Liqueur de poire: 4 recettes maison
La liqueur de poire maison, comme la liqueur dont nous avons parlé plus haut, est facile à préparer. Mais en raison de certaines caractéristiques de ce fruit, le processus de macération (infusion) prend beaucoup de temps. Il peut s'écouler 5 mois, voire 12 mois, avant que la boisson ne s'enrichisse du goût et de l'arôme d'une poire mûre, compte tenu du vieillissement.
Également à base de poires: liqueurs, cidre, calvados, sirop
Conseils avant de commencer
La liqueur de poire est l'une des rares boissons maison qui vous permet d'expérimenter avec la quantité et les types d'alcool. Combiner et modifier les proportions d'un alcool par rapport à un autre.
Les combinaisons les plus réussies sont les suivantes :
Alcool alimentaire et brandy dans un rapport de 50:50
Alcool pur et eau-de-vie de fruits dans un rapport de 50:50
Alcool et whisky dans un rapport de 50:50
Vodka et rhum blanc dans un rapport de 70:30
Mais toutes ces proportions sont conditionnelles et vous pouvez expérimenter, combiner et créer quelque chose de nouveau.
Pour améliorer le goût, vous pouvez également remplacer une partie de la poire par du gibier ou des pommes acides.
Recette classique de la liqueur de poire
Ingrédients
Poires mûres - 1 kg
Vodka - 500 ml
Sucre blanc - 250 g
Eau - 200 ml
La méthode de préparation
Enlever les pépins des poires lavées, puis râper les poires sur une râpe fine (ou les broyer à l'aide d'un mixeur).
Transférer la purée de poires dans un récipient en verre, verser la base alcoolique et laisser reposer pendant 1 mois dans un endroit ensoleillé.
Après un mois, la teinture de poire doit être filtrée et la pulpe pressée.
Cuisson d'un sirop de sucre de base.
Une fois le sirop refroidi à température ambiante, le mélanger à la teinture.
Verser la liqueur finie dans des bouteilles et la laisser au frais pendant une semaine avant de la déguster pour en stabiliser le goût.
Liqueur de poire au rhum blanc
Ingrédients
Poires mûres - 1 kg
Rhum blanc - 1 litre
Sucre cristallisé - 500 g
Un petit morceau de gingembre
Méthode de préparation
Laver les poires, les évider et les couper en petits morceaux.
Mettre les tranches de poires au fond d'un bocal, ajouter le sucre blanc, le gingembre finement haché et le rhum blanc.
Conserver la boisson dans un endroit frais et sombre pendant au moins un mois, mais pas plus de six mois.
La liqueur finale doit être filtrée et passée au travers d'un filtre.
Verser ensuite dans des bouteilles et laisser vieillir au frais pendant 5-6 mois.
Liqueur de poire aux épices et au miel
Ingrédients
Poires - 1 kg
Miel - 100 g
Alcool alimentaire (70 %) - 1 litre
Sucre - sable - 300-500 g
Citron - 2 morceaux
Épices: vanille, cannelle, cardamome, clous de girofle, anis étoilé
La méthode de préparation
Il faut d'abord préparer les poires et les citrons. Retirer soigneusement le zeste des citrons et presser le jus séparément dans un bol.
Éplucher et épépiner la moitié des poires, laisser l'autre moitié avec la peau, mais enlever les noyaux.
Mettre toutes les poires dans un bol avec le jus de citron et mélanger soigneusement pour que chaque poire soit imbibée de jus de citron.
Mettre les poires dans un récipient en verre, ajouter le zeste de citron, les épices, le miel et verser le tout dans l'alcool préparé.
Conserver la liqueur sur le rebord d'une fenêtre ensoleillée pendant 5 à 6 mois.
Après cette période, filtrer la boisson dans un autre récipient, recouvrir les poires de sucre cristallisé et laisser reposer pendant 2 à 3 semaines.
Une fois le sirop de sucre formé, le filtrer et le mélanger à la teinture de poire et le laisser reposer pendant encore 3 mois.
Passez la liqueur finie à travers un filtre et versez-la dans des bouteilles en verre.
Avant la dégustation, donner "laisser reposer" au moins six mois dans une pièce fraîche.
Liqueur de poire avec trois types d'alcool
Ingrédients
Poires - 750 g
Alcool alimentaire - 250 ml
Vodka - 250 ml
Rhum blanc - 100 ml
Eau - 100 ml
Sucre cristallisé - 230 g
Clous de girofle - 5 bourgeons
Cardamome - 2 morceaux
Jus de 2 citrons
Bâton de cannelle - 1 morceau
La méthode de préparation
Laver la poire, enlever les pépins avec le cœur et la couper en tranches.
Versez ensuite tous les morceaux de poire avec le jus de citron et versez-les dans le bocal préparé.
Versez du sucre blanc dans le bocal et laissez-le pendant 2 à 3 jours sur le rebord d'une fenêtre ensoleillée.
Une fois le sirop de poire formé, ajoutez les épices, versez l'eau, la vodka, l'alcool alimentaire et placez le récipient dans un endroit frais et sombre pendant 3 mois.
Après le temps indiqué, filtrer la teinture, la passer au travers d'un filtre et la mélanger avec du rhum blanc.
Mettez la boisson en bouteille et laissez-la encore 3 à 6 mois dans un endroit frais et sombre.
Vous pouvez ensuite commencer à déguster.
Date: 18.12.2017
Catégorie: Liqueurs et teintures