enlevez les queues et broyez-les avec la peau et les pépins à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
Mettez la compote de pommes dans un récipient de fermentation stérile, la masse ne devant pas remplir le récipient à plus des 3/4 de son volume.
Ajouter ensuite le sucre cristallisé (à raison de 150 g pour 1 kg de pommes) et bien mélanger.
Couvrir le goulot avec une gaze et laisser reposer pendant 3 à 4 jours dans une pièce sombre à température ambiante. Remuer le contenu du récipient tous les jours.
Dès que les premiers signes de fermentation apparaissent (sifflement, mousse abondante et odeur aigre), filtrez le moût à travers une étamine et pressez bien le gâteau.
Verser le liquide obtenu dans un récipient propre et poser un bouchon d'eau.
Transférer le récipient dans une pièce sombre à une température comprise entre 18 et 27 degrés pendant 1,5 à 2 mois. Lorsque la fermentation est terminée, la boisson s'éclaircit et des sédiments apparaissent au fond.
Verser ensuite soigneusement la boisson à l'aide d'une paille et la passer à travers un filtre en étamine.
Versez le cidre dans des bouteilles en verre et laissez-le mûrir dans une pièce sombre et fraîche pendant 3 à 4 mois.
Cidre de pommes sans sucre
Cette recette est très populaire chez les Français et les Britanniques. Elle ne contient aucun autre ingrédient que du jus de pomme naturel fraîchement pressé.
Vous pouvez donc utiliser n'importe quelle quantité de jus dans le processus de fabrication du cidre maison, sans aucune proportion ni restriction.
Étant donné qu'aucun ingrédient auxiliaire n'est utilisé dans ce cas pour aider à démarrer le processus de fermentation, vous devez utiliser des pommes douces non lavées sans aucun produit chimique. En principe, les fruits du commerce ne conviennent pas à cette recette, pas plus qu'à d'autres.
La principale règle est que plus les pommes sont sucrées, plus le produit fini sera fort.
Méthode de préparation
Verser une quantité quelconque de jus de pomme fraîchement pressé dans un récipient stérile et le laisser pendant une journée dans une pièce sombre à température ambiante.
Placez ensuite un sceau d'eau ou un gant médical avec un petit trou dans le doigt sur le goulot.
Transférez le récipient dans un endroit chaud à une température de 18 à 27 degrés pendant environ 1 à 1,5 mois.
Après cette période, égouttez le cidre à l'aide d'une paille et versez-le dans un récipient propre.
Laissez ensuite la boisson pendant 4 mois dans une pièce fraîche (de préférence une cave) pour en stabiliser le goût.
Avant la dégustation, verser soigneusement le cidre de pomme pour le débarrasser du sédiment, puis le mettre en bouteille.
Cette boisson se conserve pendant 6 à 9 mois au réfrigérateur ou dans la cave.
Si vous souhaitez que le cidre soit légèrement gazéifié, au moment de l'embouteillage, versez littéralement 10 g de sucre cristallisé au fond du récipient, puis versez le cidre.
La boisson recommencera alors à fermenter et à produire du dioxyde de carbone.
Important! Dans ce cas, la bouteille ne doit être remplie de cidre non gazeux qu'à hauteur de 75 % du volume total.
Cidre avec ajout de levure de vin
Pour le préparer, vous aurez besoin de jus de pomme non dilué et d'une dilution de 3 % de levure de vin.
Méthode de préparation
Pour préparer 100 g de dilution de levure de vin, hachez un verre de baies non lavées (framboises, fraises, cynorrhodons), versez 1/2 tasse d'eau bouillie chaude et ajoutez 1 à 1,5 cuillère à soupe de sucre.
Fermez le couvercle et mettez-le à l'abri de la lumière pendant 3 jours à une température de +20 degrés. Remuer tous les jours.
Ajouter une dilution de levure au jus de pomme (stérile, bouilli) versé dans un récipient bien stérilisé, fermer avec un bouchon à eau et laisser 3-4 jours pour la fermentation.
Si on le souhaite, on peut clarifier le cidre avec du lait. Pour ce faire, il faut prendre du lait écrémé (à l'envers): mettre le lait au réfrigérateur pendant une journée, enlever la crème qui s'est formée et utiliser le reste du lait pour traiter le vin. Prendre 1 cuillère à café de lait pour 1 litre de vin. Mélangez soigneusement le vin et le lait. Conservez ensuite le mélange pendant plusieurs jours à une température qui ne doit pas être inférieure à +15 °C. Pendant ce temps, le vin va s'éclaircir, après 3-5 jours il peut être filtré.
Le cidre ne se conserve pas longtemps, il faut donc le boire rapidement.
Vous pouvez ajouter un peu de cognac au cidre, ce qui donnera au vin de la force et une saveur inhabituelle.
Cidre à base de pommes acides
Ingrédients
Jus de pomme acide - 4,5 litres de jus
Sucre - 5 verres
Levure - 25 g
La méthode de préparation
Hacher les pommes, les mettre dans une casserole, verser de l'eau de façon à ce qu'elle recouvre les pommes.
Insister 2 semaines en remuant de temps en temps.
Au bout de 2 semaines, filtrez soigneusement et chauffez le liquide. Ajouter le sucre et la levure.
Fermer et placer dans un endroit chaud pour la fermentation.
Après le début de la fermentation, verser dans un tonneau ; après la fin de la fermentation, sceller le tonneau.
Après 6 mois, mettre en bouteille.
Une autre recette de cidre de pommes
Ingrédients
Pommes - 5 kg de pommes
Eau - 6 litres
Miel ou sucre - 1,5 kg
Méthode de préparation
Couper les pommes acidulées ou les pommes de jardin en 4 morceaux. Mettre dans un sac de toile ou de lin propre, l'attacher et le placer dans un bol en émail propre avec un couvercle ou un tonneau en bois avec un faux fond.
Couvrir le dessus avec un pieu en bois, de préférence en filet, appuyer avec une charge pour que les pommes ne montent pas, et verser le sirop d'eau bouillie et de miel ou de sucre.
Couvrir les plats d'un linge et les laisser fermenter dans la cave.
Au bout de 4 à 5 semaines, après s'être assuré que le cidre est fermenté, le verser avec précaution dans des plats propres et le laisser dans la cave.
Verser le même sirop sur la pulpe dans le volume du cidre égoutté et, après 4-5 semaines, verser à nouveau le cidre fermenté dans un bol propre et verser la pulpe pour la troisième fois.
Mélangez le cidre de toutes les prunes et laissez-le dans un endroit froid jusqu'à ce qu'il soit bien fermenté (généralement 6 à 9 mois).
Versez le cidre fermenté et décanté dans des bouteilles, bouchez-les et laissez-les encore 3 à 4 semaines dans la cave.
Cidre à base de pommes sauvages
Trier les pommes de la forêt récoltées en août, éliminer les fruits gâtés et abîmés et bien les faire sécher.
Placez quelques pommes séchées au fond d'un tonneau préparé avec un trou pour un manchon d'un diamètre de 10 à 14 cm et remplissez-le de pommes fraîches jusqu'aux 3/4 du volume.
Versez de l'eau bouillie froide sur les pommes, fermez le tonneau et placez-le dans la cave pendant 4 à 5 semaines pour la fermentation.
Après avoir égoutté le cidre fini, versez à nouveau de l'eau bouillie sur la pulpe et répétez ce processus tout au long de l'hiver, du printemps et même de l'été, jusqu'à ce que les pommes soient trempées.
Conservez le cidre égoutté dans la cave. Ce cidre est stable, mais il peut être très acide. Vous pouvez donc y ajouter du sucre ou du jus et un peu de bicarbonate de soude avant de le boire, ce qui donne une délicieuse boisson pétillante.
Cidre de pommes séchées
Le cidre est obtenu de préférence à partir de fruits épluchés avant le séchage (sans peau ni pépins), coupés en tranches et séchés au soleil.
La méthode de préparation
Verser les fruits séchés dans un tonneau ou une bouteille en verre et verser de l'eau bouillie froide (par 1 kg 10 l).
Couvrir d'un linge et, sans colmater, placer dans une pièce fraîche pendant 2 à 4 jours, puis transférer dans la cave, où le cidre sera conservé jusqu'à ce qu'il soit pétillant.
Au début de la fermentation, boucher le tonneau de cidre et le laisser dans la cave pendant 3 à 4 semaines. La qualité de ce cidre sera améliorée si vous le mettez en bouteille au début de la fermentation, en mettant un raisin sec dans chaque bouteille.
Placez les bouteilles hermétiquement fermées dans le sous-sol ou la cave, dans le sable, en position couchée, et conservez-les jusqu'à leur consommation.
Recette du cidre de pomme selon Brockhaus et Efron
Pour fabriquer du cidre doux destiné à la consommation immédiate, il faut prendre 1 part de pommes acidulées et 2 parts de pommes douces ; si vous avez l'intention de conserver le cidre pendant longtemps, alors, au contraire, 2 parts de pommes acidulées et 1 part de pommes douces ; il est nécessaire de mélanger les variétés de pommes suivantes qui mûrissent en même temps...
Méthode de préparation
Les pommes et les poires mûres et molles doivent être pressées immédiatement après avoir été récoltées et coupées.
Après une fermentation vigoureuse, le vin est égoutté des levures (c'est-à-dire de la matière épaisse qui s'est déposée au fond de la cuve) dans des fûts propres, où il se poursuit tranquillement ; s'il ne démarre pas, il faut ajouter au jeune cidre du sucre de betterave pur, à raison de 800-1200 g pour 8 seaux.
Les fruits doivent être lavés et nettoyés avant d'être broyés ; les récipients (cuves, tonneaux, bacs, barriques, chopes, etc.).) doit également être d'une pureté irréprochable. Certaines personnes diluent le moût de pommes et de poires avec de l'eau dans une proportion de: dans le premier cas - 5-8%, dans le second - 10-15%.
De l'eau est versée sur la pulpe pressée, qui est à nouveau pressée après 10-12 heures, et le liquide obtenu est mélangé au moût pur séparé à l'origine. Si le moût est dilué avec de l'eau, pour 8 seaux de cidre, il faut ajouter 9 à 11 kg de sucre au moût avant ou pendant la fermentation.
Avant la mise en bouteille, si le cidre est trouble, il est purifié soit avec de la levure de vin fraîche dans une proportion de 5 à 10 %, soit avec du lait écrémé (4/5 de tasse pour 8 seaux).
Il peut également être fabriqué à partir de pommes: teintures et liqueurs, liqueur, vin, alcool de contrebande, brassin.
Date: 03.07.2018
Catégorie: Bière, Cidre, Ale