Eau-de-vie d'abricot: 2 recettes maison
Sur Internet, on trouve de nombreuses recettes qui proposent d'utiliser le cognac ou le brandy comme base pour la fabrication de l'eau-de-vie d'abricot, mais c'est fondamentalement faux.
Une véritable eau-de-vie de fruits est-elle fabriquée uniquement en faisant fermenter du jus d'abricot et en le distillant ?.
Nous le fabriquons également à partir d'abricots: bière et alcool de contrebande, liqueur, liqueurs, teintures, le vin, Le sirop
Conseils avant de commencer
L'abricot doit être mûr et sucré (c'est important).
Ne lavez pas l'abricot, sinon vous éliminerez la levure sauvage.
L'infusion doit être placée dans un endroit chaud et lumineux, mais veillez à ce qu'elle ne soit pas exposée à la lumière directe du soleil.
Si vous fabriquez du brandy avec une quantité minimale de sucre, attendez-vous à ce qu'à partir de 60 litres de moût et 1 kg de sucre, le produit final soit d'environ 4 à 5 litres, avec un taux d'alcool de 40 %.
Recette de l'eau-de-vie d'abricot
Les ingrédients
Abricots mûrs - seau de 12 litres
Sirop de sucre - 1 kg de sucre pour 1 litre d'eau
Eau - selon la méthode
Sucre - selon la méthode
Levure de vin (si vous avez lavé les abricots) - à diluer selon les instructions figurant sur l'emballage
La méthode de préparation
Épluchez les abricots, coupez les parties abîmées, enlevez les vers et enlevez les pépins.
Pressez la masse obtenue avec vos mains ou un pilon en bois jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Versez trois litres d'eau, versez le sirop de sucre, couvrez hermétiquement avec une étamine et placez le tout dans un endroit chaud pendant quelques jours.
Si vous avez lavé les abricots avant de les éplucher, vous devrez ajouter de la levure. Vzboltai recommande d'utiliser de la levure de vin, car d'autres levures, telles que la levure de boulangerie ou la levure turbo, peuvent donner un goût fort de moonshine au lieu du goût riche du produit original, ou inversement, un goût trop propre dû à une fermentation rapide, toujours sans le goût des abricots.
Après deux ou trois jours, lorsque notre masse principale a fermenté, vous pouvez ajouter 9 litres d'eau et 2 kg de sucre. On met sous le sceau de l'eau et on laisse reposer jusqu'à ce que le moût soit complètement fermenté (le processus est achevé lorsque le cognac a atteint sa maturité) "le bullage" (l'alcool est réduit à néant).
Vider soigneusement le moût et presser soigneusement la pulpe dans un cube à distiller. Pour la première fois, conduire à vitesse maximale jusqu'à la siccité, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il y ait de l'alcool dans le flux.
La deuxième distillation est fractionnée. Sélectionner soigneusement - petit à petit - les têtes.
Sélectionner le corps pour le renforcer dans un courant de 45-50 degrés. Vous pouvez recueillir les queues dans un récipient séparé et les ajouter à la distillation suivante.
Diluer le distillat obtenu à 40-45 degrés.
Ainsi, après deux passages et un tri, nous obtiendrons environ 3 litres d'eau-de-vie parfumée.
Shake conseille de laisser reposer l'eau-de-vie dans un récipient en verre pendant au moins 3 semaines. Pendant ce temps, l'alcool se stabilisera au goût, toute la saveur sera révélée.
A titre expérimental, vous pouvez ajouter des copeaux de chêne ou des matrices pour donner à la boisson un aspect plus complet.
Recette alternative pour l'eau-de-vie d'abricot
Ingrédients
Abricots - 6 kg
Eau - selon la méthode
Sucre - selon la méthode
La méthode de préparation
Ne pas laver les abricots, les trier de la pourriture, les dégager du noyau.
Ensuite, dans un grand bol, pétrissez le tout avec des mains propres jusqu'à l'obtention d'une bouillie ; vous pouvez également utiliser un pilon.
Ajouter 1 litre d'eau chaude pour une meilleure fermentation. Couvrir d'un linge, le ficeler (pour éviter la pénétration d'intrus - moucherons et autres congénères volants).
Laisser reposer pendant 3 jours, en remuant 2 fois par jour, jusqu'à ce que le sucre brille de lui-même.
Verser 9 litres de sirop de sucre chaud dans un récipient de 20 litres (rapport de 1 à 1). Et - sur le joint d'eau. Dans la soirée, il devrait commencer à bouillonner.
Dès que l'abricot s'est déposé et que le bouillonnement sous le joint d'eau s'est arrêté, égouttez soigneusement le liquide du sédiment et envoyez-le à la distillation.
Date: 04.09.2019
Catégorie: Brandy et Cognac