Cidre de poire: 3 recettes maison
Le cidre de poire est très populaire dans de nombreux pays européens. Par exemple, les Espagnols l'appellent perada, les Britanniques perry et les Français poiret.
La teneur en cidre n'est pas très élevée, car il s'agit d'un produit à faible teneur en alcool. La force de la boisson dépend en partie de la quantité de sucre.
Il est également fabriqué à partir de poires: Liqueurs, liqueurs, calvados, sirop
Cidre de poire selon une recette classique
Les ingrédients
Poires mûres - 15 kg
Sucre cristallisé - 60 g par litre de jus
La méthode de préparation
Les poires doivent être évidées et les parties pourries enlevées, puis pressées à l'aide d'un presse-agrumes.
Verser le jus de poire obtenu dans des récipients en verre. Vous pouvez prendre une bouteille ou plusieurs canettes.
Couvrir le goulot avec de la gaze et laisser dans un endroit sombre à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Dès que les premiers signes de fermentation apparaissent, ajoutez du sucre cristallisé à raison de 50 g par litre de moût.
Installez un joint d'eau ou utilisez un gant médical.
Transférer le récipient dans une pièce sombre à une température de 18 à 25 degrés pendant 7 à 20 jours.
Une fois la fermentation terminée, versez la boisson dans un récipient propre.
La boisson doit maintenant être saturée en dioxyde de carbone. Pour ce faire, versez le sucre au fond de bouteilles stériles à raison de 10 g pour 1 litre, puis versez le cidre de poire. Veillez à laisser un espace vide de 5 à 6 cm afin que le récipient reste intact pendant la fermentation secondaire.
Transférez les bouteilles préparées dans un endroit sombre à température ambiante pendant 10 à 14 jours. N'oubliez pas de vérifier la pression du gaz.
Après l'expiration de la période de vieillissement, transférer le cidre dans un endroit frais pendant 3-4 jours et commencer à le déguster.
Le cidre de poire prêt à l'emploi peut être conservé pendant environ un an à une température de 8 à 16 degrés. La force de la boisson varie de 5 à 9 degrés.
Cidre à base de purée de poires
Ingrédients
Poires juteuses - 5 kg
Sucre - 65 g par kilogramme de moût
l'eau
La méthode de préparation
Coupez les poires, retirez le cœur et réduisez-les en purée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, une râpe, un robot ménager ou un mixeur.
Mettez le mélange obtenu dans un récipient de fermentation, couvrez-le d'une étamine et laissez-le dans une pièce sombre à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Dès que la mousse, le sifflement et l'odeur aigre caractéristique apparaissent, vous devez passer la purée au tamis.
Diluer ensuite la masse de poire avec de l'eau dans un rapport 2:1 (deux parts de purée de pommes de terre, une part d'eau).
Ajoutez ensuite le sucre à raison de 60 g par litre de liquide.
Remplir une bouteille d'un volume approprié jusqu'aux 3/4 du volume total et couvrir le goulot avec de la gaze. Sous cette forme, la boisson doit reposer pendant 3 à 4 jours à température ambiante.
Après la période spécifiée, installez un joint d'eau. Cette étape dure environ 2 à 4 semaines.
Ensuite, nous continuons à préparer le cidre de poire selon les points suivants - 7-10 de la première recette. Pour saturer la boisson en dioxyde de carbone, il faut utiliser 5 g de sucre par litre de cidre au lieu de 10.
Cidre issu de variétés de poires acides
Les poires douces ne conviennent pas à cette recette. Pour obtenir une boisson riche et parfumée, il faut choisir des variétés acides, et si c'est du gibier, c'est encore mieux.
Si les poires sont encore dures, les laisser reposer un moment dans un endroit frais et sombre.
Ingrédients
Poires acides - 5-6 kg
Sucre cristallisé - 5 tasses
Levure (de vin, de bière ou de boulangerie sèche) - 25 g
Méthode de préparation
Il faut d'abord préparer les poires. Enlever les parties pourries, couper en deux et presser le jus à l'aide d'un presse-agrumes. Si vous ne disposez pas d'un tel assistant, écrasez d'abord les fruits à l'aide d'un mixeur ou d'une râpe fine, puis pressez le jus à travers une étamine.
Mélangez le jus de poire obtenu avec du sucre cristallisé et laissez-le reposer pendant 3 à 4 jours à température ambiante.
Si le mélange n'est pas fermenté, ajoutez de la levure. Dans un bol séparé, mélangez un verre de jus (température 27-30 degrés) et la levure. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le cidre devienne mousseux. Ajoutez-les ensuite au reste du jus. Couvrez le récipient avec de la gaze et attendez 3 à 4 jours pour que le processus de fermentation commence.
Une fois que la boisson a fermenté et que le sédiment est tombé, passez-la plusieurs fois à travers une étamine ou une passoire.
Le cidre de poires est prêt. Mais pour que la boisson soit plus intéressante et plus riche, elle doit être conservée pendant 5 à 6 mois dans un endroit frais, avant d'être mise en bouteille.
Faire aussi du cidre avec: pommes, cerises
Date: 24.03.2018
Catégorie: Bière, Cidre, Ale