L'infusion de pommes pour l'alcool de contrebande: 5 recettes maison

Toute personne bien informée a entendu parler de l'eau-de-vie de pomme calvados. Beaucoup d'entre nous ont goûté au moins une fois ce merveilleux distillat de pomme.

Mais tout le monde n'a pas les connaissances nécessaires pour préparer un tel produit dans sa propre cuisine (qu'il s'agisse du calvados canonique ou du moonshine de pomme sans prétention, mais tout aussi agréable). À cet égard, la question de savoir comment faire (ou plutôt, comment cuire ou, si vous voulez, mettre) de l'eau de vie de pommes pour le moonshine est d'une importance capitale.

On peut aussi cuisiner à partir de pommes: teintures et liqueurs, liqueur, le vin, cidre, moonshine, sirop

Recette classique de l'eau-de-vie de pomme

Croyez-moi, le distillat issu de la fermentation réalisée selon cette recette n'a jamais déçu personne.

Liste des ingrédients

1. Pommes - 30 kg

2. Sucre cristallisé - 2-4 kg

3. Eau - 10-20 litres

4. Levure de vin sec - 100 g

La méthode de préparation

1. Rincer, peler, couper en tranches et broyer les fruits dans un mixeur jusqu'à obtention d'un gruau grossier.

2. Goûter la masse homogène de pommes fraîches qui en résulte pour déterminer les proportions d'eau et de sucre. Elles sont déterminées en fonction de la proportion de pommes vertes non mûres et de fruits sucrés.

   S'il s'avère que le futur moût se compose principalement de pommes acides, ajoutez la quantité maximale de sucre et d'eau indiquée dans la liste des ingrédients.

   S'il y a relativement peu de pommes acides ou pas mûres, la quantité de sucre et d'eau peut être réduite à 3 kg et 15 litres, voire à 2 kg et 10 litres, respectivement.

   

3. Après avoir déterminé les proportions, ajoutez 9/10 de l'eau froide préparée à la masse de pommes et mélangez bien le tout.

   Utiliser le 1/10 de l'eau restante pour faire du sirop de sucre.

   Refroidir la solution obtenue à une température de 30°C, l'ajouter au moût et mélanger à nouveau.

4. Vous pouvez préparer la levure en parallèle. Les dissoudre dans un litre d'eau chauffée à une température de 30-35 °C et laisser infuser pendant 20 minutes.

   Ensuite, la solution de levure est également ajoutée à la cuve de fermentation et son contenu est à nouveau mélangé.

5. Ensuite, fermez le récipient de fermentation avec un couvercle étanche et placez-le dans un endroit sec et chaud pendant 3 semaines.

   Dans ce cas, il est nécessaire de procéder périodiquement à des essais de fermentation "fouet" le chapeau de gâteau qui apparaît à la surface du moût.

6. Lorsque le gâteau s'est complètement déposé au fond du récipient et que le liquide s'éclaircit et commence à être légèrement amer, il peut être envoyé à la distillation.

Brassage du gâteau aux pommes

Le gâteau de pommes restant après l'extraction du jus, dans notre cas, peut également être utilisé. Dans ce cas, le résultat est une sorte de pomme équivalente à la célèbre chacha.

Liste des ingrédients

1. Gâteau de pommes - 10 kg

2. Sucre cristallisé - 5 kg

3. Eau - 35 litres

4. Levure - 100 g de levure sèche ou 500 g de levure pressée

Méthode de préparation

1. Verser le gâteau avec de l'eau chauffée à 30°C.

2. Ajouter le sucre et la solution de levure.

3. Munir le récipient de fermentation d'un couvercle étanche et le placer dans un endroit sec et chaud.

4. Procédez ensuite selon les instructions figurant dans le document suivant la recette classique.

Infusion de jus de pomme

Si vous êtes un vrai gourmet, vous devriez opter pour cette option. L'eau-de-vie de pomme préparée à partir de jus pur est la plus parfaite en termes de goût et d'arôme.

Liste des ingrédients

1. Jus de pomme - 15 litres

2. Sucre cristallisé - 3 kg

3. Levure de vin sec - 200 g

4. Miel - selon le goût

5. Zeste de citron - selon le goût

Méthode de préparation

1. Filtrer le jus qui a séjourné plusieurs jours, puis le mélanger au sucre et à la solution de levure ; ajouter éventuellement un peu de miel et de zeste de citron.

2. Conservez la substance obtenue dans un endroit sombre et chaud pendant un mois, en la remuant périodiquement.

3. Après la période spécifiée, le breuvage fini peut être utilisé.

Brassage de pommes sans levure

Toutes les options ci-dessus peuvent être préparées sans levure et, par conséquent, sans sucre.

L'essentiel est de ne pas laver les fruits afin de ne pas détruire les levures sauvages nécessaires à ce type de fermentation.

Les avantages concrets de cette méthode sont le goût du distillat, qui n'est pas altéré par le facteur sucre-levure, et la réduction des coûts financiers liés à sa préparation.

Les inconvénients de cette méthode sont une longue période de fermentation, parfois jusqu'à deux mois et demi, ainsi qu'une plus petite quantité d'eau-de-vie finie à la sortie.

Boire du moût de pommes

L'eau de vie de pomme, essentiellement du cidre, est une boisson rafraîchissante à faible teneur en alcool qui se suffit à elle-même et qui a un goût agréable.

Liste des ingrédients

1. Pommes acides - 5 kg

2. Pommes douces - 5 kg

La méthode de préparation

1. Jus de fruits mous, mais pas pourris.

2. Séparément, défendre les jus des variétés de pommes aigres et douces pendant 3 jours.

3. Ensuite, les retirer du sédiment et les mélanger selon le goût.

4. Embouteillez la billette obtenue en jetant quelques raisins secs dans chacune des bouteilles.

5. Fermez soigneusement les bouteilles et mettez-les à la cave ou au réfrigérateur.

6. Dans un mois environ, votre breuvage sera prêt.

Il est bien sûr possible de préparer une boisson similaire en utilisant la méthode sucre-levure, mais il n'est pas recommandé de la boire telle quelle.

D'une part, la levure détériore considérablement les propriétés organoleptiques de la boisson et, d'autre part, l'infusion de levure non distillée contient une quantité importante de substances toxiques qui peuvent gravement nuire à l'organisme.