L'alcool d'abricot et le moonshine: 5 recettes maison
Les abricots juteux ne sont pas seulement bons dans les confitures et les compotes. Ce fruit parfumé est utilisé depuis longtemps pour la fabrication de spiritueux. Le produit a un goût délicat et un arôme particulier.
On fabrique également du vin à partir d'abricots: eau-de-vie, liqueur, liqueurs, les teintures, Le vin, sirop
Conseils avant de commencer
Presque tous les fruits conviennent comme matière première pour l'infusion d'abricots: mûrs, trop mûrs, écrasés, petits. L'essentiel est qu'ils soient exempts de pourriture et de moisissure.
Laver les fruits uniquement si l'on utilise de la levure artificielle, mais ce n'est pas nécessaire.
Ne cueillez pas les fruits le long des routes, car ces matières premières peuvent nuire à votre santé et au goût final.
Brassage d'abricots à base de fruits frais
En raison du caractère très sucré des abricots, il est possible de préparer une boisson sans sucre. Dans ce cas, 10 kg de fruits après distillation produiront 1,2 litre d'alcool de contrebande.
Chaque kilogramme de sucre augmente le rendement d'environ 1 litre, mais détériore légèrement les propriétés de saveur et d'arôme du produit.
Si la boisson est préparée sans sucre, 8 à 9 litres d'eau suffiront ; si elle est préparée avec du sucre, la quantité de liquide devra être augmentée à 15 à 20 litres.
Au lieu de la levure sèche, vous pouvez ajouter de la levure pressée (100 g), de la levure de vin spéciale ou les exclure de la composition.
Ingrédients
Abricot - 10 kg
Sucre - 2-4 kg
Eau - 8-20 litres
Levure sèche - 20 g
La méthode de préparation
Retirer les pépins du fruit, broyer la pulpe d'abricot à la main, avec un mixeur ou un hachoir à viande.
Placer la masse obtenue dans un récipient de fermentation préparé à cet effet, remplir d'eau, ajouter du sucre.
Diluer la levure selon les instructions, l'ajouter au moût, mélanger soigneusement.
Placer un bouchon d'eau, transférer le récipient dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation.
À la fin du dégagement des bulles (après 4-10 jours), retirer l'obturateur.
Mouture d'abricot avec levure naturelle
Dans ce cas, la fermentation sera plus longue (20 à 40 jours), mais la boisson sera plus savoureuse. Pour préserver la levure naturelle, les fruits ne sont pas lavés.
Ingrédients
Abricot - 9 kg
Sucre - 3 kg
Eau - 15-18 litres
La méthode de préparation
Dénoyauter les fruits, écraser ou piler la chair avec les mains.
Verser la masse de fruits avec de l'eau (2-3 litres), couvrir le récipient avec un tissu de gaze, laisser reposer pendant 2 jours à la chaleur.
Dissoudre le sucre dans l'eau (10 litres), verser le sirop dans le moût d'abricot.
Installer l'obturateur, attendre la fin de la fermentation, distiller.
Eau-de-vie d'abricot
La purification au charbon de bois n'est pas recommandée dans ce cas: elle détériore la qualité du produit. Il est préférable de filtrer à travers un linge.
En option, avant la deuxième distillation, vous pouvez infuser l'alcool brut avec des noyaux d'abricot (3-4 noyaux écrasés pour 1 litre de liquide): la boisson acquiert un léger arôme d'amande et l'acide cyanhydrique se décompose au cours du processus.
Si vous faites vieillir le produit final dans un tonneau en bois ou si vous l'infusez avec des copeaux de chêne, vous obtiendrez de l'eau-de-vie d'abricot.
Méthode de préparation
Filtrer l'infusion à travers une étamine, en extrayant la pulpe.
Verser le liquide dans un cube de distillation, distiller à la température maximale et à la quantité d'eau nécessaire.
Cessez de recueillir le distillat lorsque le degré tombe en dessous de 30 %.
Mesurer la force, diluer à 20 degrés.
Sans nettoyage, distiller à nouveau.
Pour séparer "têtes", recueillir le distillat jusqu'à ce que le titre descende en dessous de 45%.
Diluez le moonshine jusqu'au degré souhaité.
Fermer hermétiquement le récipient, le conserver dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 5 jours, goûter.
Moonshine au jus d'abricot
Il n'est pas nécessaire de laver les fruits avant de les utiliser. Environ 6 litres de jus seront obtenus à partir de 10 kg de fruits. Dans ce cas, vous pouvez vous passer de levure: vous obtiendrez un produit propre et savoureux après une seule distillation.
Ingrédients
Abricot - 20 kg
Levure pressée - 0,1 kg
Sucre - 1,5 kg
Eau - 0,7 litre
La méthode de préparation
Dénoyauter le fruit, presser le jus.
Préparer un sirop avec du sucre et de l'eau, le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, l'ajouter au jus.
Diluer la levure, après l'apparition de la mousse, la verser dans le moût d'abricot.
Installer un joint d'eau, laisser la boisson au chaud jusqu'à la fin de la fermentation (environ 10 jours).
Distiller une fois, goûter.
Eau-de-vie d'abricot à base de confiture
La boisson obtenue de cette manière sera moins savoureuse, mais si vous avez de la vieille confiture, elle peut être utile. Le sucre n'est pas nécessaire: il ne sert qu'à augmenter le rendement du produit fini.
Ingrédients
Confiture d'abricots - 3 litres
Levure pressée - 150 g
Eau - 15 litres
Sucre - 3 kg
La méthode de préparation
Diluez la confiture avec de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Ajouter le sucre et la levure préparés selon les instructions.
Laisser fermenter le moût dans un endroit chaud pendant environ 5 jours.
Distiller le breuvage et le purifier.
Date: 17.01.2019
Catégorie: Vodka